Portské víno vs Sherry

Portské víno a sherry sú obohatené vína, ktoré sa bežne konzumujú po večeri alebo ako dezertné vína. Prístav je vyrobený z hrozna pestovaného v Portugalsku Portské vínosherryskladovanie Port sa zvyčajne ukladá na chladnom suchom mieste a vodorovne, pokiaľ ešte nie je otvorený. Prípoje Tawny alebo Colheitas sa môžu konzumovať do 6 mesiacov od otvorenia fľaše bez straty chuti. Historické prístavy musia byť opité do 48 hodín. Rovnako ako v prípade portov, aj sherry by sa mali skladovať na chladnom mieste a jemné čerešne ako Fino a Manzanilla by sa mali konzumovať okamžite po otvorení.. o Prístav sa vyrába z hrozna pestovaného v oblasti údolia Douro v severnom Portugalsku. Sherry sa vyrába z bieleho hrozna v meste v Španielsku. textúra Portské víno má bohatšiu, sladšiu a ťažšiu textúru ako iné vína, pretože je obohatené o polovicu procesu fermentácie.. Sherry je suchá textúra, pretože je obohatená po ukončení procesu fermentácie. Obsah alkoholu Port má vyšší obsah alkoholu (19,5 - 22%) v porovnaní s inými vínami. Sherry má obsah alkoholu 11 - 12% štýly Tawny port, Colheita (biela alebo tawny), Garrafeira, Ruby port, rezervný alebo vintage port, Pink port, White port, Late Bottled Vintage, Crusted port, Vintage port vína, Aged Tawny (10, 20, 30, 40 rokov), a vo veku biela (10, 20, 30, 40 rokov). Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado a sladké čerešne.

Obsah: Port Wine vs Sherry

• 1 Hlavné rozdiely
• 2 História
• 3 štýly
• 4 Skladovanie a podávanie
• 5 Referencie

Hlavné rozdiely

Porty a čerešne sú často dezertné vína. Portské víno má bohatšiu, sladšiu a ťažšiu textúru ako iné vína a tiež vyšší obsah alkoholu. Bežne sa podáva so syrom ako je Stilton.

Sherry je suchá textúra, pretože je obohatená po ukončení procesu fermentácie, na rozdiel od portského vína, ktoré je obohatené v polovici procesu fermentácie..

histórie

Portský vinársky región Douro v Portugalsku bol založený v roku 1756 a je tretím najstarším chráneným vinárskym regiónom na svete. Portské víno vyrobené v tejto oblasti bolo spravované a chránené C.G.A.V.A.D. (Všeobecná vinohradnícka spoločnosť o Hornom Douru) založená v tom istom roku. Popularita tohto vína rástla v Anglicku v roku 1703 počas vojny s Francúzskom, keď zmluva o Methuene umožnila obchodníkom dovážať portské víno s nízkymi nákladmi, a jeho zlepšená trvanlivosť umožnila jeho prepravu z Portugalska do Anglicka bez toho, aby sa pokazilo..

Produkcia sherry v španielskej oblasti Jerez sa uvádza od roku 1100 pred naším letopočtom. Sherry bol predstavený do zvyšku sveta Christopherom Columbusom a neskôr sa stal populárnym v roku 1587. Vďaka veľkému vývozu vína do Veľkej Británie mnoho anglických spoločností a britských rodín vyvinulo a založilo pivnice v regióne Jerez..

štýly

Portské víno prichádza v rôznych štýloch, ktoré prechádzajú buď redukčné alebo oxidačné starnutia. Pri redukčnom starnutí víno dozrieva vo fľašiach a zostáva vystavené vzduchu. Oxidačné starnutie sa uskutočňuje v drevených sudoch a víno je vystavené určitému množstvu kyslíka. Portské víno dozrievané vo fľašiach je na poschodí plynulejšie a menej trieslové ako víno v drevených sudoch.

Hlavný štýly portského vína sú:

• Prístav Tawny, Vyrobené z červeného hrozna, dozrievané v sudoch, zlatohnedej farby a má „orechovú“ chuť. Je to sladké alebo stredne suché víno a považuje sa za dezertné víno.
• colheita, ktoré pochádzajú z jednej rovnomennej dediny a zvyčajne zabíjajú a predávajú približne 20 rokov v sudoch..
• Garrafeira, vyrobené z hrozna z jednej úrody a dozrievané najskôr v sudoch (po dobu 3-6 rokov) a potom v skle (asi osem rokov). Niepoort tento druh portského vína predáva.
• Ruby port, druh prístavu, ktorý sa vyrába najviac, a tiež najlacnejší. Skladuje sa v nádobách z nehrdzavejúcej ocele, aby sa predišlo oxidácii vekom.
• Rezervovať alebo ročník prístavu, zvyčajne vyrobené pomocou zmesi mnohých ročníkov portu Ruby.
• Ružový prístav, vyrobené z tých istých hrozna, ktoré sa používajú pri výrobe porastov porastov a ruín. Jedná sa o svetlo rubínové víno s ružovkastým odtieňom a ovocnou chuťou.
• Biely prístav, vyrobené z bieleho hrozna, uložené vo fľašiach a môžu byť suché alebo veľmi sladké. Toto víno sa môže podávať v kokteiloch alebo sa podáva samostatne.
• Neskoré fľaše Vintage (LBV) možno filtrovať alebo nefiltrovať. Tento typ zvyčajne stárne v sudoch dlhší čas v porovnaní s inými typmi. Filtrované sú po filtrácii pripravené na spotrebu, zatiaľ čo nefiltrovaný musí byť pred konzumáciou dekantovaný.
• Rozdrvené portské vína sú zmesou portských vín z rôznych ročníkov
• Vintage port, sa vyrába z hrozna ročného obdobia a zvyčajne sa nechá stáť v sudoch asi 2 a pol roka pred plnením do fliaš.

štýly sherry líšia sa tiež podľa regiónu, z ktorého pochádzajú a podľa stupňa starnutia:

• fino je najsuchší druh sherry vo veku v sudoch s vrstvou kvasiniek na vrchu, aby sa zabránilo vystaveniu vzduchu.
• Manzanilla je ľahká odroda sherry fino, ktorá pochádza z prístavu Sanlúcar de Barrameda.
• Amontillado je druh sherry, ktorý najskôr dozrieva pod kvetom, ale potom je nejaký čas vystavený vzduchu a výsledkom je tmavšia odroda.
• Oloroso je omnoho tmavšie a bohatšie víno vystavené vzduchu dlhšie ako iné druhy sherry a je najviac alkoholickým sherry.
• Palo Cortado je vzácny druh sherry s charakteristickými vlastnosťami ako amontillado a oloroso.
• Sladké čerešne sa vyrábajú kvasením Moscatel alebo Pedro Ximenez a majú sladkú chuť a tmavohnedú alebo čiernu farbu.

Skladovanie a podávanie

Prístav je zvyčajne skladovaný na chladnom mieste ako pivnica bez vystavenia slnečnému žiareniu. Najlepšie je konzumovať do niekoľkých dní od otvorenia fľaše. Porty Tawny a Ruby zvyčajne vydržia dlhšie ako porty LBV a Vintage. Rovnako ako v prípade portov, aj sherry by sa mali skladovať na chladnom mieste a jemné čerešne ako Fino a Manzanilla by sa mali konzumovať okamžite po otvorení..

Referencie

• http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
• http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry