Rozdiel medzi maslom a syrom

Maslo vs syr Tvrdý syr, mäkký syr, polomäkký syr, zrejúci syr

Je ťažké zostať bez ranných toastov s maslom, však? A kto môže odolať týmto báječným syrom v pizze Pizza Hut a Domino? Boh vie, čo robia so syrom, aby pripravili také chutné pizze. A polovica chutí paranthov, ktoré vyrobila vaša mama, by zmizla bez toho, aby sa kúsok masla na ňu štedro rozložila mama. Syr aj maslo sú mliečnymi výrobkami a prinášajú dobrotu Matky prírody do vášho zdravia a chuti. Sú však navzájom veľmi odlišné (ako napríklad krieda a syr). Možno vás obidve považujú rovnako chutné, ale viete o rozdieloch medzi týmito dvoma mliečnymi výrobkami? Zistime to.

Maslo

Maslo je vyrobené zo smotany, ktorú vidíte vznášať sa nad mliekom. Maslo je zmes tuku z mlieka, cmaru a vody. Po vybratí krému z mlieka sa kyslá s kmeňmi kyseliny mliečnej a baktérií zvaných Streptococcus cremoris alebo Lactobacillus lactis. Pred vírením sa do krému pridá ešte jedna baktéria zvaná Leuconostoc citrovorum. Táto baktéria premieňa kyselinu citrónovú prítomnú v mlieku na acetyl, ktorý je zodpovedný za chuť a arómu masla. Počas vírenia sa krém stáva zrnitým a dochádza k oddeľovaniu cmaru. Tukové guľôčky mlieka sa prudko premiešajú a zhlukujú, aby zmenili povahu krému z emulzie oleja vo vode na emulziu voda v oleji..

Maslo, keď sa nakoniec tvorí po vírení, má charakteristickú vlastnosť nazývanú roztierateľnosť, ktorá sa nenachádza v náhradkách používaných ľuďmi namiesto masla. Táto roztierateľnosť je výsledkom glyceridových štruktúr maslového tuku a tiež kvôli prítomnosti nasýtených mastných kyselín. Akonáhle je maslo dobre pasterizované, môžete ho dlhodobo uchovávať v chladničke bez zhoršenia jeho kvality.

syr

Viem, že názvy všetkých jedál vyrobených zo syra sa objavia pred vašimi očami, ak je ich názov uvedený na prednej strane. Ale premýšľali ste niekedy o tom, ako sa vyrába váš obľúbený syr a aké sú jeho výživové vlastnosti. Syr sa vyrába z tvarohu, ktorý sa oddelil od tekutej dávky mlieka. Tvarovanie mlieka sa uskutočňuje pomocou enzýmu nazývaného štartovacie kultúry renínov a mliečnych baktérií. Takto získaná mliečna zrazenina sa nakrája na kocky a potom sa zahrieva asi 45 minút na asi 38 stupňov Celzia. Kocky tvarohu sa z dôvodu tepla zmenšujú a zvyšuje sa aj tvorba kyseliny. Zostávajúca tekutá časť mlieka (tiež nazývaná srvátka) sa vypustí a potom sa tvaroh opäť rozreže na malé kocky. Tieto kocky sa udržiavajú pod tlakom cez noc, aby sa odvádzala viac vlhkosti. Aj keď v konečnom výrobku stále zostáva vlhkosť, jeho podiel rozhoduje o tom, či sa syr klasifikuje ako tvrdý, polomäkký alebo mäkký. Ak je obsah vody 50 - 80%, syr sa nazýva mäkký syr. Nazýva sa polotvrdý, ak je obsah vlhkosti okolo 45% a tvrdý, ak obsah vody klesne pod 40%..

Ak je potrebný ďalší bakteriálny účinok, aby syr získal požadovaný tvar a štruktúru, nazýva sa zrelý syr. V Indii sa v Bombaji a Surate vyrába špeciálny syr s názvom Surti paneer. Tento paneer (syr) sa vyrába pomocou koagulantov získaných z kozieho žalúdka. Obyčajný syr sa vyrába z koagulantu získaného z byvolov.