Maslo verzus margarín

Ktorý z nich je lepší pre zdravie? oba maslo a margarín sú emulzie typu voda v oleji s obsahom tuku (približne 80%) a obsahom vody (približne 16%). Obidva obsahujú približne rovnaký počet Maslomargarínetymológia Z latinského butyra, ktoré si požičiava od gréckeho boutyrónu. Grécke slovo pre perleťové margarity alebo margaríny. histórie Použitie sa datuje pred tisíckami rokov. Vynalezený v roku 1869 ako lacná náhrada za maslo. prísady Maslo sa vyrába dusením mlieka alebo smotany. Je to denník. Margarín sa vyrába emulgáciou rastlinného oleja s odstredeným mliekom alebo hydrogenáciou rastlinných olejov. Môže to byť rastlinný produkt alebo kombinácia rastlinného a mliečneho produktu. cholesterol vysoký nízky Obsah tuku Maslo obsahuje vysoké hladiny nasýtených tukov a bez obsahu tukov. Margarín obsahuje väčšinou rastlinný olej; Vysoká hladina nenasýtených tukov a transmastných kyselín. Nasýtený tuk (na 100 g) 51g 23g Mononenasýtený tuk (na 100 g) 21g 8g Polynenasýtený tuk (na 100 g) 3g 37g Celkový tuk (na 100 g) 81g 71g Proteín (na 100 g) 1g 0 g druhy Kultivovaná sladká smotana, surová smotana, roztierateľná, šľahačka Tradičná, zmiešaná, tvrdá s nízkym obsahom tuku, bez obsahu tuku, ľahká, ľahká príchuť Maslo chutí naozaj dobre Margarín sa do značnej miery líši v chuti v závislosti od značky, ale zriedka, ak vôbec, má plnú chuť masla

Obsah: Maslo verzus margarín

• 1 Zdravie a výživa
  • 1.1 Nasýtený tuk vs rastlinný olej
• 2 História a popularita
• 3 Židovská strava
• 4 Výroba
• 5 Stanovísk sa delí dodnes
• 6 Cena
• 7 Referencie

Zdravie a výživa

Jedna polievková lyžica masla obsahuje viac ako 7 g nasýteného tuku. Zdravý rozsah nasýtených tukov je 10 - 15 gramov každý deň. US Food and Drug Administration neodporúča viac ako 300 mg príjmu cholesterolu každý deň. Maslo má 33 mg cholesterolu v jednej lyžičke.

Technicky je margarín čiastočne hydrogenovaný rastlinný olej. Margarín obsahuje nenasýtené mastné kyseliny a málo alebo vôbec žiadny cholesterol; môže však obsahovať tuk, ktorý spôsobuje problémy so srdcom. Trans tuky nielen zvyšujú LDL (zlý cholesterol), ale tiež znižujú HDL (dobrý cholesterol). Trans-tuk sa tvorí pri procese hydrogenácie rastlinného oleja. Hydrogenácia spôsobuje, že margarín je tvrdý - vo všeobecnosti platí, že čím pevnejší je margarín, tým viac tukov obsahuje. Jedna polievková lyžica margarínu z palice má 3 gramy transmastných tukov a 2 gramy nasýtených tukov.

Po zistení nebezpečenstva a škodlivých účinkov trans-tukov začali výrobcovia margarínu vyrábať varianty, ktoré obsahovali len málo alebo vôbec žiadny tuk. (Produkt s obsahom menej ako 500 mg transmastných kyselín v jednej porcii je označený ako 0 g trans mastných kyselín hoci technicky obsahuje určité množstvo tukov.)

Mastné kyseliny v masle, margaríne, máji a rôznych druhoch olejov používaných na varenie.

Nasýtený tuk vs rastlinný olej

V Wall Street Journal článok, autorka a vedecká novinárka Nina Teicholz tvrdí, že rastlinný olej je oveľa zdravší pre zdravie srdca ako nasýtený tuk a že za posledných 30 rokov neexistujú spoľahlivé vedecké dôkazy proti nasýtenému tuku. To by naznačovalo, že maslo je pre zdravie lepšie ako margarín.

Tu sú dve videá, ktoré vysvetľujú rozdiely medzi maslom a margarínom z hľadiska zdravia:

História a popularita

Použitie masla sa datuje tisíce rokov. Verí sa tiež, že sa používa na osvetlenie lámp pre náboženské obrady. Obchodovanie s maslom / ghí sa uskutočňovalo už v 1. storočí CE. V roku 1860 sa stalo tak populárnym, že francúzsky cisár Napoleon III ponúkol peniaze za odmenu každému, kto mohol nájsť lacnejšiu náhradu. Vtedy francúzsky chemik Hippolyte Mège-Mouriés vynašiel margarín.

Výrobcovia masla sa obávajú straty podielu na trhu spočiatku lobovali proti výrobe margarínu. V USA bol prijatý zákon o margaríne z roku 1886, pretože margarín bol prírodnej povahy. Zákon ukladal margarín daň z dvoch centov za libru a vyžadoval drahé licencie pre výrobcov, veľkoobchodníkov a maloobchodníkov s margarínom. Potom, keď sa zistilo, že transmastné tuky v margaríne sú škodlivé pre zdravie, jeho výroba a konzumácia bila. V priebehu rokov sa však vďaka inováciám výrobkov, zlepšenému baleniu a inteligentnej reklame spotreba margarínu opäť stratila. Priemerný Američan dnes zje 8 lb (3,6 kg) margarínu ročne v porovnaní s 2 libier (0,91 kg) ročne v 30. rokoch 20. storočia. Mnoho populárnych stolových nátierok, ktoré sa dnes predávajú, sú zmesi margarínu a masla alebo iných mliečnych výrobkov.

V Spojených štátoch priemerná osoba v roku 1930 zjedla viac ako 18 libier (8,2 kg) masla ročne a niečo vyše 2 libier (0,91 kg) margarínu. Do konca 20. storočia zjedol priemerný Američan okolo 5 libier (2,3 kg) masla a takmer 8 libier (3,6 kg) margarínu ročne..

Židovská strava

Margarín je obzvlášť užitočný pre tých, ktorí dodržiavajú židovské stravovacie zákony Kašruta. Kašut zakazuje miešanie mäsa a mliečnych výrobkov. Spotrebiteľ v Kosheri môže použiť nemliečne margaríny na úpravu receptov, ktoré používajú mäso a maslo, alebo v pečive, ktoré sa bude podávať s mäsovými jedlami..

výroba

Maslo

• Krém sa získava zo surového mlieka.
• Krém sa potom premieša, čo umožňuje spojenie mliečnych tukov a oddelenie od ostatných častí.
• Takto extrahovanou pevnou časťou je maslo
• Maslo vyrobené z pasterizovaného čerstvého krému sa nazýva sladké smotanové maslo.
• Maslo vyrobené z čerstvého alebo kultivovaného nepasterizovaného krému sa nazýva surové smotanové maslo.
• Maslo vyrobené z fermentovanej smotany je známe ako umelé maslo.

margarín

• Odoberá sa rastlinný olej alebo zmes čistených rastlinných olejov s odstredeným mliekom.
• Ak existuje iba rastlinný olej, potom ním prechádza vodík v prítomnosti niklového katalyzátora za kontrolovaných podmienok. Tento proces sa nazýva hydrogenácia.
• Ak sa použije zmes čistených rastlinných olejov a odstredeného mlieka, potom sa najskôr ochladí a potom spracuje.
• Pridajú sa emulgátory, ako je lecitín.
• Potom je obohatený vitamínom A a vitamínom D.

Názory sa delia dodnes

Niektorí odborníci na výživu majú pocit, že maslo má pozitívny vplyv na zdravie a choroby, pretože je vyrobené z krátkych a stredných reťazcov mastných kyselín. Má potenciál prinútiť človeka, aby sa cítil naplnený, a tak sa zbavil hladu. Je to dobrý zdroj tukov rozpustných vitamínov A, D, E a K. Ľudia s vedomím zdravia si však namiesto masla užili konzumáciu olivového oleja s chlebom alebo cestovinami..

Margarín prišla ako náhrada za drahé maslo. Bol považovaný za zdravší produkt, pretože neobsahoval žiaden nasýtený tuk ani cholesterol. Zistilo sa však, že obsahuje vysoké hladiny trans-tukov, ktoré sú veľmi škodlivé pre srdce. Dnes sa vyrába margarín s takmer nulovým obsahom tuku. Je obohatený o vitamíny A a D. Sú jemnejšie a rozšíriteľnejšie odrody dostupné vo vaniach. V USA sa stala populárnejšou.

cena

Ceny masla a margarínu sa líšia podľa značky. Aktuálne ceny týchto produktov sú k dispozícii na Amazon.com:

Referencie

• Aké rozšírenie je pre moje srdce lepšie - maslo alebo margarín? - Mayo Clinic
• Maslo verzus margarín: Ktorý zvíťazil? - Harvard Health Publications
• wikipedia: Margarín
• Wikipedia: Maslo