Rozdiel medzi stolovou soľou a košerskou soľou

Jeden z zmätkov pre sporákov vzniká pri výbere stolovej soli a košerovej soli. Zdá sa, že niektorí ľudia používajú tieto soli zameniteľne, zatiaľ čo sú to rôzne výrobky, aj keď nie z väčšej časti. Pokiaľ ide o chuť, sú rovnaké, ale prísady a hustota sú rôzne. Ak ste si to všimli, existujú recepty, ktoré si vyžadujú špecifickú soľ košer a inú soľ. Kuchári poznajú rozdiel a preto odporúčajú špecifickú soľ. Poďme rozvinúť kľúčové rozdiely medzi jedlou soľou a košerovou soľou.

Čo je to stolová soľ?

Ide o bežnú soľ, ktorá sa nachádza v mnohých domácnostiach a používa sa na varenie alebo ochutenie jedla po varení. Soľ sa silne spracováva z usadenín solí. Potom sa zahrieva, bieli a rafinuje, aby sa vytvorili jemnejšie soľné zrná, ktoré majú jednotný tvar a sú hustejšie. V jedlej soli sa používajú niektoré prísady, ako je kremičitan vápenatý, aby sa zabránilo zhlukovaniu.

Chuť-múdry, dáva jej ostrú chuť pri porovnaní s košer soľou kvôli jeho hustej. V zásade však obsahujú sodík ako hlavnú zložku. Tieto soli sú odvodené od rovnakých podzemných solí. Kosherova soľ sa však dá odvodiť aj z odparovania morskej vody a spracovať inak ako stolová soľ.

Jednou z ďalších ingrediencií často pridávaných do stolovej soli je jód pre svoju dôležitosť v štítnej žľaze. V roku 1924 vláda USA iniciovala plán zaradenia jódu do stolovej soli kvôli nedostatku jódu u väčšiny občanov, čo viedlo k strumám - stav, keď krk opuchol ako odraz zvýšenia štítnej žľazy. Stolová soľ sa v domácnostiach pravidelne používa na pridanie chuti; bolo viditeľné, že je možné do nej pridať jód. Jód má veľa výhod.

Dnes sa jód pridáva do stolových solí po celom svete. Nachádza sa tiež v iných druhoch solí. Jód slúži ako dôležitý prvok na syntézu sekrécie žľazy. Okrem iného má obrovský prínos pre metabolizmus a zdravie vášho srdca. U tehotných žien môže nedostatok jódu v potrave viesť k niektorým zdravotným problémom u nenarodených detí. Ako už bolo povedané, stolová soľ sa odporúča v strave každého človeka.

Na rôzne kuchárov a pečení sa môže použiť stolová soľ. Existujú však prípady, keď kosherova soľ berie korunu ako najlepšiu alternatívnu soľ. Napríklad v mnohých reštauráciách sa košer používa nad stolovou soľou kvôli jeho ťažkostiam pri manipulácii a kontrole rovnomerného ochutenia jedla. Pravdepodobne ste si všimli, že v niektorých bodoch ste nasolili svoje jedlo pomocou soľničky.

Čo je to Kosher Salt?

Kosherova soľ sa naopak vynára z praxe „košerovania mäsa“. Soľ má väčšie nepravidelné zrná soli, ktoré dobre absorbujú vlhkosť z povrchu mäsa. Môže odoberať krv alebo vlhkosť z vášho mäsa bez toho, aby aplikovalo príliš veľa soli, ako by ste zvolili pri stolovej soli.

Košerová soľ tiež pochádza z podzemných nálezísk solí, ale je menej spracovaná a obsahuje menej prísad. Vzhľadom na väčšie kryštály je nepravdepodobné, že sa zhlukujú, takže prísady, ako je kremičitan vápenatý, nie sú v košerovej soli potrebné. Stále obsahuje sodnú zlúčeninu. Medzi stolovou soľou a košerovou soľou neexistuje žiadny výživový rozdiel. Len rozdiely, ktoré tiež vedú k hustote, sú pozoruhodné.

Kosherova soľ je však u mnohých šéfkuchárov výhodným typom soli kvôli nízkej hustote a ľahkej manipulácii, ako aj schopnosti absorbovať vlhkosť. Ich slanosť hrá pri tejto voľbe veľkú úlohu. Napríklad, ak by ste si mali vziať lyžicu stolovej soli a ochutiť mäso, ktoré vyžaduje lyžicu kosherovej soli, môže byť príliš slaná. Z dôvodu hustoty a jemnejších zŕn by ste si mali vziať pol lyžice stolovej soli, čo zodpovedá plnej lyžičke košer soli.

Stolová soľ sa nemôže používať na účely odvádzania vlhkosti z mäsa, pretože sa môže absorbovať vďaka jemnejším časticiam. Košer soľ môže extrahovať vlhkosť a môže byť z mäsa odstránená bez toho, aby bola solená. Preto sa uprednostňujú recepty.

Rozdiel medzi soľou Kosher a stolovou soľou

Kosher Salt vs Table Salt v zmysle „Relatívna hustota "

V danom objeme košerovej soli a stolovej soli je zrejmá relatívna hustota. Pohár košerovej soli je menej hustý ako pohár pohára stolovej soli. To možno pripísať pravidelným kryštálom stolovej soli. Sú jemnejšie a medzi nimi nie je medzera. Z tohto dôvodu stolová soľ váži viac. Ak máte predpísaný ¼ šálky košerovej soli a nemáte ju, môžete pridať polovicu tohto objemu. Ale korenie jedla nemusí nevyhnutne súvisieť s objemom, ktorý pridáte, ale s chuťou.

Kosher Salt vs Table Salt v zmysle „Merania“

Meranie týchto solí je ďalším aspektom, ktorý ukazuje kľúčové rozdiely. Ak sa pokúsite uchopiť stolovú soľ prstami, aby ste ju odmerali do jedla, je ťažké sezónovať ju rovnomerne ako pri košerovej soli. Košer soľ má väčšie kryštály, takže je ľahké ju merať. Reštaurácie majú tendenciu uprednostňovať košer soľ vo svojich trepačkách kvôli ľahkému meraniu.

Kosher Salt vs Table Salt v zmysle „Univerzálnosti“

Kosherova soľ sa vynára z jej schopnosti košerovať mäso - to znamená absorbovať vlhkosť z mäsa. Môže odoberať krv z povrchu mäsa. To isté sa nedá povedať so stolovou soľou. Jeho jemnejšie častice môžu byť ľahko absorbované namiesto absorbovania vlhkosti.

Kosher Salt vs Table Salt: Tabuľka porovnania

Stolová soľ	Košér soľ
Je hustá	Je menej hustá
Pridali sa prísady, aby sa zabránilo zhlukovaniu	Väčšie zrná nepotrebujú prísady proti zhlukom
Jemnejšie častice	Hrubé zrná
Nedá absorbovať vlhkosť	Absorbuje vlhkosť

Zhrnutie: Kosher Salt and Table

• Košerská soľ má väčšie kryštály a jedlá soľ má jemnejšie zrná
• Majú rovnakú chuť, pričom sodík je hlavnou zložkou
• Stolová soľ obsahuje niektoré prísady proti zhlukovaniu a pridáva sa jód. Kosherova soľ neobsahuje prísady proti zhlukom, ale v závislosti od značky môže obsahovať aj jód.
• Stolová soľ je hustejšia ako soľ kóšer