Rozdiel medzi octom balsamico a octom červeného vína

Balzamikový ocot verzus ocot s červeným vínom

Chuť, farba a výrobný proces sú niektoré z rozdielov medzi balzamovým octom a octom červeného vína. Po prvé, ocot je kyslá tekutina vyrobená z alkoholických nápojov a je to určite veľmi univerzálny produkt. Ľudstvo ho používa už od čias veku a folklór je taký, že sa vytvoril náhodou, keď víno zostalo v kontakte so vzduchom, ktorý ho kysol. Ak sa pozrieme na etymológiu slova, zistí, že pochádza z francúzskeho vinagre, čo doslova znamená kyslé víno. Existujú desiatky odrôd octu, z ktorých sú dva populárne odrody balsamico a ocot s červeným vínom. V tomto článku sa hovorí o rozdieloch medzi octom balsamico a červeným vínom.

Čo je balzamikový ocot?

Balzamový ocot je klasický taliansky ocot, ktorý sa formuje tradičným spôsobom. Tradičný proces kvasenia octom sa uskutočňuje, keď sa víno ukladá do drevených sudov s otvormi, ktoré umožňujú prevzdušnenie. Pri tomto procese sa alkohol premení na kyselinu octovú a vytvorí sa ocot. Ako však už bolo povedané, nie je to ľahké. Na výrobu plného teľacieho octu z hrozna je potrebná veľká opatrnosť, pretože je rozdrvený a vyzrievaný v špeciálne vyrobených sudoch, ktoré umožňujú oxidáciu aj kvasenie. Balzamový ocot môže trvať až 12 rokov. Ako starne a vyparuje sa, prevádza sa na menšie sudy a po 12 rokoch starostlivej prípravy dostane balzamový ocot, ktorý je hustý a tmavý..

Je možné získať balsamický ocot nízkej kvality, ktorý dozrie len niekoľko mesiacov. Toto by sa vôbec nemalo nazývať balzamovým octom. Dokonca aj ocot stredného stupňa dozrie len 2 roky, zatiaľ čo pravý ocot octu dozrie 12 rokov, a preto je veľmi drahý. Takáto fľaša octu balsamico môže stáť viac ako 100 dolárov za fľašu. Je to preto, že má najvyššiu kvalitu. Balzamový ocot sa používa na odplyňovanie panvíc, dresingov zeleninových jedál a šalátových jedál a na ochutenie takmer všetkého od grilovaného mäsa..

Čo je ocot s červeným vínom?

Ocot je jednou z vlastností octu, ktorá sa najbežnejšie vyskytuje vo Francúzsku a niektorých ďalších stredomorských krajinách. Existuje obrovská ponuka vínnych octov, z ktorých väčšina sa pripravuje maximálne do 2 rokov. Môže byť vyrobené z červeného alebo bieleho vína. Červené víno sa používa na výrobu octu červeného vína. Kvasenie trvá iba rok alebo dva. Ocot červeného vína má hnedastú farbu a jemnú chuť a používa sa na šalátové dresingy a omáčky. Lacnejšie odrody octov červeného vína majú agresívnu chuť a sú zvyčajne menej staršie.

Aký je rozdiel medzi balzamovým octom a octom červeného vína?

• Spôsob výroby:

• Ocot červeného vína, ako názov napovedá, je vyrobený z červeného vína a vyzrieva v drevených sudoch 1 až 2 roky..

• Na druhej strane sa balzamový ocot pripravuje z hrozna po dlhom rozdrvení, prevzdušnení a kvasení; tie najlepšie sú staršie asi 12 rokov.

• Cena:

• Balzamový ocot je drahší ako ocot s červeným vínom.

• Ďalšou dôležitou vecou, ​​ktorú treba poznamenať, je to, že ocot balsamico aj ocot s červeným vínom sú v najčistejších formách spolu s lacnejšími náprotivkami. Tieto lacnejšie verzie nie sú také vysoko vkusné, ale môžete ich používať pre väčšinu receptov bez väčších problémov.

• Farba:

• Ocot červeného vína má hnedastú farbu.

• Balzamový ocot má tmavohnedú farbu.

• Príchuť:

• Ocot červeného vína má jemnú chuť.

• Balzamový ocot prichádza so sladkou ovocnou chuťou.

• Použitie:

• Ocot červeného vína sa používa na šalátové dresingy a omáčky.

• Balzamový ocot sa používa na odplyňovanie panvíc, dresingov zeleninových jedál a šalátových jedál a na ochutenie takmer všetkého od grilovaného mäsa..

• Miesto pôvodu:

• Ocot z červeného vína pochádza z Francúzska.

• Balzamový ocot pochádza z Talianska.

• Náhradníci:

• Ocot červeného vína môžete nahradiť octom bieleho vína alebo octom balsamico alebo octom sherry.

• Balzamový ocot môžete nahradiť octom hnedej ryže alebo čínskym čiernym octom alebo octom červeného vína cukrom alebo medom. Alebo ho môžete nahradiť ovocným octom alebo sherry octom.

Snímky s láskavým dovolením:

1. Balsamicový ocot od Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
2. Essig-1 od Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)