Espresso vs. káva

Espresso je silná čierna káva, t. J. Bez pridania mliečnych výrobkov, ktorá má jedinečný spôsob varenia. Espresso sa vyrába tlakom pary cez jemne mletú zrnkovú kávu. Rovnako ako obyčajná odkvapkávacia káva, môže byť vyrobená z akéhokoľvek druhu kávových zŕn, aj keď sa zvyčajne na vytvorenie optimálnej chuti používa zmes. Pravidelná odkvapkávacia káva - a.k.a, filtrovaná káva alebo nalievanie - sa vyrába nalievaním vody na hrubo zomleté ​​pražené kávové zrná vo filtri..

Toto porovnanie skúma rozdiely v spôsobe výroby piva, chuti, obsahu kofeínu, kyslosti a účinkov espressa a kvapkajúcej kávy na zdravie..

Porovnávacia tabuľka

Rozdiely - podobnosti - Tabuľka porovnania kávy a espressa

	káva	espresso
Obsah kofeínu	80 - 185 mg na 8 uncí šálky (236 ml) v závislosti od varenej kávy a druhu použitej praženej kávy	40-75 mg na 1 uncu
Druhy spotreby	Kávová káva, Espresso, Varené, Instant, Decaf Varené, Decaf Instant, Plunger, Filter	Na báze mlieka: macchiato, cappuccino, plochá biela, cortado, pikola, galão, latte. Voda: Americano, dlhá čierna. Ostatné: červené oči, latte macchiato.
Obdobie pôvodu	9. storočie nl	16. storočie nl
Kultúrne konotácie	Rýchlo	utesniť
Miesto pôvodu	Etiópia a Jemen	Arabský polostrov
Spôsob výroby piva	Mleté kávové zrná sa umiestnia do filtra a nechajú sa variť v stroji. Dve najbežnejšie varené kávy sú francúzska metóda lisovania a automatické odkvapkávanie.	Espresso sa vyrába tlakom malého množstva veľmi horúcej vody jemne mletou a stlačenou kávou, aby sa vytvoril koncentrovaný nápoj..
Vlastnosti súvisiace s rakovinou	Žiadna z prísad v káve nebola spojená s bojom proti chorobám alebo zlepšením zdravia. Stále sa vykonáva výskum, či je vysoký obsah kofeínu v káve rizikovým faktorom alebo nie.	Žiadna z prísad v káve nebola spojená s bojom proti chorobám alebo zlepšením zdravia. Stále sa vykonáva výskum, či je vysoký obsah kofeínu v káve rizikovým faktorom alebo nie.
Veľkosť porcie	8 tekutých uncí (236 ml)	1 tekutá unca

Obsah: Espresso vs káva

• 1 Pivovarnícke metódy
• 2 Veľkosť podania
• 3 Obsah kofeínu
• 4 Príchuť
  • 4.1 Telo
  • 4,2 aróma
  • 4.3 Horkosť
  • 4.4 Kyslosť a pH
• 5 Zdravie
• 6 Referencie

Pivovarnícke metódy

Na výrobu kávy musí byť celá zrnková káva mletá. Väčšina mletej kávy je určená na varenie v domácom kávovare. V automatických odkvapkávacích systémoch sa fazuľa melie na strednú hrubost. Horúca voda kvapká na mletú kávu a extrahuje jej esenciu cez filter. Dôvody sú po použití vyradené. Káva môže byť tiež varená alebo umiestnená do variča na varenie a existuje mnoho ďalších spôsobov varenia, vrátane kávových systémov s jedným podávaním, ako sú Keurig, Tassimo a Nespresso. Niektoré spôsoby výroby piva, napríklad použitie francúzskej tlače, nefiltrujú kávu cez papier, namiesto toho umožňujú káve uchovávať svoje prírodné oleje a väčšinu svojho prirodzeného tela..

Espresso je alternatívna metóda výroby piva. Veľmi horúca voda pod tlakom je pretláčaná jemne mletou zhutnenou kávou po dobu 20-30 sekúnd. Výsledkom je nápoj, ktorý je hustejší ako normálna káva. Okrem toho sa na vrchu nápoja vytvára pena. Táto pena sa nazýva crema. Krém je výsledkom emulgácie olejov v káve na koloid. Crema by mala byť tmavá mahagónová s malými bublinkami plynu uvoľnenými počas varenia. Prítomnosť svetlých škvŕn v creme naznačuje, že ťah (termín používaný na výrobu espressa v dôsledku toho, že prvé stroje na výrobu espressa spoliehajú na barista, aby stiahol pružinovú páku, ktorá ovládala tlak pri extrakcii), pokračoval príliš dlho, a neprítomnosť crema naznačuje buď nedostatočne uvarenú ranu alebo že kávové zrná pri spracovaní stratili cukor a tuk.

Toto video na YouTube poskytuje prehľad kávovarov na espresso verzus kvapkanie kávy a spôsobov ich výroby.

V nasledujúcom videu vysvetľuje barista zo spoločnosti Starbucks rozdiel medzi zábermi espressa a kvapkajúcou kávou.

Veľkosť porcie

Varená čierna káva

Priemerná veľkosť porcie šálky kávy je 8 uncí a typická veľkosť porcie espressa je jedna unca. Espresso sa často pridáva do kávy v záberoch. Nie je neobvyklé pridať do šálky kávy až tri alebo štyri strely espressa a espresso je základňou nápojov, ako sú latte, cappuccinos, Americanos a moka caffes. Espresso sa môže samozrejme piť aj samostatne, bez toho aby sa miešalo s kávou alebo s mliekom.

Populárna reťaz Starbucks ponúka odkvapkávajúcu kávu v piatich veľkostiach a espresso v dvoch veľkostiach. Kvapkajúcu kávu je možné zakúpiť v krátkych (8 oz.), Vysokých (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) A Trenta (31 oz.). Espresso je k dispozícii v sólo (1 oz.) A Doppio (2 oz.). V Európe je espresso zvyčajne dostupné v štyroch veľkostiach: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) A Double Shot (2 oz.).

Obsah kofeínu

Šálka ​​kávy obsahuje 80-185 mg kofeínu v závislosti od varenia. 2oz. porcia espressa obsahuje 60 - 100 mg kofeínu. Na jednu uncu espreso obsahuje viac kofeínu - 30-50 mg / oz. v porovnaní s kávou 8 - 15 mg / oz. Keďže sa však espresso zvyčajne konzumuje v porci s veľkosťou 2 oz. alebo menej, jedna porcia kávy všeobecne dodáva viac kofeínu ako jediná porcia espressa.

príchuť

Espresso je zvyčajne zmesou rôznych fazule, ktorá poskytuje tlmenú kyslosť, ťažké telo a sladkú rovnováhu s akoukoľvek horkou chuťou. Kvapková káva má tendenciu postrádať celú škálu príchutí a olejov prítomných v kávových zrnkách, pretože papierový filter odfiltruje mnoho prírodných olejov a dlhší čas varenia môže umožniť vývoj kyseliny fytovej a tanínovej, ktoré maskujú požadované príchute..

Nadmerne extrahované espresso alebo espresso vyrobené z pražených fazúľ pravdepodobne bude chutiť príliš horko, ale kvalitné espresso by nemalo. Namiesto toho by mali byť rozpoznateľné komplexné orechové, ovocné, slané a sladké arómy.

telo

Telo kávy má svoje fyzikálne vlastnosti - ako sa cíti v ústach. Môže byť mastná, vodnatá alebo zrnitá; ľahké, tenké, stredné alebo plné. Hmotnosť a konzistencia kávy ovplyvňujú jej telo. Filter používaný v odkvapkávacej káve odstraňuje veľa aromatických olejov a vytvára ľahšie telo, zatiaľ čo espreso má tendenciu mať plnšie telo, pretože éterické oleje zostávajú.

aróma

Vôňa kávy je prchavá a je výrazným znakom celkovej chuti. Údené, bylinné, orechové, ovocné a zložité tóny môžu byť rozpoznateľné. Kvapkajúca káva ani espresso by nikdy nemali cítiť spálené - to vo všeobecnosti poukazuje na nesprávne pripravený nápoj.

Horkosť

Horkosť, chutná na zadnej strane úst, je do istej miery žiaduca pri káve, ale je zvlášť žiaduca pre prípravky espressa. Fazuľa Robusta produkuje horšiu chuť ako fazuľa arabica a dobre vyvážená horkosť zabezpečuje jej plnú chuť. Sladkosť kávy sa zvyčajne dá ochutnať na špičke jazyka a je jemná a hladká.

Kyslosť a pH

Kyslosť kávy nie je rovnaká ako jej hodnota pH a nemala by sa zamieňať s kyslou nepríjemnou horkosťou. V skutočnosti ide o „meranie“ založené výlučne na chuti. Vysoká kyslosť sa považuje za „svetlú“, zatiaľ čo nízka kyslosť je často definovaná ako „hladká“ a príliš nízka kyslosť sa považuje za nízku. Kombinácia cukru s kávou vytvára kyslosť, ktorá zvyšuje sladkosť kávy, t. J. Chuť, ktorá sa označuje ako kyslosť, je sladená..

Káva má obvykle pH 5 - o niečo menej kyslé ako paradajková šťava (4) a o niečo kyslejšie ako mlieko (6). Kyseliny fytové a tanínové, ktoré sa prirodzene vyskytujú v kávových zrnkách, spôsobujú horký, príležitostne pálivý účinok v ústach a žalúdku, ktorý sa niekedy nazýva kyslosť.

Kyslosť nápoja závisí od kávových zŕn použitých na výrobu základov a od spôsobu varenia. Tmavšie pečené pečivo má tendenciu byť menej kyslé, čo sa týka profilu chuti a hodnoty pH. Pivovarníctvo za studena tiež vytvára nápoj s nižšou úrovňou pH. Čas extrakčného procesu tiež ovplyvňuje množstvo kyseliny fytovej a trieslovej v nápoji. Kratšia doba extrakcie espresa zvyčajne bráni týmto kyselinám v presakovaní do konečnej zmesi. Dobrým spôsobom, ako zistiť, kedy sa kyselina fytová a trieslová vylúhovať do espressa, je, keď sa bohatá tmavohnedá farba krémovej farby zmení na svetlejšiu slamenú farbu..

zdravie

Verdikt stále vychádza z toho, či je káva pre vás dobrá alebo zlá. Kvapková káva aj espresso obsahujú horčík, vápnik a draslík. Avšak, zatiaľ čo espresso poskytuje trikrát toľko horčíka v jednej uncu, ako káva poskytuje v 8oz. porcie, typické podávanie kvapkajúcej kávy dodáva vyššie hladiny vápnika a draslíka. Kofeín môže zhoršiť úzkosť a zvýšiť krvný tlak, je však tiež spojený s [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ zníženou odpoveďou na kortizol], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimulovaná metabolická reakcia] a [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 znížené riziko demencie] a niektoré oleje nachádzajúce sa v káve sa považujú za prospešné pre srdce.

Referencie

• História espressa - Náhodná história
• Wikipedia: Espresso
• Wikipedia: Káva