Rozdiel medzi bielym a červeným misom

Biele miso vs. červené miso

Existuje mnoho foriem miso, ktoré sa bežne používajú pri japonskom varení. Zmes sójových bôbov, obilnín a koji sa používa na výrobu rôznych druhov a príchutí miso polievky. Miso môže byť vo forme jačmeňa, sójových bôbov, bieleho a červeného misa, z ktorých najobľúbenejšie sú biele a červené misos. Obidve misá majú konzistenciu pasty a zvyčajne sa podáva pomerne slane v závislosti od fermentačného procesu, ktorý prechádzajú. Japonci verili, že miso polievka vyliečila radiačné choroby po udalostiach ako Hirošima a Nagasaki. Neexistuje však žiadny lekársky dôkaz, ktorý by súhlasil s týmto hodnotením.
Jačmeň, biela ryža alebo sójové bôby sa často fermentujú dlhší čas, aby sa červené miso stalo. Tento proces môže trvať od jedného do troch rokov. Červené miso obsahuje najviac bielkovín zo všetkých rôznych typov miso a jeho konečný produkt sa pred konzumáciou javí červenkasto hnedý. Červené miso sa používa nielen na prípravu polievky, ale používa sa aj v múčkach, dusených mäsoch alebo marinádach z mäsa a bielkovín. Ďalšie sójové bôby po fermentácii vytvoria tmavšiu farbu, červené miso môže byť stmavené pridaním ďalších sójových bôbov, môže byť rovnako zosvetlené..

Biele miso sa vyrába použitím menej sójových bôbov, pretože stmavujú farbu miso a viac ryže koji. Samozrejme, biele miso má najsladšiu chuť všetkých misos, pretože má najvyšší počet uhľohydrátov z každého miso. Fermentácia prebieha oveľa rýchlejšie ako červené miso kvôli uhľohydrátom, avšak z toho istého dôvodu je trvanlivosť bieleho miso výrazne nižšia ako červené miso. Potraviny, ktoré sa vyrábajú z tohto svetlo sfarbeného miso, sú tiež ľahké, bledé misos a šalátové dresingy sa bežne vyrábajú z bieleho miso.
zhrnutie

1. Miso sa používa v japonskej kuchyni, je vyrobený zo sójových bôbov, obilnín a ryže koji. Používa sa v marinádach, dresingoch a na výrobu polievky miso.
2. Červené miso trvá roky, kým sa vyrába zo sójových bôbov, a je červené, ak sa používa v marinádach a v múčkach. Biele miso fermentuje rýchlo, ale trvá iba niekoľko dní, používa sa v šalátových dresingoch a vo svetlých miso polievkach.