Rozdiel medzi zásobou a vývarom

Akcie vs vývar
 

Pre niekoho, kto sa zaujíma o to, čo je v kulinárskom slove, tento článok môže pomôcť tým, že ukazuje rozdiel medzi zásobami a vývarom. Pozrime sa na definíciu, ktorú pre obe slová uvádza slovník Oxford. Zásoba je tekutina pripravená pomalým varením kostí, mäsa, rýb alebo zeleniny vo vode, ktorá sa používa ako základ na prípravu polievky, omáčky alebo omáčok; Vývar je polievka pozostávajúca z mäsa alebo zeleniny varená na sklade, niekedy zahustená jačmeňom alebo inými obilninami. Dve slová burza a vývar sa môžu v tomto zmysle zdať podobné, medzi sebou však majú určité rozdiely. Rozdiel medzi zásobou a vývarom možno pripísať faktoru rozlíšenia chôdze. Vývar sa používa iba ako podstatné meno. Akcie sa používajú ako podstatné meno, sloveso a tiež ako prídavné meno.

Čo je skladom?

Hlavnou zložkou zásoby sú živočíšne kosti v potravinách ako hovädzie mäso, kuracie mäso a ryby. Zásoba zahŕňa postupné zahrievanie na nízky plameň niekoľko hodín. Proces zahrievania v prípade zásob by mal zabezpečiť, aby použitá voda nebola prevarená. Ako základ pre niekoľko polievok a omáčok sa dáva prednosť pažbe. Zásoba nie je pri jej výrobe utlmená. Pažba sa vyznačuje odlišnou textúrou. Kolagén kostí dodáva chuť prípravku. Zásoba sa vzťahuje na tekutinu, ktorá zostane v nádobe po varení mäsa, rýb alebo zeleniny po namáhaní. Kuchári tvrdia, že pri príprave zásob sa môžu používať orezky mäsa, rýb a zeleniny spolu s kosťami. Kosti sa používajú pri príprave zásob. Pri výrobe zásob sa živočíšne bielkoviny nepoužívajú. Kuchári nepovažujú zásoby za hotový výrobok. V skutočnosti sa zásoby používajú iba na výrobu omáčky a polievok.

Čo je vývar?

Naproti tomu vývar je vyrobený väčšinou z mäsa. Metóda varenia vývaru sa tiež líši od spôsobu skladovania. Vývar by sa mal variť tak, aby tvoril jemnejšiu textúru. Vývar sa nepoužíva ako základ v polievkach a omáčkach. Na rozdiel od akcií je vývar pri výrobe jemnejší. Vývar, na rozdiel od zásoby, je polotuhý a želé a má tiež pocit v ústach.

Vývar je známymi šéfkuchármi definovaný ako tekutina, ktorá zostane v hrnci po uvarení mäsa, rýb alebo zeleniny. Môže to byť aj kombinácia rýb a zeleniny alebo mäsa a zeleniny. Zatiaľ čo zásoby používajú kosti, kosti sa zvyčajne nepoužívajú na prípravu vývaru. Na prípravu vývaru sa používa iba mäso. Živočíšna bielkovina sa používa väčšinou na prípravu vývaru. Kuchári považujú vývar za hotový výrobok.

Aký je rozdiel medzi bujónom a vývarom?

• Zásoba využíva živočíšne kosti, ale vývar nevyužíva živočíšne kosti. Vývar sa vyrába väčšinou z mäsa.

• Zásoba zahŕňa postupné zahrievanie na nízky plameň niekoľko hodín. Vývar by sa mal variť tak, aby tvoril jemnejšiu textúru.

• Z týchto dvoch surovín sa ako základ v polievkach a omáčkach používa iba pažba. V skutočnosti je to jediné použitie zásob.

• Kuchári považujú vývar za hotový výrobok. Zásoby nepovažujú za hotový výrobok.

Toto sú hlavné rozdiely medzi zásobou a vývarom.

Ďalšie čítanie:

1. Rozdiel medzi zásobami kuracieho / hovädzieho mäsa a vývarom