Rozdiel medzi horkou a sladkou čokoládou

Na trhu existuje veľa rôznych druhov čokolády, vrátane kandizovaného čokolády, pečiva a tekutej čokolády. Na svojej najzákladnejšej úrovni sa pod pojmom čokoláda rozumie každé jedlo získané z kakaa alebo kakaa, ktoré je zmiešané s tukom, ako je kakaové maslo alebo práškový cukor. Vzhľadom na túto širokú definíciu existuje veľa rôznych druhov čokolády. Niektoré príklady zahŕňajú mliečnu čokoládu (ako je spracovaná mliečna čokoláda Hershey), tmavú čokoládu, bielu čokoládu, kakaový prášok, organickú čokoládu, surovú čokoládu, horkú čokoládu, čokoládu polosladkú, couverture, zloženú čokoládu a čokoládu určenú na modelovanie. Niektoré z týchto výrazov alebo klasifikácií podliehajú vládnym nariadeniam a obmedzeniam, zatiaľ čo iné nie. [I] Jedným z naj mätúlejších aspektov čokolády je rozdiel medzi horkou a polosladkou čokoládou..

1. Obsah alkoholu

Najvýraznejší rozdiel medzi horkou a polosladkou čokoládou spočíva v obsahu alkoholu v každej z nich. V tomto kontexte sa alkohol netýka alkoholu, ale skôr množstva tekutého kakaa, ktoré je prítomné v každej forme čokolády. Kvapalina sa vyrába drvením alebo mletím pražených kakaových bôbov; keď stuhne v čistom stave, výsledkom je nesladená čokoláda. Ak sa však pridajú ďalšie zložky, ako napríklad cukor, vanilka alebo lecitín, vytvorí sa jedlá a pekárska čokoláda. Rozdiel medzi horkou a polosladkou je regulovaný európskymi vládnymi normami: horká sladká čokoláda musí obsahovať najmenej 35% čokoládovej tekutiny, zatiaľ čo polosladká musí obsahovať medzi 15 a 35%. V Spojených štátoch sa takéto obmedzenia neukladajú. Zvýšenie množstva čokoládovej tekutiny nájdenej v horkej čokoláde je tiež typicky spojené so znížením množstva cukru bez cukru v horkej a viac v polosladkej vode. Aj keď je to vo všeobecnosti pravda, obsah cukru nie je regulovaný rovnakým spôsobom ako obsah alkoholu. Vzhľadom na tieto skutočnosti je stále možné, že môžu existovať dve značky, ktoré sú rôzne označené ako horká a polosladká voda, pričom majú stále veľmi podobný obsah čokoládovej tekutiny a cukru. Preto sa tieto dva druhy čokolády vo väčšine receptov často považujú za vzájomne zameniteľné. [Ii]

2. charakteristika

Čokoláda horká aj polosladká sa primárne používajú na pečenie alebo sa konzumujú ako samostatné jedlo. Horká čokoláda sa v Európe bežne označuje ako horká čokoláda. Má obvykle tmavšiu farbu a menej sladkú chuť ako čokoládová poleva. Pri použití na pečenie sa horká sladká čokoláda zvyčajne nachádza v podobe čipov, ale pri priamom požívaní môže mať iné formy. Čokoláda polosladká sa považuje za najuniverzálnejšiu čokoládu, čo znamená, že sa vyskytuje v mnohých rôznych formách v závislosti od potrieb používateľa. Niektoré príklady zahŕňajú bloky, disky, štvorčeky a čipy. Má trochu svetlejšiu farbu a je sladšia ako horká čokoládová čokoláda. [Iii] Čokoládová sladká čokoláda sa v Spojených štátoch bežne označuje ako horká čokoláda. [Iv]

Pri čokoláde s polosladkou aj horkou čokoládou budú mať čokolády vyššej kvality mierne odlišné vlastnosti ako čokolády nižšej kvality. Dobrá čokoláda, ktorá bola správne skladovaná, bude mať lesklý lesk. Podmienky správneho skladovania zahŕňajú uloženie do zakrytého kontajnera alebo utesneného plastového vrecka, zaistenie, že zostane pri teplotách pod 65 stupňov Fahrenheita, zabezpečenie vlhkosti zostane pod 50 percent a skladovanie nie dlhšie ako jeden rok. Kvalitná čokoláda bude mať veľmi hladký pocit, keď sa topí v ústach. Samotná čokoláda má teplotu topenia výrazne nižšiu ako 98,6 ° F, čo neplatí pre prísady, ktoré sa bežne používajú s náhradkami čokolády. Rastlinný tuk a tuhé tuky majú vyššie teploty topenia a zanechávajú voskovitý pocit v ústach. [V]

3. zámena

Všeobecne sa predpokladá, že keď recept vyžaduje buď polosladkú alebo horkú čokoládu, jedna sa môže jednoducho nahradiť druhou. Ak však musíte nahradiť, existujú spôsoby, ako priblížiť chuť substitúcie pôvodnej chuti. Napríklad, ak nahrádzate polosladkú čokoládu za horkú čokoládu, najlepší výsledok získate použitím rovnakého množstva čokolády, ale pridaním čajovej lyžičky kakaového prášku do každej unca polosladkej čokolády, ktorá sa použije. [Vi]

Ak nahradíte polosladkú čokoládu, môžete použiť jednu uncu nesladenej pekárskej čokolády s 1 polievkovou lyžicou granulovaného cukru pre každú nahradenú uncu. Prípadne môžete použiť aj 3 polievkové lyžice nesladeného kakaového prášku kombinovaného s 3 polievkovými lyžicami cukru a 1 polievkovou lyžicou masla, margarínu alebo skrátením na jednu uncu polosladkej čokolády. [Vii]

4. Výber každého v Spojených štátoch

Európa výrazne reguluje priemysel výroby čokolády a zabezpečuje, aby bol každý druh čokolády náležite označený na základe obsahu alkoholu a cukru. V Spojených štátoch takéto ubezpečenia neexistujú a čokoláda je obmedzená iba na 3 rôzne zoskupenia - mlieko, biela a horká čokoláda. , v Spojených štátoch to môže byť. V závislosti od značky je možné, že niektoré čokolády s horkými cukrami budú mať v skutočnosti viac cukru a kakaa ako niektoré odrody s polosladkou. Z tohto dôvodu je na účely skutočnej kategorizácie týchto dvoch najbezpečnejšou metódou skontrolovať percento čokolády alebo likéru pred nákupom. Toto vám pomôže určiť, ktoré odrody sú skutočne horké a ktoré sú polosladké.