Rozdiel medzi tukom a tukom

Skrátenie vs Maslo

Z hľadiska obsahu tuku je rozdiel medzi tukom a maslom pomerne významný. Keďže porovnanie sa vo všeobecnosti týka pečenia, musíme presne porozumieť tomu, ako sa bude obsah tuku topiť, a ovplyvniť celkovú chuť a obsah vzduchu v pečenom výrobku..

Skrátenie je forma 100% tuku. Maslo má vysoký obsah tuku, ale je to tiež mliečny výrobok, čo znamená, že obsahuje aj mliečne častice a malé, ale dôležité percento vody. Pri pečení s týmito látkami sa musíte pozerať na to, ako sa každá zmes mieša s teplom, v procese prijímania ingrediencií do ďalšieho kroku pri vytváraní hotového výrobku. Maslo bude mať tendenciu topiť sa pod teplom rýchlejšie ako skrátenie kvôli jeho obsahu mlieka a vody. Skrátenie má tendenciu udržiavať vyšší stupeň flexibility v hotových výrobkoch.

Výrobky vyrobené so skrátením sú často mäkšie. Neexistuje tiež žiadne mliečne výrobky na skrátenie, čo z neho robí najlepšiu voľbu pri pečení pre ľudí s alergiami na mlieko. Pri výrobkoch na pečenie, ktoré si vyžadujú výšku, sa pri skrátení s väčšou pravdepodobnosťou zachováva vzduch zachytený v cestíčku počas procesu miešania.

Maslo vytvára aj inú chuť. Aj keď nie je možné určiť, ktorá aróma je lepšia, maslo je zvyčajne voľbou pikantnejších a sladších chutí, zatiaľ čo skrátenie sa zvyčajne používa kvôli nedostatku ďalších aróm..

Recepty, ktoré si vyžadujú skrátenie, sa zvyčajne dajú nahradiť maslom, a to aj napriek problémom s obsahom tuku, mlieka a vody. Recepty, ktoré si vyžadujú maslo, sa však nemôžu skrátiť, pretože obsah tuku, mlieka a vody je už pri zdokonaľovaní receptu zapísaný do rovnice a môže byť nevyhnutnou súčasťou konečného produktu..

Na rozdiel od skracovania sa maslo dá použiť v kuchyni na širšiu škálu možností. Maslo môžete použiť na opekanie, ako aj na pridanie vlhkosti do vecí, ako sú zemiaky a kuracie mäso. Skrátenie sa spravidla nepoužíva ako príchuť pri varení, ale skôr ako základ pre projekty pečenia.

Zhrnutie:

1. Skrátenie je 100% tuku.

2. Maslo obsahuje ďalšie častice mlieka a vody a nie je to všetko tuk.

3. Maslo sa za horúca rýchlejšie taví.

4. Maslo sa roztaví, keď sa roztopí.

5. Skrátenie si zachováva väčšiu flexibilitu a udržuje vzduch, čo má za následok vyšší nárast.

6. Prípravky na skracovanie sú mäkšie.

7. Maslo sa používa ako aróma.

8. Skrátenie sa používa ako základ bez chuti.

9. Mäkké tuky je možné vymeniť.

10. Maslo sa zvyčajne nedá vymeniť za skrátenie.

11. Maslo má v kuchyni využitie iba po pečení.