Olivový olej verzus rastlinný olej
Share
Olivový olej je bežný olej na varenie získaný z olív používaných na celom svete, najmä v Stredomorí. Chuť sa líši podľa regiónu, nadmorskej výšky, času zberu, procesu extrakcie a ďalších faktorov.
Rastlinné oleje môžu byť jedlé alebo nejedlé. Tie, ktoré sa používajú na varenie, väčšinou pochádzajú z jedného konkrétneho rastlinného zdroja alebo to môžu byť zmesi dvoch alebo viacerých olejov.
Porovnávacia tabuľka
Rozdiely - podobnosti -| Olivový olej | Zeleninový olej | |
|---|---|---|
| Z | Ovocie (olivové) | Rastlinné a rastlinné zdroje ako semená, orechy a ovocie. |
| druhy | Olivový olej môže byť extra panenský, panenský, ľahký / čistý alebo zmiešaný. | Rôzne druhy rastlinných olejov zahŕňajú palmový olej, sójový olej, repkový olej, tekvicový olej, kukuričný olej, slnečnicový olej, svetlicový olej, arašidový olej, hroznový olej, sezamový olej, arganový olej, ryžový otrubový olej a niektoré ďalšie.. |
| Zloženie tuku | 14% nasýteného tuku a 73% mononenasýteného tuku. | Kokosový olej má najvyšší obsah nasýtených tukov (92%). Canola a slnečnicový olej majú najmenšie množstvo nasýtených tukov (6% a 9%), ale obsahujú vyššie percento monosaturovaných tukov (62% a 82%).. |
| kalórií | 120 kalórií za polievkovú lyžicu | 120 kalórií za polievkovú lyžicu |
| vlastnosti | Bod dymu olivového oleja sa mení od 215 ° do 242 ° (extra panenský, má nižší bod dymu ako ľahšia verzia).. | Bod dymu rastlinných olejov sa líši a je vyšší v prípade olejov používaných na vyprážanie, ako je repkový olej (bod dymu 242 °) a svetlicový olej (bod dymu 265 °).. |
Obsah: Olivový olej vs rastlinný olej
- 1 Zdroj a výrobcovia
- 2 Zloženie kalórií a tukov
- 3 použitia
- 4 typy
- 5 Vlastnosti
- 6 Výhody pre zdravie
- 7 Ukladanie
- 8 Referencie
Extra panenský olivový olej by sa mohol použiť ako obväz sám, pretože je lisovaný za studena. Zdroj a producenti
Olivový olej sa extrahuje z olív (Olea europaea; čeľaď Oleaceae), tradičnej plodiny stredomorského regiónu. Medzi hlavných producentov olivového oleja patria krajiny v južnej Európe, severnej Afrike a na Blízkom východe. V Európe patria k hlavným producentom olivového oleja Španielsko, Taliansko, Portugalsko a Grécko.
Zdroj rastlinného oleja sa líši podľa druhu oleja alebo plodiny a zdroje zahŕňajú semeno ovocia a orechov.
Kalórie a zloženie tukov
Olivový olej obsahuje 14% nasýtených tukov a 73% jednosýtnych tukov a považuje sa za najzdravší zo všetkých olejov určených na varenie. Jedna polievková lyžica olivového oleja obsahuje 120 kalórií.
Mastné kyseliny v masle, margaríne, rastlinnom oleji, olivovom oleji a rôznych druhoch olejov používaných na varenie.
Rôzne rastlinné oleje majú rôzne percentá nasýteného, monosaturovaného a polysaturovaného tuku. Kokosový olej má najvyššie množstvo nasýtených tukov (92%) a používa sa hlavne v dezertoch a ako skrátenie. Canola a slnečnicový olej majú najmenšie množstvo nasýtených tukov (6% a 9%, v tomto poradí) a obsahujú vyššie percento monosaturovaných tukov (62% a 82%), a je uprednostňovanou voľbou iba na druhom mieste za olivovým olejom. Jedna polievková lyžica bežného rastlinného oleja obsahuje 120 kalórií.
Tieto čísla sú približné; existuje malá odchýlka v závislosti od zdroja údajov.
použitie
Olivový olej sa používa na varenie, je dobrý pre pokožku a má určité použitie aj na liečebné účely, napríklad ako preháňadlo alebo na prípravu niektorých liekov. V niektorých náboženstvách, ako je kresťanstvo a judaizmus, sa olivový olej používa ako symbol pre liečenie.
Aj keď sa rastlinné oleje používajú na varenie, medzi iné použitia patria palivá, kozmetika a liečivé a iné priemyselné účely.
druhy
Tri druhy olivového oleja sú extra panenské, panenské a čisté olivy. Extra panenský olej je najdrahší. Tento typ pochádza z prvého lisu za studena a má najnižšie úrovne kyslosti (menej ako 1%) z týchto troch typov. Vďaka svojej dokonalej rovnováhe v aróme a farbe chuti sa používa v dresingoch a podáva sa tiež s chlebom. Jeho chuť a aróma sú typické pre región, z ktorého pochádzajú. Panenský olivový olej sa tiež získava z prvého lisovania olív, ale jeho úroveň kyslosti je vyššia (až do 3,3%) ako u extra panenského. Čistý olivový olej je pojem, ktorý sa dáva zmesi panenského a rafinovaného olivového oleja. Vďaka zmiešanej povahe tohto typu je lacnejší a používa sa pri varení s vysokými teplotami. Rafinované a citlivé olivové oleje podliehajú chemickým metódam rafinácie a sú rovnako zdravé v porovnaní s ostatnými druhmi olivového oleja.
Rôzne druhy rastlinných olejov zahŕňajú palmový olej, sójový olej, repkový olej, tekvicový olej, kukuričný olej, slnečnicový olej, svetlicový olej, arašidový olej, hroznový olej, sezamový olej, arganový olej, ryžový otrubový olej a niektoré ďalšie. Tieto druhy možno všeobecne rozdeliť na orechové oleje (kešový olej a lieskový olej), oleje zo semien (slnečnicový olej) a ďalšie zdroje..
vlastnosti
Bod dymu oleja je teplota, pri ktorej začína horieť. Pri varení pri vysokých teplotách sa odporúča používať ľahké oleje. Bod dymu olivového oleja je nižší ako bežný rastlinný olej a líši sa od 215 ° do 242 ° (extra panenský má nižší bod dymu ako ľahšia verzia). Bod dymu rastlinných olejov sa líši a je vyšší pri olejoch používaných na vyprážanie, ako je repkový olej (bod dymu 242 °) a svetlicový olej (bod dymu 265 °).
Zdravotné výhody
Je známe, že oliva je vďaka svojmu nechemickému spôsobu extrakcie bohatá na vitamíny a minerály. Predpokladá sa, že rýchlosť srdcového ochorenia klesá v dôsledku vysokého obsahu monosaturovaných mastných kyselín, ako sú kyseliny olejové. Pomáha to znižovať hladinu LDL a zvyšovať hladinu HDL a zvyšuje pružnosť arteriálnych stien. Jeho antioxidačné vlastnosti (prispievané prítomnosťou polyfenolov v oleji) tiež pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
Rastlinné oleje, ako je repkový olej, obsahujú nižšie množstvo nasýtených tukov a sú lacnejšie v porovnaní s olivovým olejom. Iné vysoko aromatické oleje, ako sú sezamové a kokosové oleje, sa používajú na dodanie chuti špeciálnym jedlám.
ukladanie
Všetky oleje sa najlepšie skladujú na chladnom a suchom mieste, ďaleko od oblastí vystavených slnečnému žiareniu. Niektoré oleje sa musia spotrebovať do 6 mesiacov od otvorenia, zatiaľ čo iné ako olivový olej vydržia dlhšie od 9 mesiacov do 2 až 3 rokov. Oleje ako sezamové a iné nerafinované oleje by sa mali skladovať pokiaľ možno v chladnom skladovaní, zatiaľ čo nasýtené oleje ako kokosový olej a palmový olej sa môžu skladovať pri izbovej teplote..
Referencie
- Wikipedia: Olej na varenie
- Wikipedia: Olivový olej
- Druhy olivového oleja - Preskúmajte Krétu
- Pochybné spojenie medzi nasýteným tukom a srdcovou chorobou - Wall Street Journal
