Rozdiel medzi T-kostou a Porterhouse

T-kost vs Porterhouse

Mnoho ľudí, ktorí si v reštaurácii objednávajú steaky, jednoducho nevie rozlíšiť jeden od druhého. Na objasnenie predmetu je rozdiel medzi týmito dvoma rozdielmi v tom, že hoci oba rezy vyzerajú veľmi podobne, kosť T má kosť v tvare písmena T s väčším kusom mäsa na jednej strane, zatiaľ čo mäso je menšie druhý typ rezu. Napriek tomu obidva rezy pochádzajú z krátkej bedrovej časti svalu umiestnenej medzi rebrom a sviečkou.

Krátka bedra sa skladá z hornej bedier a panenky. T-kosti sú odrezané od stredu krátkej bedier, na rozdiel od Porterhouse, ktorý je odrezaný z väčšieho konca. T-kosť tak bude mať menší kus panenky ako Porterhouse. Porterhouse okrem toho vo všeobecnosti obsahuje viac mramorových pruhov tuku distribuovaných v steake, čo prispieva k jeho nežnosti a šťavnatosti..

V USA združenie mäsových baliarov tvrdí, že na to, aby bol rez klasifikovaný ako T-kosť, mal by byť najširší v hrúbke 13 mm. Na druhej strane, Porterhouse by mal mať hrúbku 32 mm. Rovnako ako T-Bone, Porterhouse je tiež dva steaky v jednom. Na jednej strane máte pás v New Yorku a na druhej strane filé. Je však zrejmé, že Porterhouse má väčšiu časť filé.

V Británii a niektorých krajinách Spoločenstva, okrem Kanady, sa však Porterhouse týka iba krátkej bedier; USA, ktoré USA považujú za bedrový pás. Preto zákazníci zo Spojených štátov musia byť opatrní pri objednávaní steakov v britskej reštaurácii alebo krčme. Ak si myslíte, že dostanete americký štýl Porterhouse, pravdepodobne nebudete.

Na záver, ak pôjdete do reštaurácie a uvidíte T-Bone a Porterhouse v ponuke za rovnakú cenu, získate väčšiu hodnotu za svoje peniaze pri objednávaní Porterhouse. Ďalšie zhrnutie:

1. Steak z T-Bone vyzerá ako dva steaky v jednom. Na jednej strane máte bedrá s kosťami a na druhej strane pekný kúsok filé.

2. T-kost je zvyčajne tenšia ako Porterhouse. Má menšiu časť filé pripojenú a je zvyčajne menej než ponuka Porterhouse.

3. Porterhouse má hornú bedrá a sviečkovicu. Je hrubší ako T-kost. Má tiež menej kostí a na svojom povrchu má viac mramorovania.

Dodatočné informácie:

Pôvod Porterhouse

Hovorí sa, že pôvod tohto známeho mena sa začal v roku 1892 v New Yorku.

Hostinec, ktorý vlastnil Martin Morrison, bol pre námorníkov obľúbeným miestom na večeru.

Starý pilot požadoval steak, ale nezostal žiaden. Morrison teda povedal, že bude rezať a grilovať zo sviečkovice, ktorú pripravoval na nasledujúci deň. Stal sa takým úspechom, že od toho dňa Morrison objednal od svojho mäsiara iba ten istý kúsok sviečkovice. Hovorí sa tiež, že najobľúbenejším jedlom známeho amerického románopisca Marka Twaina bolo jedlo z hríbov a hrachu Porterhouse.