Akcie vs vývar
Varenie rôznych jedál vyžaduje znalosť rôznych termínov varenia. Je to dobrý spôsob, ako zaistiť, že sa pri príprave vašich obľúbených rodinných pokrmov nikdy nebudete pokaziť. Pozrime sa na dva z najbežnejších termínov, ktoré sa často zamieňajú: zásoby a vývar.
Zásoba je jednoducho ochutená voda. Pripravuje sa varením rôznych ingrediencií, ktoré môžu byť zošrotované mäso, kosti a mirepoix (čo je kombináciou zeleru, mrkvy, cibule alebo inej zeleniny), ako aj bylín a korenín. Zložky sa umiestnia do studenej vody a pomelú. Studená voda podporuje extrakciu kolagénu, pretože horúca voda normálne utesňuje kolagén. Pripravuje sa bez prítomnosti soli, pretože tekutina sa redukuje na polievky a omáčky. Potom sa jemne varí, s bublinami, ktoré len zlomia povrch a nie úplne vria. Varením pažby sa zakalí.
V súčasnosti sú na trhu k dispozícii hotové kocky zo sušených surovín. To poskytuje pohodlie pri príprave rýchlych jedál.
Na druhej strane, vývar je tekutina, v ktorej sa mäso, kosti, ryby, zelenina alebo obilniny dlho varili a varili, aby sa extrahovala aróma a živiny zložiek. Používa sa ako základňa pre polievky, omáčky a omáčky. Na niektorých miestach je vývar synonymom polievky a môže sa jesť samostatne alebo s ozdobou.
Na čistejšiu vývar vývaru sa môžu počas dusenia pridať vaječné bielky. Budú zrážať a zachytávať sedimenty, aby vyčistili vývar.
Pažba aj vývar sú populárne pri príprave zdravých jedál po celom svete. Správna príprava je kľúčom k zaisteniu dobrého stravovania priamo pri jedálenskom stole.
Zhrnutie:
1. Zásoba sa pripravuje jemným varením ingrediencií bez ich varenia, zatiaľ čo vývar vyžaduje dlhú dobu varu.
2. Zásoba je menej chutná, pretože sa zvyčajne skladá z kúskov mäsa a zeleniny, zatiaľ čo vývar pozostáva zo životaschopných prísad a môže sa jesť samostatne ako polievka..
3. Príprava suroviny sa začína studenou vodou, aby sa podporila extrakcia kolagénu, zatiaľ čo vývar vyžaduje stále teplo, aby sa umožnila extrakcia arómy.