Rozdiel medzi skrátením a bravčovým mäsom

Skrátenie vs Lard

Keď prechádzate rôznymi kuchárkami, určite nájdete výrazy „skrátenie“ a „sadlo“. Pretože skrátenie a masť vyzerajú z hľadiska konzistencie veľmi podobné, mnohí ľudia ich často považujú za jedno a to isté. Koniec koncov, tak tuk, ako aj masť sú známe svojím extrémne vysokým obsahom tuku. Ale v skutočnosti medzi nimi existuje veľa rozdielov, nielen meno.

Na začiatku sa masť vyrába zo živočíšneho tuku, zvyčajne z tuku ošípaných. Existuje tiež veľa rôznych sád, ktoré sa vyrábajú z tuku iných zvierat, ako je kačica a husacia tuk. Na druhej strane, tuk je vyrobený z rôznych olejov. Väčšina týchto olejov sa extrahuje z rovnakých rastlín a zeleniny, aké sa používajú na výrobu oleja na varenie.

Skrátenie sa často používa pri pečení. Vysoký obsah tuku umožňuje pekárom vytvárať šupinaté krúpy na koláče a pečivo, ktoré sa nedajú dosiahnuť pomocou masla alebo margarínu. Zatiaľ čo sadlo sa používa aj na pečenie, používa sa tiež rôznymi spôsobmi. Sádlo sa často používa pri varení mnohých rôznych kuchýň kvôli jeho schopnosti poskytnúť výraznú chuť. V niektorých prípadoch sa maslo tiež používa ako náhrada masla ako nátierka používaná na chlieb. Živočíšny tuk obsiahnutý v sádle tiež urobil z sadla dôležitú zložku pri výrobe rôznych kozmetických výrobkov, ako sú mydlá a iné kozmetické výrobky. V súčasnosti sa tiež používa na výrobu biopalív, ktoré slúžia ako alternatíva k ropným výrobkom, ktoré pomáhajú chrániť životné prostredie. Lard sa tiež používa ako konzervačné činidlo na výrobu rôznych potravinárskych výrobkov, napríklad slávnej šunky Iberico zo Španielska.

Ďalším rozdielom medzi tukom a sadlami je to, že tuk sa často používa pri pečení bezgluténových výrobkov, ktoré konzumujú muži a ženy, ktorí sú alergickí na glutén. Je to preto, že v porovnaní so sadlami má tuk schopnosť inhibovať tvorbu gluténu, čo sú dlhé proteínové vlákna počas procesu pečenia výrobkov, ktoré majú vysoký obsah pšenice..

Zhrnutie:
1. Sádlo je vyrobené zo živočíšneho tuku. Skrátenie je vyrobené z rôznych olejov, ktoré sa získavajú z rastlín a zeleniny rovnakým spôsobom, ako sa získavajú pri výrobe oleja..
2. Skrátenie sa bežne používa iba na varenie a pečenie. Na druhej strane sa bravčové mäso používa na rôzne spôsoby, ako je výroba mydla, kozmetických výrobkov a dokonca aj biopalív na pohon motorových vozidiel..
3. Medzi týmito dvoma druhmi je tuk používaný na pečenie bezlepkových výrobkov namiesto sadla. Dôvodom je skutočnosť, že v porovnaní so sadlami má skracovanie schopnosť inhibovať vývoj gluténu v pšeničných výrobkoch, ktoré sú dlhými proteínovými vláknami, ktoré mnohí muži a ženy považujú za alergén..