Rozdiel medzi cmar a jogurt

Cmar Ysurt

Cmar má veľmi koláčovú vlastnosť ako bežné mlieko. Je to pravdepodobne pripisované prítomnosti niektorých kyselín v mlieku. Najmä v prípade kultivovaného cmaru sa zdá, že tento mliečny výrobok je hustší ako mlieko, pretože sa zráža zrážaním kazeínu mliečneho proteínu..

Alternatívne sa píše písmenom „h“ ako v jogurte, mlieko použité na výrobu jogurtu sa najskôr zahreje na asi 80 ° C, aby sa odstránili nepotrebné baktérie. Teplota sa potom pri fermentačnom procese, v ktorom sa pridajú baktérie, zníži na asi 45 ° C (113 ° F). Tento proces zvyčajne trvá 4 až 7 hodín.

Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, cmar a jogurt sa navzájom jasne líšia, najmä v piatich aspektoch. Na základe 100 g porcie má cmar menej energie (iba asi 169 kJ) v porovnaní s jogurtom (257 kJ). Jogurt má tiež viac tukov a bielkovín pri 3,3 ga 3,5 g v porovnaní s cmarmi 0,9 ga 3,3 g. Avšak ich obsah uhľohydrátov je takmer rovnaký, pričom cmar má asi 4,8 g na porciu, zatiaľ čo druhý má 4,7 g. Ich obsah vápnika je tiež takmer na rovnakej úrovni, 116 mg pre cmar a 121 mg pre jogurt. Vďaka tomu je jogurt jasným víťazom tým, že má takmer všetky hodnoty vyššie ako ostatné. Jogurt trochu zaostáva iba v uhľohydrátovom aspekte.

Tieto dva mliečne výrobky sa líšia aj svojím bakteriálnym obsahom. Dajte si pozor, nie sú to škodlivé baktérie, ale tie dobré. Pokiaľ ide o probiotiká, tieto dobré baktérie pomáhajú pri udržiavaní zdravšieho trávenia. V prípade cmaru sa fermentácia mlieka uskutočňuje baktériami, ktoré vytvárajú kyselinu mliečnu - streptokok laktis a leuconostoc citrovorum, ktorý premieňa kyselinu mliečnu na ketóny a aldehydy - dve zložky zodpovedné za arómu a príchuť cmaru..

Naopak, v jogurte sú zmiešané dva druhy baktérií. Veľké a tyčovité bacily (buď L. bulgaricus alebo Lactobacillus acidophilus) a reťazce koky Streptococcus thermophilus. Tieto dobré baktérie sú vložené do mliečnych bielkovín nazývaných kazeín.

Jednoducho povedané, jogurt pridáva živé mlieko do mliečneho produktu. V súčasnosti niektorí ľudia netolerujú mlieko, preto sa niektoré variácie jogurtov pripravujú pomocou kokosového alebo sójového mlieka. Cmar, jeden z hlavných mliečnych výrobkov v minulosti, fermentuje mlieko, čím sa mliečne cukry (hlavný cukor z laktózy) premieňajú na kyselinu mliečnu. V tomto procese sa do mlieka pridávajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa vyskytujú viac alebo pol dňa pri nízkych teplotách (69 ° F)..

1. Proces fermentácie na výrobu jogurtov je spravidla oveľa rýchlejší ako fermentácia v cmare.

2. Teplota fermentácie pre cmar je v porovnaní s jogurtom chladnejšia.

3. Jogurt dodáva viac energie, tuku, bielkovín, vápnika ako cmar.