Bitter vs. Sour
Share
Existuje päť základných chutí, ktoré môže ľudský jazyk vnímať. To sú horkosť, kyslosť, slanosť, sladkosť a slanosť. horký je najcitlivejšia z týchto chutí, možno evolučná reakcia na skutočnosť, že veľké množstvo toxických látok nachádzajúcich sa v prírode je horkých. kyslosť, na druhej strane naznačuje kyslosť.
Populárny mýtus, ktorý sa teraz odhalil, je, že rôzne oblasti jazyka sa podieľajú na vnímaní rôznych chutí. V skutočnosti môžu všetky chuťové poháriky vnímať všetky chute a chuťové poháriky sa nachádzajú po celom povrchu jazyka, ako aj v tvári a hornom pažeráku..
Porovnávacia tabuľka
| horký | kyslý | |
|---|---|---|
| Príklady | Káva, horký melón, pivo, nesladené kakao, citrusové kôry. | Citrón, pomaranč, hrozno, melón, víno a kyslé mlieko. |
| Chuťový limit | Horkosť látok sa porovnáva s prahom horkej chuti chinínu, ktorý je 1. | Prahová hodnota kyslosti sa hodnotí vzhľadom na zriedenú kyselinu chlorovodíkovú, ktorá má hodnotu 1. |
| príchuť | Nepríjemná a nepríjemná chuť. | Ostrá chuť, ktorá naznačuje kyslosť látky. |
Obsah: Bitter vs Sour
- 1 Príklady horkých a kyslých potravín
- 2 Prahové látky na porovnávanie horúcej a kyslej chuti
- 3 Ako sú vnímané chute Bitter a Sour
- 4 Užitočnosť
- 5 Referencie
Príklady horkých a kyslých potravín
Príklady horkých potravín zahŕňajú nesladené kakao, kávu, marmeládu, pivo, olivy, citrusovú kôru atď. Citrón, rozmazané mlieko, pomaranče, hrozno atď. Sú príkladmi kyslého jedla..
Prahové látky na porovnávanie horúcej a kyslej chuti
Chuť sa meria a definuje pomocou prahových látok. Napríklad prah pre stimuláciu horká chuť v priemere chinínu 0,000008 M (kde M je molarita, čo naznačuje, ako koncentrovaný je roztok). Uvádza sa chinín a index 1 a prahy chuti iných horkých látok sa hodnotia vo vzťahu k chinínu. Brucin má index horkosti 11, čo znamená, že je horkejší ako chinín. Horkosť brucínu sa teda dá zistiť pri nižších koncentráciách v roztoku. Denatonium je najhoršia látka známa pri indexe horkosti 1000.
Kyslá chuť sa meria oproti prahovému indexu horkosti kyslosti zriedenej kyseliny chlorovodíkovej, ktorý je 1. Preto má teda kyselina vínna index kyslosti 0,7, kyselina citrónová - 0,46 a kyselina uhličitá - 0,06 v porovnaní s prahovým indexom kyseliny chlorovodíkovej…
Ako sú vnímané chute Bitter a Sour
Horkosť je vnímaná ako nepríjemná, ostrá alebo nepríjemná. vnímanie horkej chuti sa uľahčuje kombináciou chuťového receptora (typ 2) a G proteínu (gustducín). Druh chuťového receptora, monomérneho alebo povrchovo viazaného, určuje rôzne horké „ligandy“. V genetických štúdiách na vnímanie horkej chuti sa používajú syntetické látky, ako je fenyltiokarbamid (PTC) a PROP alebo 6-n-propyltiouracil. Pre „supertastrov“ sú obe tieto látky veľmi horké.
Kyslosť sa zisťuje koncentráciou hydróniových iónov vo vodíkových iónových kanáloch. Hydróniové ióny sa tvoria z vody a kyseliny. Vytvorené vodíkové ióny prenikajú amiloridovými kanálmi, čo umožňuje detekciu kyslosti. Okrem týchto mechanizmov detekcie kyslej chuti sú navrhnuté aj iné mechanizmy. Medzi týmito zákazmi draslíkových kanálov vodíkovými iónmi, ktoré vedú k depolarizácii buniek, je pozoruhodná premena iónov CO2 na hydrogenuhličitanové ióny uľahčujúce slabý transport kyselín..
užitočnosť
Schopnosť detekovať horké látky pri nízkych koncentráciách sa považuje za ochrannú funkciu, a preto ju používajú vedci v oblasti zdravia. Horká chuť s jedlom sa všeobecne považuje za toxickú, a preto sa na detoxikáciu týchto potravín a ich chutnejšie použitie používajú techniky spracovania potravín. Napríklad Denatonium (horká, averzívna látka) sa pridáva k toxickým látkam, aby sa zabránilo náhodnému požitiu..
Kyslá chuť sa zvyčajne vyskytuje v ovocí, ako je pomaranč, hrozno, citrón atď. Kyslé mlieko je tiež kyslé. Ľudia, ktorí majú radi kyslú chuť, môžu vyskúšať veľmi populárne Cry Babies, citrónové kvapky, Shock koláče a bojové hlavice.
Referencie
- http://en.wikipedia.org/wiki/Taste
