Agáve vs. cukor
Share
Agávový sirup alebo agáve nektár je sladší ako cukor, má nižší glykemický index a má vyššie percento fruktózy. Vyrába sa z agávovej rastliny a predáva sa ako „prírodné“ sladidlo, hoci sa spracováva rovnako ako stolový cukor.
Porovnávacia tabuľka
Rozdiely - podobnosti -| Agave | cukor | |
|---|---|---|
| zdroj | Nektár z modrej agáve | Cukrová trstina, repa |
| Druhy zahrnutých cukrov | Fruktóza (55% až 90%) a glukóza | Sacharóza (disacharid pozostávajúci z 50% fruktózy a 50% glukózy viazaných spolu) |
| Glykemický index | 10-19 | 60 |
| cukry | 1 g (na 100 g) | 99,91 g (na 100 g) |
| tuk | 0 g | 0 g |
| proteín | 0 g (na 100 g) | nikto |
| vápnik | 72 mg (12%) | 1 mg (0%) |
| železo | 0,42 mg (3%) | 0,01 mg (0%) |
| Vitamín C | 1 mg (2%) | nikto |
| Vláknina | 2 g (na 100 g) | 0 g |
| sodík | 4 mg (0%) | nikto |
| sacharidy | 5 g (na 100 g) | 99,98 g (na 100 g) |
| kalórií | 310 (100 gm) | 387 kalórií na 100 g |
| Zdravie Výhody a nevýhody | Nižší glykemický index ako cukor, viac fruktózy ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, môže viesť k inzulínovej rezistencii | Príliš veľká spotreba vedie k obezite a chorobám, ako je cukrovka. Môže to tiež viesť k zubnému kazu. |
| úvod | Agávový sirup je sladidlo komerčne vyrábané z niekoľkých druhov agáve. | Stolový cukor alebo sacharóza sú organické zlúčeniny, ktoré sa najčastejšie vyskytujú ako biely kryštalický prášok bez zápachu so sladkou chuťou. |
| výroba | Šťava extrahovaná z jadra agávy, zahrievaná, koncentrovaná za vzniku tenkého sirupu | Cukrová trstina: mletá, extrahovaná šťava, odparená voda, kryštály cukru separované v odstredivke, rafinované kryštály Cukrová repa: repa namočená v horúcej vode, cukry izolované filtráciou a čistením, voda odparená, kryštály separované. |
| použitie | Vegánska alternatíva k medu, recepty, sladenie studených nápojov | Pečivo, prírodné obilniny, stolové sladidlá |
| textúra | Kvapalina, menej viskózna ako med | granule |
| druhy | Surové, svetlo, jantárové, tmavé | Biela, hnedá, turbinado, demarrera |
| minerály | Vápnik, draslík, horčík (všetko v malom, zanedbateľnom množstve) | nikto |
| pôvod | Mexiko, Južná Afrika | India |
Obsah: Agave vs cukor
- 1 Zdroj
- 2 Vplyv na zdravie
- 3 Nutričné fakty
- 3.1 Agave Sirup alebo Agave Nectar?
- 4 Fyzikálne vlastnosti
- 4.1 Chuť
- 4.2 Farba
- 4.3 Textúra
- 5 Odrody a použitie
- 6 Výroba
- 7 Referencie
zdroj
Polia agáve. Agávový sirup sa vyrába z pôvodných odrôd agávových rastlín v Mexiku, rovnakých rastlín ako pri výrobe tequily. Známe značky Madhava a zdravé sladidlá predávajú za približne 0,16 USD za uncu.
Stolový cukor sa vyrába buď z cukrovej trstiny alebo z cukrovej repy. Cukrová trstina sa pestuje v Južnej Amerike, južnom Pacifiku, južnej Ázii alebo južných Spojených štátoch. Cukrová repa sa môže pestovať kdekoľvek. C & H a Domino sú typické značky stolového cukru, ktoré sa predávajú za približne 0,05 USD za uncu.
Účinok na zdravie
Príliš veľká spotreba akéhokoľvek sladidla, či už je to agávový sirup alebo cukor, vedie k obezite a chorobám, ako je cukrovka a možnému zubnému kazu..
Agávový sirup má nižší glykemický index ako cukor. Agávový sirup má však vyšší obsah fruktózy ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Agávový sirup sa skladá zo 47 - 56 percent fruktózy a 16 - 20 percent glukózy, zatiaľ čo cukor sa skladá z rovnakých častí, 50 percent fruktózy a 50 percent glukózy. Hoci fruktóza má nižší glykemický index ako glukóza, má oveľa vyššiu glykemickú záťaž a spôsobuje sedemkrát väčšie poškodenie buniek ako glukóza. Tento vyšší obsah fruktózy v agávovom sirupe sa v tele rozpadá odlišne od glukózy, čo môže nakoniec viesť k inzulínovej rezistencii.
Pretože je to „prírodný“ a alternatívny cukor, agávový sirup sa často považuje za lepšiu náhradu a možnosť pre ľudí s cukrovkou alebo s rizikom cukrovky. Neodporúča sa však z dôvodu vysokého obsahu fruktózy, ako sa uvádza v tomto videu:
Nutričné hodnoty
Agávový sirup sa predáva ako „prírodný“ a relatívne zdravší ako cukor, ale v skutočnosti je rovnako spracovaný ako cukor. Má o niečo menej kalórií na 100 gramov ako cukor (310 v porovnaní s cukrom 387), ale výrazne nižší obsah cukru (68 g na 100 g stolového cukru) a menej sacharidov (76 g na 100 g stolového cukru). Má tiež viac sodíka, draslíka a horčíka v porovnaní s cukrom.
Agave Sirup alebo Agave Nectar?
Agave nektár pôvodne odporúčal
Aj keď sa pojmy agávový sirup a agávový nektár používajú vzájomne zameniteľne, nie je jasné, či znamenajú to isté. Zatiaľ čo agávový nektár je považovaný za rovnaký ako agávový sirup, existuje malá skupina ľudí, ktorí veria protiargumentu, že agávový nektár je čistým extraktom z agávovej rastliny, zatiaľ čo agávový sirup je spracovaný produkt s vyššou fruktózou. Podľa nich je agávový nektár surový, menej spracovaný, neobsahuje žiadne chemikálie alebo enzýmy a obsahuje menej ako 55% fruktózy, zatiaľ čo agávový sirup sa spracováva viac s chemickými látkami a enzýmami a má vyššie percento fruktózy. Všetky agáve sa však teraz chemicky spracovávajú na sirup s vysokým percentuálnym podielom fruktózy a rôzni výrobcovia ho predávajú pod rôznymi druhovými názvami; niektorí to nazývajú nektár a iní to isté nazývajú sirup.
spodná čiara, to však ostáva: Aj keď rozdiel medzi agávovým nektárom a sirupom bol v určitom okamihu pravdivý, výrobcovia nerozlišujú medzi označeniami „sirup“ a „nektár“ a fľašou, ktorá hovorí, že Agave Nectar by mohla byť veľmi dobrá - a väčšina často je - agávový sirup.
Fyzikálne vlastnosti
príchuť
Ľahký agávový sirup má jemnú, takmer neutrálnu chuť; jantárový žltý sirup má stredne intenzívnu chuť karamelu a tmavý agávový sirup má výraznú silnú karamelovú chuť. Sladkosť cukru spadá niekde medzi sladké jantárové a tmavé agávové sirupy.
farba
Agávový sirup je svetlá až tmavá jantárová tekutina. Cukor sa pohybuje od hnedej po bielu v závislosti od typu a množstva spracovaného.
textúra
Agávový sirup má viskóznu až tekutú textúru, ktorá uľahčuje jeho rozpustenie ako granulované kryštály stolového cukru..
Odrody a použitie
Agávový sirup je vegánskou alternatívou k medu. Pretože sa rýchlo rozpúšťa, je účinný ako sladidlo pre studené nápoje a dezerty. Agávové sirupy sa predávajú v ľahkých, žltých, tmavých a surových odrodách.
- Ľahký agávový sirup má jemnú, takmer neutrálnu chuť a do jemne chutných jedál a nápojov dodáva jemnú chuť.
- Jantárový agávový sirup so stredne intenzívnou karamelovou príchuťou sa používa v jedlách a nápojoch so silnejšou príchuťou, kde by sa inak mohol použiť cukor.
- Tmavý agávový sirup má silnejšie a nápadnejšie karamelové tóny, ktoré prepožičiavajú jemnejším pokrmom vrátane niektorých dezertov, hydiny, mäsa a jedál z morských plodov veľmi výraznú chuť..
Jantárové a tmavé agávové sirupy sa môžu používať „priamo z fľaše“ ako zálievka na palacinky, oblátky a francúzsky toast. Keďže tmavá verzia je nefiltrovaná, obsahuje vyššiu koncentráciu minerálov rastliny.
Cukor sa používa v pečive, prírodných obilninách a ako stolové sladidlo. Hnedý cukor je obľúbenejší pri pečení. Turbinado alebo demerara cukor je nerafinovaný trstinový cukor, ktorý sa môže použiť ako priama náhrada za stolový cukor. Biely cukor je rafinovaný trstinový alebo repný cukor. Všetky odrody cukru majú navzájom podobnú chuť, okrem chuti hnedého cukru s miernou melasou.
výroba
Agávový sirup sa získava z agávovej rastliny. Šťava sa extrahuje z jadra rastliny, filtruje sa a zahrieva sa, aby sa rozložila na jednoduché cukry. Potom sa koncentruje na tenký sirup. Na výrobu agávového sirupu bez použitia tepla sa používajú enzýmy získané z plesne Aspergillus niger na premenu šťavy na jednoduché cukry..
V prípade cukrovej repy sa repa nakrája na plátky a namočí sa do horúcej vody v spracovateľskom závode. Cukry sa izolujú filtráciou a čistením vápenným mliekom. Rýchle varenie vo vákuu odparí vodu. Po ochladení sa sirup naočkuje kryštálmi. Výsledné kryštály cukru sa oddelia od kvapaliny v odstredivke. Konečným výsledkom je biely stolový cukor.
Referencie
- Wikipedia: Agave nectar
- Pravda o agáve - WebMD
- Wikipedia: Sugar
- Výroba a ceny sirupu s vysokým obsahom fruktózy v kukurici - USDA.gov
- Ako cukor funguje - HowStuffWorks
- Čo je Agave Nectar? - What Cooking, America?
- Výživa z agávového sirupu - USDA.gov
- Výživa granulovaného cukru - USDA.gov
- Cukor: Horká pravda - Ty trúbka
- Cukorové sprisahanie - The Guardian
