Cis tuk verzus trans tuk

Cis FatTrans FatÚčinok na zdravie Všeobecne dobré pre zdravie, pokiaľ sa nespotrebuje v neprimerane vysokých množstvách. Škodlivé - znižuje dobrý cholesterol a zvyšuje hladinu zlého cholesterolu v tele. Škodlivé pre zdravie srdca môže spôsobiť srdcovú smrť. Vyskytuje sa prirodzene Áno Zatiaľ čo niektoré prírodné tuky sa vyskytujú v mäse a mliečnych výrobkoch, väčšina tukov pochádza z spracovaných potravín (t. J. Hydrogenovaných olejov).. Usporiadanie atómov Reťazce atómov uhlíka sú na rovnakej strane dvojitej väzby, čo vedie k zlomu. Atómy vodíka sú na opačnej strane dvojitých väzieb uhlíkového reťazca, čím sa molekula tuku rovná. Bod topenia Zvyčajne nízka. Niektoré cis tuky sú pri izbovej teplote kvapalné. Zvyčajne vysoká. Trans-tuky, ako nasýtené tuky, sú pri izbovej teplote tuhé.

Obsah: Cis Fat vs Trans Fat

• 1 Dôsledky na zdravie
• 2 Chemická štruktúra
  • 2.1 Vlastnosti
• 3 Regulácia trans tukov
• 4 Referencie

Dôsledky na zdravie

Aj keď konzumácia cis tukov v neprirodzene veľkých množstvách predstavuje zdravotné riziko, nenasýtené cis tuky - mononenasýtené a viac nenasýtené tuky - zvyčajne zvyšujú hladinu dobrého cholesterolu (HDL) v tele a zároveň znižujú zlý cholesterol..

V roku 2002 dospela Národná akadémia vied k záveru, že trans mastné kyseliny rastlinného alebo živočíšneho pôvodu sú nepodstatné a nezaťažujú zdravie ľudí. [1] Trans-tuky navyše zvyšujú hladinu LDL (zlý cholesterol) v tele, čím zvyšujú riziko upchatia tepien a koronárnych srdcových chorôb..

Najmenej jedna štúdia zistila, že na každé 2% energie pochádzajúcej z transgénov sa zvýšilo kardiovaskulárne riziko o 23%. Podobná štúdia zistila, že na každé 2% energie na báze tukov bolo u žien zvýšené riziko neplodnosti o 73%. Početné ďalšie štúdie zistili súvislosti medzi nenasýteným trans-tukom a obezitou [2], ako aj s rakovinou hrubého čreva [3]. Spotreba transmastných kyselín by preto mala byť čo najnižšia.

Vedci v jednej oblasti stále nepoznajú účinky konzumácie prirodzene sa vyskytujúcich tukov, ktoré sú zriedkavé, ale vyskytujú sa v malom množstve v mäse a mliečnych výrobkoch. Všeobecne sa zhoduje v tom, že by sa malo v čo najväčšej miere vyhnúť aj tomuto typu tukov; Niektoré výskumy však naznačujú, že prírodné tuky sa úplne líšia od tukov, ktoré sa vyrábajú komerčne, a môžu dokonca chrániť srdce [4]. Výskum stále prebieha.

Chemická štruktúra

Chemická štruktúra kyseliny olejovej (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), cis tuk. V cis konfigurácii sa uhlíkový reťazec rozprestiera z rovnakej strany dvojitej väzby, čím sa molekula ohýba. Chemická štruktúra kyseliny elaidovej (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), izomér kyseliny olejovej, ale trans-tuk. V trans konfigurácii sa uhlíkový reťazec rozprestiera z protiľahlých strán dvojitej väzby a vytvára rovnejšiu molekulu.

V nenasýtených mastných kyselinách sú atómy uhlíka, ktorým chýba atóm vodíka, spojené dvojitými väzbami, a nie jednoduchými väzbami, takže každý atóm uhlíka sa podieľa na štyroch väzbách. Ak sú atómy vodíka na rovnaký na strane dvojitých väzieb uhlíkového reťazca, potom sa hovorí, že je v "cis" konfigurácii. Ak sú atómy vodíka na opačnej strane dvojitých väzieb uhlíkového reťazca, potom sa hovorí, že je v "trans" konfigurácii.

Video nižšie poskytuje vizuálne vysvetlenie cis a trans chemických štruktúr.

vlastnosti

Chemické a fyzikálne vlastnosti tuku sa menia v závislosti od usporiadania molekúl. Napríklad kyselina trans-mastná kyselina elaidová a kyselina olejová v prírode majú rovnaký chemický vzorec (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), ale majú odlišné chemické a fyzikálne vlastnosti:

• Kyselina olejová má nižšiu teplotu topenia 13,4 ° C.
• Kyselina olejová je pri izbovej teplote kvapalná, pretože cis molekuly sú voľne balené.
• Kyselina eidová má oveľa vyššiu teplotu topenia 45 ° C.
• Kyselina elaidová je pri izbovej teplote tuhá, pretože trans molekuly sú pevne zabalené.

To tiež vysvetľuje, prečo trans tuky rástli v spracovanom potravinárskom priemysle: predlžujú trvanlivosť potravín a znižujú požiadavky na chladenie.

Regulácia trans tukov

Od polovice 50. rokov 20. storočia výskum naznačuje, že existuje súvislosť medzi transmastnými tukmi a srdcovými chorobami. Až v 90. rokoch však toto prepojenie začalo byť predmetom širokého oznámenia.

V roku 2003 vydalo Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) nariadenie o transmastných tukoch, ktoré výrobcom umožňuje umiestňovať do akejkoľvek potraviny maximálne 0,5 gramu transmastných kyselín na jednu porciu. (Toto bolo kontroverzné, pretože veľa lekárov a vedcov súhlasí s tým, že 0,5 gramu na porciu je príliš zhovievavé. [5]) Od roku 2006 FDA ďalej požadovala od výrobcov, aby uvádzali tuky na výživových označeniach; predtým spotrebitelia museli starostlivo prečítať ingrediencie, aby vedeli, či sú transmastné oleje v potravinách.

Od ich zaradenia na nutričné ​​štítky sa podnikli ďalšie kroky na zníženie alebo dokonca zákaz transmastných tukov z potravín. V novembri 2013 agentúra FDA vyhlásila, že transmastné tuky nie sú bezpečné, a podnikla kroky smerom k tlačeniu výrobcov, aby ich úplne odstránili zo spracovaných potravín. [6] Iné krajiny, ako napríklad Dánsko, dokázali, že je úplne možné vylúčiť priemyselne vyrábané tuky, ale odstránenie prírodných tukov je nepravdepodobné, ak nie nemožné. Palmový olej, ktorý je ťažký z nasýtených tukov, sa často používa a odporúča sa ako náhrada za tuky. [7]

Niektoré štáty, okresy a mestá v USA prijali ďalšie opatrenia na odstránenie tukov. K dnešnému dňu iba kalifornský štát úplne zakázal trans tuky z reštaurácií.

Referencie

• Wikipedia: Trans fat
• Kyseliny mastné a triacylglyceroly - University of Washington