Rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom

Hnedý cukor vs biely cukor

Rozdiel medzi hnedým cukrom a bielym cukrom sa neobmedzuje iba na ich farby. Cukor je jednou z najčastejšie používaných položiek v našej kuchyni. Či už ide o prvú šálku kávy ráno, alebo o niečo iné, ako je čokoláda, obyčajné mlieko alebo otrasy, používame veľkorysý cukor. Potom sú tu koláče, sušienky a sušienky, ktoré nie je možné vyrobiť bez cukru. Hoci kryštály bieleho cukru sú častejšie, na trhu je tiež k dispozícii hnedý cukor a mnoho ľudí ho uprednostňuje pred bielym cukrom. Hnedý cukor je v pečení lepší. Biely cukor je však sladší ako hnedý cukor. Existujú aj ďalšie rozdiely medzi hnedým a bielym cukrom. Zistime, čo to je.

Na začiatok a poprieť mýtus, že hnedý cukor je zdravší ako biely cukor, je tu skutočnosť. Americké ministerstvo poľnohospodárstva uviedlo, že hnedý cukor obsahuje 17 kcal na čajovú lyžičku, zatiaľ čo biely cukor obsahuje 16 kcal na čajovú lyžičku. Týmto sa problém vyrieši raz a navždy, pretože nie je čo vyberať, pokiaľ ide o biely a hnedý cukor.

Čo je biely cukor?

Pri výrobe bieleho cukru z rastlín cukrovej trstiny sa melasa oddeľuje a odstraňuje, čím sa získa cukor bielej farby. Pozrime sa na ďalšie podrobnosti o procese výroby bieleho cukru. Najprv sa cukrová trstina lisuje a zmieša s vápnom. Takto získaná kvapalina sa potom redukuje jednoduchým odparením, čo umožňuje ich kryštalizáciu. Tieto kryštály, svetlo hnedej farby, sa potom odstredia v odstredivke, aby sa mohli oddeliť. Nakoniec sa tieto kryštály uschnú samy o sebe. To je surový cukor. Po vyrobení surového cukru sa tento surový cukor podrobí viac umývaniu horúcou vodou. Potom prechádza ďalším odstredením a filtráciou. Výrobok je biely cukor. Tieto kryštály bieleho cukru sú rozdrvené na rôzne veľkosti za vzniku rôznych druhov bieleho cukru. Biely cukor je sypký a suchý.

Čo je hnedý cukor?

Hnedý cukor sa niekedy označuje aj ako surový cukor. Nenechajte sa však zavádzať takou nomenklatúrou, pretože hnedý cukor je jednoducho obyčajný biely cukor, ktorý je hnedý opätovným zavedením melasy..

Niektorí výrobcovia opätovne zavádzajú melasu na biely cukor, čo z nej robí zmes obsahujúcu 3,5 až 6,5% melasy podľa objemu. Pridanie melasy zmení farbu na hnedú a tiež poskytuje výrobcom lepšiu kontrolu pri tvarovaní kryštálov cukru. Je pravda, že z dôvodu melasy má hnedý cukor určité minerály, ako je vápnik, železo, draslík a horčík, ale tieto látky sú vo veľmi malom množstve, aby sa z hľadiska ich prínosu pre zdravie líšili. Zatiaľ čo biely cukor je jednoducho rafinovaná sacharóza, hnedý cukor je sacharóza plus melasa.

Hnedý cukor je vlhký a lepkavý. Ak sa však otvorí, rýchlo vyschne. Keďže hnedý cukor je nerafinovaný alebo surový, pretože niektorí výrobcovia majú tendenciu označovať svoje značky, obsahuje viac minerálov ako biely cukor.

Vzhľadom na rozdielne fyzikálne vlastnosti je hnedý cukor vhodnejší na pridávanie k receptúram, vďaka ktorým sú koláče a sušienky vlhké a umožňujú im mať výraznú chuť. Hnedý cukor však nechce tak dobre pri pridaní do čaju alebo kávy kvôli svojej chuti a pri konzumácii týchto nápojov je lepšie držať sa bieleho cukru..

Aký je rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom??

• Zatiaľ čo biely cukor sa vyrába z rastlín cukrovej repy a repy, hnedý cukor sa vyrába z bieleho cukru opätovným zavedením melasy..

• Biely cukor je rafinovaný a sypký, zatiaľ čo hnedý cukor je nerafinovaný a vlhký.

• Biely cukor je bohatý na sladkosť. Hnedý cukor však nie je taký sladký.

• Hnedý cukor dodáva pečeným receptom bohatú chuť ako biely cukor. Avšak pre kávu, čaj a podobne je biely cukor tým lepším, pretože je sladší.

• Vlhkosť hnedého cukru sa stráca, keď zostane otvorená, keď vyschne, zatiaľ čo biely cukor nemá také problémy.

• Biely cukor neprešiel takým výrobným procesom ako hnedý cukor.

Snímky s láskavým dovolením:

1. Kocky bieleho cukru cez Pixabay (Public Domain)
2. Hnedý cukor DO'Neil (CC BY-SA 3.0)