Rozdiel medzi bielenou a nebielenou múkou

Bielená vs nebielená múka
V obchodoch často narážame na dve rôzne odrody bielenej a nebielenej múky. Viete, čo robí rozdiel? Bielená múka je belšia, má jemnejšie zrná a dodáva vášmu jedlu lákavú vôňu a vzhľad. A nebielená múka je menej biela alebo žltkastá a nemusí byť schopná vyvolať účinky ako bielená múka. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma je v tom, že bielená múka obsahuje jedlé bieliace činidlá pridané a nebielená múka je bielená prirodzene..

Bielená múka je obyčajná múka, do ktorej sa pridáva bieliace činidlo múky. Toto činidlo je potravinárska prídavná látka, ktorá spôsobuje, že múka vyzerá belšia. Niektoré výhody pridania bieliaceho činidla sú v tom, že urýchľuje proces starnutia, zlepšuje textúru, spevňuje mäkkú múku a zlepšuje vaše jedlo. Biele zafarbenie sa dosiahne, keď činidlo oxiduje povrch zŕn múky. Niektoré bieliace činidlá v bielenej múke sa považujú za škodlivé pre organizmus.

Nebielená múka sa bieli prirodzene a starnutím sa farba stráca. Táto múka však obsahuje viac bielkovín ako bielená múka. Najlepšie je na pečenie kvasnicového chleba, pudingov z Yorkshiru, smotanových listov, dánskeho pečiva a hláv. Bielená múka je najlepšia na výrobu sušienok, palaciniek, koláčových kôrov a oplatiek. Ak vyberiete správnu múku v závislosti od pripravovaného jedla, nedochádza k poškodeniu bielenia alebo nebielenia.

Keď sa použije bielená múka, bochník vykazuje väčší objem bochníka a má jemnejšie zrná. Ak však použijete nebielenú múku, nemusíte mať tento účinok. Väčšina predajní s jedlom používa bielenú múku, aby sa jedlo javilo lákavejšie. Niektorí ľudia, ktorí majú extrémne citlivé chute, sú však schopní získať horkú dochuť z jedla vyrobeného z bielenej múky..

Pri niektorých potravinách, ako je napríklad múčka z koláča, chloráciou dáva múka tvarovaciu kapacitu. Ak na tento účel použijete nebielenú múku, nebude mať pevný tvar a štruktúru povrchu, čo môže znížiť príťažlivosť jedla. Bielenie mäkkej múky chlórom dodáva múke stužujúci účinok. Ak má múka vysoký obsah bielkovín, najlepším riešením je pridanie oxidačného činidla.

Ďalším rozdielom medzi bielenou a nebielenou múkou je doba starnutia. Múka zmäkčuje s vekom. Nebielená múka trvá starnúť a zmäkčuje sa, zatiaľ čo bielená múka je pripravená skôr vďaka bieliacim činidlám, ktoré urýchľujú proces starnutia múky..

zhrnutie

1. Účinok, ktorý získate pri nebielenej múke pre konkrétne jedlo, nie je možné dosiahnuť pomocou bielenej múky.
2. Bielená múka je obyčajná múka, do ktorej sa pridáva bieliace činidlo múky.
3. Nebielená múka sa bieli prirodzene a starnutím sa farba stráca.
4. Ak sa použije bielená múka, bochník vykazuje väčší objem bochníka, ale ak použijete nebielenú múku, nedosiahnete podobné výsledky..