Rozdiel medzi žitným chlebom a chlebom Pumpernickel

Ražný chlieb vs Pumpernickel chlieb

Rozdiel medzi chlebom a ražným chlebom môže byť veľkým zdrojom zmätku pre pekárov chleba, ako aj pre návštevníkov reštaurácií, pretože sa bežne používajú na mnohých stravovacích zariadeniach aj v pekárňach. Nie je zriedkavé, aby si niekto objednal jeden druh chleba a bol mu doručený úplne iný druh. Ražný chlieb má tri formy; svetlý raž, tmavý a mramorovaný ražný chlieb.

Ľahký ražný chlieb sa vyrába z bielej ražnej múky vyrobenej mletím endospermu raže bobule. Mletá múka nebude obsahovať žiadny vonkajší obal osiva, otruby ani klíčky, takže bude mať dosť svetlú farbu, ako aj chlieb z nej vyrobený. Pre tmavý ražný chlieb existujú dva spôsoby, ako sa dá pripraviť. Prvým je presne spôsob, akým sa vyrába ľahká raž, ale s farbivom a pridaním aromatických látok, ako je kakaový prášok a melasa. Druhým spôsobom, ktorý sa tiež zdá byť viac autentický, je použitie inej múky raže ako múky. Múka sa mele z endospermu raže bobule, čo je časť, ktorá obsahuje viac farbiacich pigmentov. Múka sa obyčajne drví hrubšie. Mramorový ražný chlieb je jednoducho zmesou ľahkého a tmavého ražného cesta, ktoré sa zvinie dohromady. Pretože majú takmer rovnakú hustotu, svetlé a tmavé raže tvoria pri pečení spolu rovnomernú zmes.

Pokiaľ ide o chlieb z nárazníku, vyrába sa z múky známej ako múka z nárazníka z hrubozrnných mletých ražných bobúľ. V niektorých konkrétnych receptúrach sa do cesta s korenistým chlebom pridávajú omrvinky z iných ražných chlebov. Bochníky chleba Pumpernickel sú zvyčajne husté a tmavé so silnou arómou. Aróma je spôsobená skutočnosťou, že pumpernickel chlieb sa zvyčajne pečie v pare pri nízkej teplote počas viac ako dvoch hodín, počas ktorých sa v chlebe vytvoria arómy a prírodný cukor v raži stmavne a zosladne kvôli dlhému pomalému pečeniu. Je potrebné vedieť, že takmer všetky ražné chleby obsahujú určité množstvo pšeničnej múky do svojho cesta, pretože raž neobsahuje proteíny produkujúce lepok, takže pri použití bez pšeničnej múky nemusí produkovať jedlý bochník..

Zhrnutie:
1. Pravidelné ražné chleby sa vyrábajú z mletej múky endospermovej, zatiaľ čo strúhadlo z celej mletej múky bobúľ..
2. Múka na výrobu pumpernickel je hrubo mletá, zatiaľ čo múka pre raž nie je hrubá.
3. Pumpernickel chlieb má tendenciu byť tmavší a silnejšie aromatizovaný ako bežný ražný chlieb.
4. Pumpernickel chlieb je tiež sladší ako bežné ražné pečivo v dôsledku dlhého pomalého pečenia pri nízkej teplote.