Kefir verzus jogurt

kefír a jogurt sú mliečnymi potravinami vyrobenými z fermentovaného mlieka, ktoré vytvárajú zdravé živé kultúry baktérií. Kefír má vyššiu výživovú hodnotu, má bežnejšiu štruktúru a častejšie „dobré baktérie“. Jogurt má omnoho silnejšiu konzistenciu ako kefír a má prechodnejšie baktérie. Obidva tieto mliečne výrobky obsahujú odlišné kultúry baktérií a majú staroveký pôvod v rôznych častiach sveta.

Porovnávacia tabuľka

Porovnávacia tabuľka Kefir verzus jogurt

	kefír	jogurt
úvod	Kefír, keefír alebo kefír, alternatívne kewra, talai, mudu kekiya, mliečny kefír alebo búlgaros, je kvasený mliečny nápoj vyrobený z kefírových „zŕn“ (kvasnicový / bakteriálny fermentačný štartér) a má svoj pôvod v severnom Kaukaze..	Jogurt alebo jogurt alebo jogurt je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený bakteriálnou fermentáciou mlieka. Baktérie používané na výrobu jogurtu sú známe ako „jogurtové kultúry“..
pôvod	Oblasť severného Kaukazu	Indický subkontinent, Irán, Turecko
Hlavné zložky	Mlieko, kefírové zrná (baktérie, soľ, droždie, lipidy, cukor)	Mlieko, baktérie
etymológia	Od ruskej alebo tureckej po „penu“	Z turečtiny „zahusťovať“
vitamíny	A, B1, B2, B6, D, K2, kyselina listová, kyselina nikotínová	Riboflavín, B6, B12
Kalórie na 1 šálku (s nízkym obsahom tuku)	110	130
Tuk na 1 šálku (s nízkym obsahom tuku)	2,0 g	2,5 gramu
Typy baktérií	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, druhy Acetobacter a Streptococcus	Acidophilus, bulgaricus
Bežné prípravky	Nápoj, smoothie mix, kokteily	Raňajky, občerstvenie, mrazená alternatíva k zmrzline

Obsah: Kefir vs Jogurt

• 1 Výživa
• 2 Vytvorte si vlastný
• 3 použitia
• 4 Inkubácia
• 5 kultúr
  • 5.1 Baktérie
  • 5.2 Kvasinky
• 6 Chuť a textúra
• 7 Alternatívy
• 8 Referencie

Výživa

Kefir aj jogurt poskytujú základné živiny, ako sú bielkoviny, vápnik, vitamíny B a baktérie, ktoré pomáhajú pri trávení. Obidve potraviny sú k dispozícii v plnom variante alebo v beztukovej verzii v závislosti od typu mlieka, ktoré sa používa počas inkubácie.

Užitočné baktérie nájdené v každom produkte sú známe ako „probiotiká“. Tieto živé organizmy odstraňujú škodlivé baktérie, z ktorých niektoré sú spojené s rakovinou. Tieto baktérie tiež pomáhajú posilňovať imunitný systém.

Odborníci tvrdia, že kefír obsahuje najmenej trikrát toľko probiotík ako jogurt kvôli rozmanitosti baktérií, ktoré sa používajú pri jeho výrobe..

Jedným z ďalších výživových rozdielov je to, že kefír obsahuje tryptofán, látku vyvolávajúcu spánok, ktorá sa nachádza v Turecku. Aj keď nie tak silný ako v Turecku, niektorí veria, že konzumácia kefíru upokojuje telo.

Vytvorte si svoj vlastný

Video nižšie ukazuje, ako si vyrobiť svoj vlastný Kefir doma:

A toto video vysvetľuje, ako ľahko vyrobiť jogurt doma:

použitie

Všeobecne je jogurt obľúbenejší a používa sa v širšej škále kuchyne ako kefír. Pretože kefír je nápoj, často sa podáva ako taký alebo sa zmieša s práškom z ovocia, cukroviniek alebo doplnkov, čím sa vytvorí smoothie. Používa sa tiež často na vylepšenie mliečnych kokteilov.

Jogurt sa používa ako sladké alebo koláčové raňajkové jedlo, alebo ako desiatu samostatne alebo v zmesi s ovocím. Jogurt pokrýva východnú a západnú kuchyňu, používa sa ako zmes s obilninami alebo müsli ako parfait, ako zdravá alternatíva majonézy v zemiakovom šaláte a v slaných indických a stredovýchodných jedlách..

V Amerike a ďalších západných krajinách jogurt obvykle zaberá veľkú časť supermarketu, pričom mnoho odrôd ponúka mnoho rôznych výrobcov potravín. Aj keď kefír je často dostupný v miestnych supermarketoch, nepáči sa mu popularita spotrebiteľov, ktorú jogurt robí.

inkubácie

Výrobky ako kefír a jogurt sa musia inkubovať, aby baktérie mohli rásť a tvoriť stabilné kultúry. Existujú dva typy inkubácie. Mezofilná inkubácia prebieha pri izbovej teplote a termofilná vyžaduje postupné zahrievanie.

Výrobcovia Kefiru používajú mezofilný proces na vytvorenie správnej kultúry. Spravidla sa kefír nechá inkubovať vo vrecku pri izbovej teplote vo vnútri domu. Na druhej strane jogurtové kultúry potrebujú na správne formovanie postupné zahrievanie termofilnej inkubácie.

kultúry

Okrem mlieka sú hlavnou prísadou pri výrobe kefíru alebo jogurtu baktérie. Tieto „dobré“ baktérie sa množia vo vnútri potravín, čím vytvárajú príchuť, textúru a výživu. Jogurt a kefír používajú rôzne typy štartérov kultúry.

Jogurt sa zvyčajne vyrába kombináciou trochu starého jogurtu s čerstvým mliekom. Ten starý jogurt je predjedlo. K dispozícii sú tiež sušené kultúry, ktoré fungujú rovnako dobre.

Štartovacia kultúra tradičného kefíru je kefírové zrno, ktoré je kombináciou baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek, ktoré sa podobajú karfiolu. Kefírové zrná sa počas inkubácie množia a jednoducho sa odstránia, keď je kefír pripravený.

baktérie

Jednou z hlavných výživných zložiek jogurtu a kefíru sú baktérie. Táto „dobrá“ baktéria udržuje tráviaci trakt, najmä črevá, zdravé. Typ baktérií nájdených v jogurte sa stará o vaše črevá, ale nelepí sa. Z tohto dôvodu sa jogurtové baktérie označujú ako „prechodné baktérie“.

Kefírové baktérie však zostávajú v čreve a môžu sa skutočne rozmnožovať v črevnom trakte. V jogurte existujú spravidla dva hlavné typy baktérií, acidofilus a bulgaricus. Kefir môže obsahovať tieto a mnoho ďalších typov prospešných baktérií, ako sú druhy Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter a Streptococcus..

droždie

Na rozdiel od jogurtu je hlavnou zložkou kefíru kvasinky. Prítomnosť kvasiniek môže viesť k tomu, že baktérie vytvoria etanol a oživia dávky kefíru alkoholom. Popri vytváraní obsahu alkoholu môžu kvasinky vytvárať bublinky mierne sýtené oxidom uhličitým. Kvasenie kefíru po kratšiu dobu však vedie k veľmi nízkemu obsahu etanolu. Dokonca aj na hornom konci môže kefir obsahovať iba 1 až 2% alkoholu.

Chuť a textúra

Jogurt aj kefír majú jemnú kyslú chuť. Ako je uvedené vyššie, kefír môže mať niekedy mierne alkoholovú chuť. Konzistentnosť každej potraviny je však veľmi odlišná. Kefír môžete piť podobne ako kokteil, zo pohára a slamy. Medzitým sa jogurt najlepšie konzumuje lyžičkou, buď zmrazenou, priamo z chladničky alebo pri izbovej teplote. Ak je jogurt vystavený teplu, môže stratiť silnú konzistenciu.

alternatívy

Jogurt a kefír sa môžu konzumovať rôznymi spôsobmi ako v ich tradičnej mliečnej alebo viskóznej forme.

Na rozdiel od jogurtu sa zrná kefíru môžu inkubovať vo vode, čo znamená, že jednotlivci s citlivosťou na mlieko si môžu užívať kefír bez konzumácie akéhokoľvek mliečneho produktu..

Jogurt možno tiež zmraziť. Zmrznutý jogurt, hoci nie je taký tvrdý ako štandardná zmrzlina, sa často predáva spolu so sladkou liečbou v obchodoch a supermarketoch. Mrazený jogurt je nízkotukovou alternatívou bežnej zmrzliny.

Referencie

• Výhody Kefiru: 12 vecí, ktoré by ste mali vedieť o tomto jedle podobnom jogurtu - Huffington Post
• 15 spôsobov s jogurtom - Varenie svetla
• Kalórie v nízkotučnom pláne Kefir - Počet kalórií
• Kalórie v ľahkom jogurte - Počet kalórií
• Wikipedia: Jogurt
• Wikipedia: Kefir
• Čo je Kefir? - Národná asociácia Kefir