Pečenie verzus praženie

Praženie a dusenie sú metódami duseniepraženiepopis Pečenie je spôsob varenia, ktorý využíva vlhké aj suché teplo. Praženie je spôsob varenia, ktorý využíva suché teplo, otvorený plameň, rúru alebo iný zdroj tepla. metóda Potraviny sa opaľujú pri vysokej teplote a potom sa dokončia Potraviny sa umiestňujú do pražiacej plechovky alebo do stojanu alebo pľuvadla a vystavujú sa otvorenému tepelnému zdroju pri vysokých, nízkych alebo kombinovaných teplotách a pravidelne sa pečú na udržanie vlhkosti a chuti.. účinky Rozpúšťa kolagén z mäsa do želatíny, aby obohatil a pridal telo do tekutiny. Hnedá povrch potravín, ktoré zvýrazňujú chuť. riadu Tvrdšie, staršie kusy mäsa, ktoré sa používajú na výrobu obľúbených jedál, ako sú pečené mäso, dusené hovädzie mäso, guláš, coq au vin, hovädzie bourguignon a používané v marockých tajinách. Medzi bežne pražené potraviny patria veľké alebo malé kúsky mäsa a zeleniny. Pečené mäso a hydina sa zvyčajne nazývajú „pečené“.

Obsah: Pečenie verzus praženie

1 Metóda
2 Účinky metódy
3 obľúbené jedlá
4 Referencie

metóda

Pečenie spočíva v umiestnení mäsa alebo zeleniny do pekáča, jeho umiestnení na stojan, špajdle alebo ražni / rotissériách a vystavení otvorenému ohňu alebo zdroju tepla, ako je rúra. Cirkulácia horúceho suchého vzduchu okolo nekrytého jedla v rúre zabezpečuje rovnomerné varenie jedla.

Pečenie využíva suché teplo a následne vlhké teplo. Mäso alebo zelenina sa najprv opečú pri vysokej teplote a potom sa varí v zakrytej nádobe obsahujúcej tekutinu, buď zásobu alebo vodu. Nazýva sa to aj praženie hrnca.

Účinky metódy

Pečením sa povrch jedla zhnedne, čím sa zvýši chuť. Jedlo sa často praží počas procesu praženia, zvyčajne s olejom alebo sadla, aby sa pridala aróma a znížila sa strata vlhkosti odparovaním. Nižšia teplota sa aplikuje na väčšie kúsky mäsa, aby sa zabezpečilo, že sa dobre varia bez toho, aby na vonkajšej strane sušili alebo horeli, a to pred vnútorným varením. Menšie kúsky jedla sa pražia pri vyššej teplote. Niektoré druhy mäsa, ako je hovädzie mäso, sa najskôr varia pri vysokej teplote, aby vonkajšiu farbu zhnedli a zvlhčili vlhkosť. Potom nasleduje nízka teplota na pečenie mäsa..

Pečením sa rozpúšťajú tvrdé kolagénové vlákna do želatíny, aby sa obohatilo a pridalo telo do pichľacej tekutiny, čím mäso zmäkne. Tvrdšie, staršie kusy mäsa sú ideálne na dusenie. Pečenie je hospodárny spôsob varenia, pretože používa jeden hrniec. Tlakové varenie je tiež druh dusenia.

Populárne jedlá

Každé mäso uvarené pražením sa nazýva „pečené“. Tradičný anglický obed alebo večera, zvyčajne v nedeľu alebo pri zvláštnych príležitostiach, ako sú Vianoce, zahŕňa celé pečené kura s pečenou zeleninou a omáčkou z kvapiek tuku zhromaždeného v plechu na pečenie. Hovädzie, bravčové mäso, plece alebo bravčová panenka môžu byť tiež pečené. Kuracie mäso Rotisserie, kde je celé kuracie mäso napichnuté na ražni alebo špajdle a otáčané otvoreným zdrojom tepla, je hlavnou zložkou populárneho stredného východu, Shwarma. V Amerike sa Turecko tradične pečie na jedlo vďakyvzdania.

Medzi obľúbené jedlá z dusených jedál patria dusené mäso, hovädzí guláš, guláš, coq au vin, hovädzí bourguignon. Braising je jednou z metód používaných pre marocké Tadžiny.

Referencie

http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm

jedlo