Rozdiel medzi chlebovou múkou a univerzálnou múkou

Múka chlieb vs všestranná múka

Chliebová múka a viacúčelová múka sa často používajú pri výrobe chleba, pečiva, koláčov a iných druhov potravín. Hoci namiesto univerzálnej múky možno použiť chliebovú múku, je potrebné vedieť, že výsledky sa môžu líšiť od zamýšľaného účelu. Je to preto, že chlieb a viacúčelová múka sa veľmi líšia v jednom aspekte, na ktorom skutočne záleží.

Chlieb

Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v potrave vyrobenej z pšenice, jačmeňa a raže, vďaka ktorej je cesto pružnejšie. Pomáha tiež k zvyšovaniu a udržiavaniu tvaru cesta. Chliebová múka je vysoko lepková múka. Obsahuje 12% až 14% bielkovín. To dáva chlebu tvrdšie, žuvacie sústo. Väčšina receptov na chlieb a pizzu vyžaduje chlebovú múku, pretože cieľom oboch je dosiahnuť vznešené výsledky. Pekárska múka je tiež užitočná pri spevňovaní iných zŕn, ktoré zvyšujú ich obsah.

Viacúčelová múka

Viacúčelová múka má o niečo menej bielkovín v porovnaní s chlebovou múkou, ktorá je približne 11% až 12%. Zvyčajne sa vyrába zo zmesi pšenice s vysokým a nízkym obsahom gluténu. Preto použitie univerzálnej múky môže viesť k jemnejším drobivkám. Preto sa väčšinou používa na výrobu koláčov a iných zákuskov, ktoré sú svojou povahou mäkké.

Rozdiel medzi chlebovou múkou a viacúčelovou múkou

Chlieb a viacúčelová múka sa môžu navzájom nahradiť. Predtým však musíme vedieť, aký výsledok by takáto náhrada dala konečnému výrobku. Preto pri rozhodovaní, či použiť náhradu alebo nie, určite záleží na tom, čo nakoniec chceme dosiahnuť. Napríklad, ak chcete upiecť pečivo, ktoré bežne používa univerzálnu múku, ale dôjdete, a tak ste sa rozhodli použiť chlieb, namiesto toho by ste mali očakávať rozdiel v textúre, keď sa pečivo pečie. Neznamená to však nevyhnutne, že sa zmení aj chuť. Takže toto nahradenie by pravdepodobne fungovalo dobre.

Všetko skutočne záleží na tom, čo chcete od svojich pečených výrobkov dosiahnuť. Ak chcete chrumkavosť pečiva, mali by ste použiť chlieb. Ak však dávate prednosť mäkkému druhu, ktorý sa ľahko podáva do úst, potom je univerzálna múka tou najlepšou voľbou.