Rozdiel medzi Grits a Polenta
Share
Zrná a polenta sa vyrábajú zo sušených jadier kukurice, ktoré sa melú na rôzne textúry. Hrubšie častice kukurice sa stanú zrnitými a granule tvoria polentu. Polentu a krupicu možno vzájomne nahradiť, pretože majú veľa bežných prvkov, hoci sa zistilo, že polenta je rafinovanejšia ako krupica. Zrná majú pôvod v americkom pôvode a sú ako husté kaše pripravené z hustej kukurice, rovnako ako polenta. Obidve sú jedlé a výživné. Niektorí ľudia si myslia, že existuje iba geografický rozdiel a že taliančina je polenta, zatiaľ čo južná strana je krutá. Iní zastávajú názor, že polenta pochádza zo žltej kukurice a zŕn z bielej kukurice. Čokoľvek to je, krupica na juhu sa tradične vyrába z dentálnej kukurice, zatiaľ čo talianska polenta sa pripravuje z kukurice s tvrdými pazúrmi. Jedlá z kukurice sú hlboko zakorenené v indiánskom folklóre a žiadny problém bez ohľadu na to, či varíme, pare, pečieme alebo pečieme, konečný výsledok bude rovnaký; chutné a výživné jedlo; jedlo bohov, ktorí stvorili Zem!
krúpy
Grits je názov mletého kukuričného jedla obyvateľov južných Spojených štátov. Slovo „krupica“ je jednotné aj množné číslo a vychádza zo staroanglického „gryttu“, čo znamená hrubé jedlo. Moderné krupice sú kukurica ošetrená zásadami, nazývaná hominy. Okamžité krupice a rýchle krupice, ktoré sú k dispozícii v supermarketoch, sú vlastne spracované hominy, určené na rýchle varenie. Farba zrniek závisí od odtieňa kukurice a je buď žltá alebo biela.
V Južnej Karolíne sa surová mletá kukurica nazýva „drvina“, a keď sa uvarí, ľudia ju nazývajú „hominy“. Napriek tomu sa termín krupica a hominy používali zameniteľne pre kukuričné krupice počas koloniálnych období. V konečnom dôsledku sa hominy stali celými, ale zrnitými zrnami, ktoré sa mohli drsne rozdrviť, aby sa získali drviny. Ľudia v New Orleans nazývajú tieto celé jadrá ako veľkú homíniu a pozemné jadrá ako malú homíniu. V odbornej knihe „Kľúčové prísady: Južná Karolína podľa potravín“ autorka Gale McKinleyová uvádza: „Cherokeeho žena môže variť alebo pražiť čerstvú kukuricu. Sušenú kukuricu rozomelie na jedlo na vyprážanie alebo ju povarí popolom z tvrdého dreva, aby sa stala homínou. Hominy by sa potom mohla jesť tak, ako je, alebo rozdrviť na štrk. “
Celé zrná zŕn sa varia pridaním piatich alebo šiestich dielov vriacej vody ochutenej primeranou soľou do jednej časti drviny a varením počas 20 až 45 minút. Zrná sa pri varení rozširujú a je potrebné ich občasne premiešať, aby sa predišlo zhlukom a zlepeniu. Uskutočňujú sa, keď je voda úplne absorbovaná. Zrná z celých zŕn vyžadujú na zvýšenie mäkkosti mäkké varenie ako rýchle zrná. Väčšina krupíc sa podáva so soľou, korením, cukrom a maslom. Konzumujú sa tiež s nastrúhaným syrom, klobásou, slaninou alebo omáčkou s efektom červených očí. Šálka uvarenej krupice má 182 kalórií a 1 gram tuku. Pridaním ďalších prísad, ako je maslo, mlieko a cukor, sa výrazne zvýši obsah tukov a kalórií. Posypanie náhradou cukru bez kalórií a trochou škorice spôsobí, že bude výživná. Kamenné drviny potrebujú viac času na varenie, sú však výživnejšie.
polenta
Polenta je stredoeurópska miska pripravená varením žltej hrubej kukuričnej múčky s vodou alebo mliekom za vzniku hustej kaše. Potom sa pečie, vypráža alebo grilova na konzumáciu. V dôsledku kultúrnych rozdielov vo varení Taliansko vyhlásilo polentu za svoju obľúbenú kašu z kukuričnej múky. Varia ho pomocou vody alebo pažby a podávajú sa so všetkým, čo prichádza; ako sú ryby, mäso, paradajková omáčka alebo syr. Slovo „polenta“ je odvodené z latinského termínu peľ, čo doslova znamená „lúpaný jačmeň“ alebo „jemná múka“. Tiež to znamená lúpané a drvené zrno. Počas Rímskej ríše bola polenta hlavným potravou légií. Polenta bola pre nich pulmentum a jedli ju buď ako kaša alebo ako tvrdý koláč. Pred zavedením kukurice (kukurice) z Nového sveta bola polenta pripravená z fara, gaštanovej múky, proso, špaldovej a cíceru.
Polenta je krémová kvôli želatinácii škrobu obsiahnutého v zrne. Ak sa však pri jej príprave použijú tvrdé zrná, napríklad kamienková kukurica, stráca to homogénne vlastnosti. V minulosti sa Polenta podávala ako roľnícka miska v Severnej Amerike a Európe. Okrem použitia polenty ako kaše alebo kaše sa môže varená polenta tvarovať na gule, placičky a tyčinky a potom vyprážať v oleji, pečiť alebo grilovať, až získa zlatohnedú farbu. Taliani dali vyprážanú polentu, názvy „Crostini DI Polenta“ a „Polenta Fritta“. Tento druh polenty sa stal populárnym v južnej Brazílii po prisťahovaní Talianov do týchto regiónov.
