Rozdiel medzi Bearnaise a Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise a Hollandaise sú omáčky, ktoré sa bežne používajú vo francúzskej a inej kuchyni. Jedná sa o teplé omáčky, ktoré sprevádzajú mäso aj zeleninu a sú veľmi podobné vzhľadu, chuti a aróme. Niektorí, najmä tí mimo Francúzska, sa domnievajú, že tieto dve omáčky sú rovnaké. Béarnaise vznikla oveľa neskôr a predpokladá sa, že je variantom staršej holandskej omáčky. Tento článok sa pokúša zistiť rozdiely, ak existujú, medzi dvoma veľmi podobnými omáčkami.

Hollandaise omáčka

Hollandaise je žltá omáčka pripravená s cestom z vajec a masla s mnohými ďalšími prísadami, ako je napríklad soľ, korenie a citrónová šťava s príchuťou a vôňou. Existuje mnoho variácií tejto omáčky populárnej po celom Francúzsku s mnohými oblasťami, ktoré využívajú prísady ako tymián a šalotka. Omáčka sa podáva teplé podľa rôznych receptov a robí dokonca nudne vyzerajúci recept veľmi chutným a zaujímavým. Je tak hladká, že ju ľudia olízajú prstami a žiadajú viac. Vďaka použitiu vaječných žĺtkov je omáčka skutočne veľmi krémová. Jedným zaujímavým faktom, že o tejto chutnej omáčke nie je veľa, je to, že to bolo známe ako Isigny, čo je názov francúzskeho mesta. Počas prvej svetovej vojny sa maslo na výrobu tejto omáčky stalo vzácnym a muselo sa dovážať z Holandska, čím sa názov omáčky stal holandskou omáčkou..

Bearnaise omáčka

Béarnaise je omáčka, ktorá je emulziou masla a vaječných žĺtkov a podáva sa teplá ako korenie spolu s mnohými rôznymi pokrmami. Do tejto omáčky sa pridáva mnoho ďalších prísad s regionálnymi variáciami. Tieto prísady sa pohybujú od šalotiek, estragónu, octu, cervíka a dokonca aj vína. Po porazení žĺtka z vajec sa pridá maslo, aby sa vytvorila emulzia a neskôr sa pridajú ďalšie ingrediencie, zatiaľ čo sa omáčka pripraví na panvici. Aj keď zloženie môže byť málo a spôsob, ako urobiť omáčku z Béarnaise jednoduchou, je pri praktizovaní tejto omáčky veľa praxe. Existuje veľa ľudí, ktorí to nazývajú omáčkou Bernaise a myslia si, že pochádzajú z hlavného mesta Bernu. Názov bol odvodený od Bearn, provincie v juhozápadnom Francúzsku.

Aký je rozdiel medzi Bearnaise a Hollandaise?

• Zatiaľ čo cesto z omáčok Hollandaise a béarnaise je rovnaké, existujú rozdiely v arómach..

• Hollandaise využíva citrónovú šťavu, zatiaľ čo béarnaiseová omáčka obsahuje prísady ako korenie, ocot a cervík, okrem prísad Hollandaise, ktoré sú náhodou soľou, kajenom, tymiánom a šalotkou..

• Hollandaise je veľmi stará omáčka, zatiaľ čo béarnaise je odnož Hollandaise.

• Hollandaise sa používa s jedlom z vajec a zeleniny, zatiaľ čo béarnaise sa používa častejšie ako korenie s mäsom a rybími receptami..

• Kvôli podobnostiam niektorí nazývajú tieto dve omáčky ako bratrance, zatiaľ čo iní hovoria o béarnaise ako o Hollandaise.

• Béarnaise je krémovejšia z dvoch, zatiaľ čo Hollandaise je silnejšia z oboch omáčok.