Rozdiel medzi balzamovým octom a bielym octom

Balzamický ocot verzus biely ocot
 

Cudzinci kulinárskeho sveta môžu byť skutočne prekvapení, keď zistia, že v dnešnom svete sa používa veľa druhov octu. Dôvodom je to, že ocot je možné vyrobiť z takmer každého, ktorý má v sebe prírodný cukor. Ocot sa vyrába nechaním droždia kvasiť cukry na alkohol, ktorý je istým typom baktérií opäť premieňaný na ocot. Balzamový ocot a biely ocot sú dva také druhy octu, ktoré sa dnes bežne používajú v kulinárskom svete..

Čo je balzamikový ocot? 

Balsamicový ocot, ktorý sa vyrába v talianskych provinciách Reggio Emilia a Modena, je populárny a svieži ocot, ktorý je k dispozícii v rôznych formách. Tradičný balsamico sa vyrába z koncentrovanej šťavy z bieleho hrozna Trebbiano a má tmavohnedú farbu, má komplexnú chuť a je veľmi sladký. Balsamicový ocot sa považuje za remeselné jedlo podobné veľkým vínam, ktorých jemnejšie odrody dozrievajú v sudoch z dubu, gaštanu, moruše, čerešní, borievky, agátu a popola. Balsamické vína boli pôvodne nákladným výrobkom vo veku od 12 do 25 rokov, ktorý bol k dispozícii iba talianskym vyšším triedam. Teraz sa označujú ako „tradizionale“ alebo „DOC“, aby chránili svoj štatút chráneného označenia pôvodu. Často je možné nájsť systém hodnotenia lístkov v poradí od jedného do štyroch. Tento systém by tiež pomohol zistiť spôsob použitia octu. Napríklad ocot s jedným listovým hodnotením sa môže použiť ako šalátový dresing, zatiaľ čo ocot, ktorý má štyri listy, má dosť silnú povahu a môže sa použiť ako korenie jedla tesne pred podávaním.. 

Obchodné značky, ktoré nie sú DOC, sú omnoho lacnejšie a kvôli ľahšiemu rozpoznaniu sú označené ako „acetobalsamico di Modena“. Toto je typ, ktorý je najpravdepodobnejší v amerických obchodoch s potravinami.

Z dôvodu náročného procesu výroby octu balsamico ho každý rok uvádza na trh iba obmedzený počet zásob. To, čo je na trhu k dispozícii, je z rovnakého dôvodu dosť nákladné.

Čo je biely ocot? 

Biely ocot je bežne používaný typ octu v amerických domácnostiach. Je to jasný typ octu, ktorý sa bežne používa v domácnostiach známych aj ako domácnosť. destilovaný ocot. Vyrába sa buď z laboratórnej kyseliny octovej zriedenej vodou alebo z etanolu na báze obilia, väčšinou zo sladu. V niektorých prípadoch je tiež získavaná z ropy. Alkohol sa fermentuje a potom sa zriedi, čím sa získa bezfarebná kvapalina obsahujúca 5% až 8% kyseliny octovej vo vode s hodnotou pH asi 2,4. Biely ocot má dosť drsnú povahu a okrem varenia sa často používa aj na laboratórne a čistiace účely. V kulinárskom svete je biely ocot ideálny na morenie, pečenie a konzervovanie mäsa.

Aký je rozdiel medzi bielym octom a octom balsamico?

Zatiaľ čo pre tých, ktorí sa zaoberajú kulinárskym umením, mnoho charakteristík každého octu môže mať rozdiel, pre tých, ktorí nie sú oboznámení so svetom jedla, si tieto rozdiely príliš neuvedomujú. Biely ocot a balsamicový ocot sú dva populárne druhy octov, ktoré sa dnes používajú v kulinárskom svete a každý z nich má v sebe odlišnú identitu. 

• Balzamový ocot je nákladný remeselný ocot, ktorý sa v kulinárskom svete považuje za vzácnosť. Biely ocot je najbežnejšie používaný typ octu používaný v amerických domácnostiach.

• Balzamový ocot sa vyrába z koncentrovanej šťavy z bieleho hrozna Trebbiano. Biely ocot sa získava buď fermentáciou alkoholu, alebo zriedením laboratórnej kyseliny octovej vodou.

• Balzamový ocot je aromatický ocot s arómami chutí, ktorý má systém triedenia listov, ktorý rozlišuje ich kvalitu. Biely ocot má kyslejšiu a silnejšiu povahu.

• Biely ocot sa používa aj na laboratórne a čistiace účely. Balzamový ocot sa používa výlučne na varenie.

• Biely ocot je bezfarebná tekutina. Balzamový ocot má tmavohnedú farbu.

Ďalšie čítanie:

1. Rozdiel medzi octom balsamico a octom červeného vína
2. Rozdiel medzi octom bieleho a octom ryže 
3. Rozdiel medzi kyselinou octovou a octom