Rozdiel medzi kechanom Szechuan a Hunan

Každý kút sveta má miesto pre čínsku kuchyňu. A dve z najobľúbenejších jedál z rozmanitej orientálnej gastronómie sú Szechuan a Hunan Chicken. Napriek spoločnej krajine pôvodu tieto dve jedlá nie sú úplne rovnaké. Líšia sa zložením, konzistenciou a korenistosťou, ktoré sú charakteristické pre čínske regióny, z ktorých pochádzajú. Aby sme lepšie porozumeli vnútorným charakteristikám ich regionálnych kategórií, mali by sme definovať, čo odlišuje Szechuan a Hunan kuchyne od seba..

Szechuan cuisine (tiež hláskovaná Szechwan alebo Sichuan) je štýl čínskeho varenia pochádzajúci z provincie S'-čchuan v juhozápadnej Číne, oblasti známej odvážnymi príchuťami, najmä štipľavosťou a korenistosťou vyplývajúcou z veľkorysých porcií cesnaku a chilli papričiek, ako aj Unikátna aróma sichuanského korenia, intenzívne voňavé citrusové korenie, ktoré v ústach vyvoláva pocit „znecitlivenia“. Arašidy, sezamová pasta a zázvor patria medzi najvýraznejšie ingrediencie. Pridajte k tomu dynamickú chuť spôsobenú morením, sušením a solením.

Szechuan Chicken je členom tejto kategórie. Jeho omáčkou je chili cesnaková pasta vyrobená z celých alebo mletých chili. V zásade sa skladá z nasledujúcich prísad: vykostené, kuracie prsia bez kože, vaječné bielky a kukuričný škrob na mäso, ryža Shao Xing, suché sherry alebo víno na varenie, Worcestershire omáčka, Tabasco omáčka alebo chilli pasta, sezamový olej, sójová omáčka, hnedá cukor, kajenský korenie, drvené červené chilli papričky, mletý zázvor, mrkvové prúžky, plátky červenej papriky, nakrájanú zelenú cibuľu a rastlinný olej na omáčku. Miska sa potom varí smažením porazeného kurčaťa, smažením zeleniny a premiešaním omáčky, smažením všetkého na minútu alebo dve. Kuracie mäso Szechuan sa najlepšie podáva s dusenou ryžou. Jedlo sa veľmi ľahko varí. Chuť-múdry, robí dobrý mix sladké a korenené.

Naopak, Hunan kuchyňa - tiež známa ako Xiang kuchyňa - pochádza z oblasti Xiang River, Dongting Lake a Western Hunan Province. Napriek tomu, že je rozdelená na základe vyššie uvedených regiónov, je identifikovaná podľa jej „mala“ - horúceho a znecitlivujúceho korenia. Rovnako ako kuchyňa v Szechuane, zamestnáva liberálne množstvá chilli papričky, cesnaku a navyše šalotky. V porovnaní s Szechuanom je však Xiang výraznejší tým, že je suchý, čisto horúci a - väčšinou - olejnatejší. Hovorí sa, že Hunanská kuchyňa má tendenciu byť čistejšia a jednoduchšia ako kuchyňa Szechuan. Vo všeobecnosti pozostáva zo širokej škály čerstvých surovín kombinovaných s údeným a uzeným mäsom. Jedinečnou je skutočnosť, že jej ponuka sa mení v závislosti od ročného obdobia; miestne prísady sa používajú na doplnenie sezóny. Studené mäso s čílkami pomáha miestnym obyvateľom chladiť sa v lete, zatiaľ čo horúce a korenené hrnce sú ideálne na teplo počas zimy.

Recepty pre kuracie mäso Hunan zahŕňajú: kuracie mäso veľké veľkosti, ľahkú sójovú omáčku, sherry, strúhaný zázvor, chilli papričky, póriky, kuracie vývar, vínny ocot, cukor, soľ, práškový anízový korenie a kukuričný škrob. Najskôr sa kuracie mäso marinuje v sójovej omáčke, sherry a zázvorovej zmesi asi 20 minút. Medzitým sa zvyšné tekuté zložky zmiešajú oddelene. Zelenina sa potom pár minút vypráža. Potom sa všetko zmieša a varí na miernom ohni, kým nie je kuracie mäso. Toto jedlo je najlepšie spárovať s ryžou. Kuracie mäso Hunan má tendenciu byť pikantnejšia, ale chutnejšia.

Zhrnutie:

1) Kuracie mäso Szechuan a Hunan sú čínske jedlá pochádzajúce z dvoch rôznych regiónov.
2) Obidve jedlá obsahujú veľké množstvo chilli papričky a cesnaku. Hunan je však zvyčajne teplejšia ako chuť Szechuan.
3) Kuracie mäso Szechuan vedie k dobrej zmesi sladkých a korenistých, zatiaľ čo kuracie mäso Hunan je čistejšie a teplejšie.