Rozdiel medzi bielenou a nebielenou múkou

kľúčový rozdiel medzi bielenou a nebielenou múkou je to bielená múka má pridané chemické bieliace činidlá na urýchlenie procesu starnutia, zatiaľ čo nebielená múka prirodzene starne.

Keď je múka mletá, má žltkastobiely sivobiely odtieň, ktorý je pre niektorých ľudí nepríjemný. Po niekoľkých mesiacoch sa však múka prirodzene bieli. Keďže tento proces vyžaduje určitý čas, niektorí výrobcovia používajú chemikálie na urýchlenie procesu starnutia. Múka, ktorá takto dozrie, sa nazýva bielená múka. Naopak, nebielená múka sa vzťahuje na múku, ktorá prirodzene starne.

OBSAH

1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je bielená múka
3. Čo je nebielená múka
4. Podobnosti bielenej a nebielenej múky
5. Porovnanie vedľa seba - bielená múčka a nebielená múka v tabuľkovej forme
6. Zhrnutie

Čo je bielená múka?

Bielená múka sa vzťahuje na múku, ktorá obsahuje bieliace činidlo. Po mletí má múka obvykle belavú farbu. Pretože niektorí ľudia uprednostňujú čistú bielu múku, spoločnosti začali zavádzať do bieliacej múky chemické bieliace činidlá. Tieto chemikálie môžu bieliť múku, odstraňujú prirodzený žltkastý odtieň a dodávajú svetlejšiu farbu.

Benzoylperoxid, oxid dusičitý a plynný chlór sú niektoré z týchto chemických látok, ktoré pomáhajú bieliť múku. Ich pridaním do múky sa získa ultra-biela, ultrajemná múka, ktorá v chlebe môže rýchlejšie stúpať. Použitie bielenej múky v pečive vám dá peknú farbu a jemnejšiu textúru.

Obrázok 01: Bielená múka

V bielenej múke je však niekoľko nevýhod. Po prvé, bielená múka je menej výživná ako nebielená múka; počas bielenia dochádza k chemickému rozkladu, ktorý znižuje množstvo živín v múke. Po druhé, múka sa bieli rôznymi chemikáliami. Zatiaľ čo väčšina bieliacich prostriedkov na múku je bezpečná a na potravinárske účely, mnoho z nich spochybňuje zdravotné účinky dlhodobej spotreby týchto chemikálií. Nakoniec sa niektorí kuchári domnievajú, že bielená múka môže niekedy dať potravinám horkú chuť.

Čo je nebielená múka?

Nebielená múka sa vzťahuje na múku, ktorá nebola upravená bieliacimi prostriedkami. Inými slovami, ide o prírodnú múku, ktorá neprešla bielením. Táto múka je prirodzene zrelá, takže je o niečo hrubšia ako bielená múka. Pretože proces starnutia prebieha prirodzene, výroba tejto múky trvá dlhšie. Preto je drahšia ako bielená múka.

Obrázok 02: Celozrnné zrno bez konzervačných látok alebo prísad

Keďže nebielená múka má hustejšiu textúru ako bielená múka, pomáha v pečive poskytovať väčšiu štruktúru. Je ideálny pre potraviny, ako sú kvasnicové pečivo, krémové pusinky, zákusky a pečivo. Okrem toho má táto múka viac výživy a je lepšia pre vaše zdravie.

Aké sú podobnosti medzi bielenou a nebielenou múkou?

• Na pečenie možno použiť oba druhy múky.
• Bielená múka a nebielená múka sa môžu v receptoch zamieňať.

Aký je rozdiel medzi bielenou a nebielenou múkou?

Nebielená múka je múka, ktorá prirodzene dozrievala po mletí. Naopak, bielená múka je múka, ktorá obsahuje bieliace činidlá na urýchlenie procesu starnutia. Toto je hlavný rozdiel medzi bielenou a nebielenou múkou. Bieliace prostriedky vedú k belšej jemnejšej múke s jemnejšou textúrou. Preto jedlo vyrobené z bielenej múky má tendenciu mať väčší objem, jemnejšiu textúru a lepšiu farbu. Okrem toho trvá viac času na výrobu nebielenej múky, pretože proces prirodzeného starnutia si vyžaduje čas. Táto múka je teda drahšia ako bielená múka.

Existujú však aj určité nevýhody bielenej múky. Bielená múka má tendenciu byť o niečo menej výživná ako múka v prirodzenom veku. Navyše mnohí spochybňujú nepriaznivé účinky bielenej múky, pretože do nej boli pridané chemikálie.

Zhrnutie - odfarbená vs nebielená múka

Nebielená múka je múka, ktorá prirodzene dozrievala po rozomletí, zatiaľ čo bielená múka je múka, ktorá obsahuje bieliace činidlá na urýchlenie procesu starnutia. Rozdiel medzi bielenou a nebielenou múkou je ich vlastnosťou a výživnou hodnotou. Môžu sa však používať v receptoch zameniteľne.

referencie:

1. Fisk, Michelle. "Riziká nebielenej múky." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3. októbra 2017. K dispozícii tu   
2. „Čo je bielená múka?“ Pečenie uhryznutia, 20. februára 2015. K dispozícii tu  

S láskavým dovolením:

1.'Flours'By Mudd1 - Vlastné dielo, (CC BY-SA 3.0) prostredníctvom Commons Wikimedia 
2. „Múka z pšeničnej múky sa získava“ Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) prostredníctvom Commons Wikimedia