Rozdiel medzi krémom a creme fraiche

Krém vs Creme Fraiche

Krém, rovnako ako všetky ostatné mliečne výrobky, je vyrobený z maslového tuku, ktorý bol odstredený z hornej vrstvy mlieka pred homogenizáciou. Ak sa mlieko nehomogenizuje, ľahšia vrstva tuku sa usadí na vrchu. Výsledný krém má potom určitý obsah maslového tuku, ktorý určuje, ako stabilný sa stane, či sa dá ľahko šľahať alebo nie. Husté krémy (s vyšším obsahom tuku) sú väčšinou šľahačkou. Spomenutý proces usadzovania tuku sa urýchli použitím separátorov, ktoré pôsobia ako odstredivky.

Ako zložka potravín sa krémy používajú ako prísady do zmrzlinových prípravkov alebo do zmesí určitých polievok, omáčok a dusených guličiek. Môže sa tiež pridávať do kávy, najmä do variácie ľahkého krému. Pojem krém sa však používa aj na označenie iných nepotravinárskych výrobkov, ako sú krémy používané na leštenie obuvi a krémy nanášané na tvár (kozmetický výrobok)..

Doslovne preložené ako „čerstvý krém“ je creme fraiche takmer podobné kyslej kréme v tom zmysle, že obsahuje asi 28% tuku, hoci je o niečo hustejšia a nie kyslá v porovnaní s druhou. Má tiež hodnotu pH v potrave asi 4,5. Tento krémový typ sa považuje za zrelý, má bohatú textúru (takmer zamatovú) a vyznačuje sa orechovou a huňatou chuťou..

Aj keď crème fraiche pôvodne pochádzal z Francúzska, teraz sa vyrába a miluje takmer vo všetkých kútoch sveta. Jeho príprava sa však výrazne líši, pretože napríklad vo Francúzsku ju pripravujú nepasterizované. V Amerike sa všetky ich krémy okamžite pasterizujú. To znamená, že produkt stále obsahuje prírodné baktérie, vďaka ktorým je krém silnejší. Pasteurovaná crme fraiche získava svoje fermentačné činidlá začlenením kyslej smotany do zmesi.

Tvorba crème fraiche je veľmi jednoduchá, aj keď sa vykonáva doma. Stačí naliať jednu šálku šľahačky (ťažkého typu) do pohára s krytom. Potom pridáte asi 2 celé polievkové lyžice cmaru. Pomocou veka zakryte nádobu, aby ste mohli zmes ľahko pretrepať. Pred chladením nechajte nádobu sedieť cez noc až celý deň. Výsledkom je váš domáci krémový fraiche, ktorý pri dobrom skladovaní môže vydržať 10 dní.

Vzhľadom na svoje použitie sa crème fraiche používa na pridanie chuti do polievok. Môže tiež slúžiť ako zahusťovadlo do vývaru. Rovnako ako väčšina krémov sa krémová fraiche používa aj ako dezertná zálievka.

1. Krém je všeobecnejší výraz v porovnaní so špecifickejším krémovým typom crème fraiche.

2. Crémé fraiche je jedinečné svojou orechovou a pikantnou chuťou a zdanlivo zamatovou textúrou..