Rozdiel medzi tukom a nasýteným tukom

Tuk vs nasýtený tuk
 

Tuk je heterogénna skupina zlúčenín, ktorá je jednou z hlavných zložiek potravy potrebnej na udržanie normálnych funkcií tela, pretože poskytuje energiu aj základné molekuly. V závislosti od chemickej štruktúry je táto skupina všeobecne rozdelená na nasýtený tuk a nenasýtený tuk, v ktorom majú rozdiely, pokiaľ ide o atómovú štruktúru, zdroj, ktorý získali z fyzikálnych a chemických vlastností. Tento článok zdôrazňuje, ako sa nasýtený tuk líši od ostatných členov tejto skupiny, najmä s nenasýteným tukom.

tuk

Ako je uvedené vyššie, tuk je veľká heterogénna skupina zlúčenín. Tuk hrá hlavnú úlohu v tele a nie ako zdroj energie. Sú dôležité pri zvyšovaní chuti potravín, vytváraní pocitu sýtosti a vstrebávaní tukov rozpustných vitamínov A, D, E a K. Dodáva telu základné živiny, ktoré buď nedokážu syntetizovať v tele, ani ich nemožno syntetizovať pri miera dostatočná na splnenie požiadaviek na rast a údržbu. Medzi nimi je tuk jednou z najdôležitejších zložiek stravy.

Keď uvažujeme atómovú štruktúru, skladá sa hlavne z atómov uhlíka, vodíka a kyslíka s jednoduchými alebo dvojitými väzbami medzi atómami uhlíka. V závislosti od prítomnosti jednoduchých alebo dvojitých väzieb je táto skupina klasifikovaná ako nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.

Nasýtený tuk

V chemickej štruktúre nasýtených mastných kyselín sú atómy uhlíka úplne nasýtené atómami vodíka a neobsahujú dvojité väzby. Prvým členom tejto série je kyselina octová (CH3-COOH), na ktorej sú založené ďalšie členy tejto skupiny postupným pridávaním skupín -CH2- medzi terminálne skupiny CH3- a -COOH. Propionické, butyrické, valerické, kaprické, laurické, myristické a palmitické sú niektoré z príkladov tejto skupiny.

Nasýtené mastné kyseliny sa zvyčajne získavajú zo živočíšnych zdrojov s výnimkou rýb, v ktorých sú mastné kyseliny väčšinou nenasýtené. Naproti tomu nenasýtené mastné kyseliny môžu byť mono-nenasýtené, ktoré zahŕňajú olivový olej a repkový olej, alebo polynenasýtené, ktoré zahŕňajú kukuričný olej a sójový olej, z ktorých všetky sú rastlinnými zdrojmi s výnimkou kokosového oleja a palmového oleja, ktorý pozostáva predovšetkým z: nasýtené mastné kyseliny.

Nenasýtené mastné kyseliny sú pri izbovej teplote kvapalné, zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny zostávajú pevné. Táto vlastnosť sa používa v mnohých priemyselných procesoch, napríklad pri výrobe margarínu, hoci pochádza z čistej zeleniny; je podrobená rôznym stupňom hydratácie alebo nasýtenia, aby bola pevnejšia a stabilnejšia ako nátierka.

Niekoľko štúdií ukázalo, že nie sú zdravé srdce a môžu spôsobiť zvýšené hladiny cholesterolu, najmä lipoproteíny s nízkou hustotou. Preto sú stanovené stravovacie ciele na zníženie spotreby tuku na 30% z celkového množstva kalórií, najmä na zníženie nasýteného tuku.