Rozdiel medzi chlebovou múkou a viacúčelovou múkou

Chliebová múka vs Univerzálna múka

Múky môžu vyzerať rovnako, ale slúžia na iné účely. Existuje viac ako niekoľko múčok a medzi nimi viacúčelová múka a chlieb. Aj keď sa oba používajú na pečenie a iné druhy pečenia, chliebová múčka a viacúčelová múka sa líšia svojim zložením a mnohými inými spôsobmi..

Druhy múky sa líšia množstvom pšeničných klíčkov a otrúb, ktoré sú mleté. Úlohu zohráva aj druh pšenice. Viacúčelová múka aj chlieb z múky sú podtypy pšeničnej múky. Rozdiel spočíva v zdrojovom materiáli, produkcii a výživovej hodnote. Preto sa použitie univerzálnej múky a chlebovej múky líši. Viacúčelová múka sa môže vyrábať kombináciou mletých odrôd pšenice s nízkym a vysokým obsahom gluténu. Druh tvrdej pšenice, ktorá je tvrdou jarnou plodinou, sa vyrába na výrobu chlebovej múky. Na výrobu chlebovej múky sa môžu pridať aj raže a jačmeň.

Múka na chlieb je vhodná na výrobu chleba a pečiva. Obsahuje 12 až 14 percent bielkovín a je vysoko lepivý, preto stúpa a formuje svoj tvar. Chlieb je vyrobená z tvrdej pšeničnej múky. Viacúčelová múka naopak obsahuje 10 až 12 percent bielkovín. Vyrába sa z kombinácie mäkkej a tvrdej pšeničnej múky a môže sa bieliť alebo nebieliť. Južné značky bielenej múky obsahujú iba 8 percent bielkovín, pretože sú vyrobené z mäkkej ozimnej pšenice. Viacúčelová múka je najlepšia na výrobu sušienok, pečiva, koláčov a pečiva.

Lepok je to, čo viaže chlieb spolu po pridaní vody a po miesení. Sú to vlákna aminokyselinového proteínu a vytvárajú sa mechanickým zmiešaním. Proteínový obsah múky určuje ich lepkovú vlastnosť. To je dôvod, prečo sú chlebové múky lepšie pre mäkké pečivo a pečenie kvasnicového chleba. Reťaze gluténu umožňujú, aby cesto zachytávalo plyny počas procesu kvasenia a varenia, preto sa chlebová múka neodporúča pre sušienky, koláčové kôry a iné tvrdé chleby, pretože nakoniec sú žuvacie a tvrdé..
Ak chcete vyrábať čokoládové lupienky a iné sušienky, mala by sa použiť univerzálna múka. Keďže je univerzálna múka určená na všeobecné alebo všeobecné účely, môže sa použiť aj na výrobu pizze a pečiva a iných druhov chrumkavého pečiva. Obsah lepku tiež určuje cenu múky. V tomto prípade je viacúčelová múka všeobecne lacnejšia ako chlieb s múkou s vyšším obsahom lepku.
Ak nie je k dispozícii chlieb, môže sa ako náhrada použiť univerzálna múka. Keď však použijete ako náhradu, nedosiahnete očakávané výsledky. Vo väčšine prípadov by sa tieto dva nemali zamieňať. Koláče z univerzálnej múky by mali veľmi sklamaný výsledok ako koláče z chlebovej múky.
Vždy môžete experimentovať vo vnútri kuchyne. Bez ohľadu na druh múky, ktorú máte v ruke, môžete spolu miešať ingrediencie a zistiť, ako konečný produkt vychádza. Musíte však pamätať na lepkovú vlastnosť múky, pretože to vám pomôže určiť výsledok vašich dobrôt z pečenej kuchyne..
Zhrnutie:

1. Chlieb a viacúčelová múka majú rôzne použitie a môžu alebo nemusia byť zamenené alebo nahradené v závislosti od toho, čo chcete piecť..
2. Chlieb má viac bielkovín ako viacúčelová múka. Čím vyšší je obsah bielkovín v múke, tým lepšia je.
3. Viacúčelová múka je lacnejšia, pretože má nižší obsah bielkovín.