Rozdiel medzi tortu a univerzálnou múkou

Dortová múka vs univerzálna múka

Rozdiel medzi koláčovou a univerzálnou múkou primárne závisí od obsahu lepku v múke. Ak ste skúseným šéfkuchárom, ste si vedomí všetkých odtieňov múky, keď robíte rôzne recepty, ale pre začiatočníkov sa to stáva problematickým, keď skúša svoje ruky na koláčoch a iných receptoch vyžadujúcich rôzne druhy múky. Nuž, je to všestranná múka, ktorá sa dá nahradiť inými múčkami s malými prísadami, zatiaľ čo existujú iné druhy múky, ako napríklad chlieb, múka rastúca, koláčová múka atď. Existuje rozdiel medzi koláčovou a univerzálnou múkou? Môže tiež osoba nahradiť jeden druh múky druhým? Dozvieme sa to v tomto článku.

Čo robíte, keď ste sa zaviazali vyrábať cookies pre celú rodinu na Vianoce, ale koláčová múka skončila počas výroby a skončili ste tucet menej, ako ste plánovali? Ste ponáhľať na trh, kúpiť tortu múku, alebo sa snažíte urobiť s tým, čo máte doma? Môže to byť veľmi častý problém, ale zriedka sa na ne odpovie. Pozrime sa na tento problém neskôr a teraz sa vráťte k problému rozlišovania medzi univerzálnou a koláčovou múkou.

Tvrdá aj mäkká pšenica sa vyrábajú z akejkoľvek múky a slúžia na rôzne účely. Rozdiel spočíva v podiele lepku v múke. Obsah lepku a bielkoviny sú priamo spojené. Ak teda viete obsah bielkovín v múke, môžete spoznať obsah lepku. Hovorí sa, že múka s vysokým obsahom bielkovín vytvára vysoký obsah lepku, zatiaľ čo múka s nízkym obsahom bielkovín vytvára nižší obsah lepku.

Rôzne múky majú rôzne množstvá lepku s chlebovou múkou s najvyšším podielom lepku, zatiaľ čo múčna múčka s najmenším obsahom lepku. Cukrárska múka sa používa na koláčové kôry, ktoré nevyžadujú zvyšovanie múky vôbec. Preto nie je možné túto múku použiť na výrobu chleba, pretože jej chýba lepok a vôbec nebude stúpať. Preto je táto múka nevhodná, pretože nemôže poskytnúť požadovanú štruktúru.

Viacúčelová múka patrí medzi dva extrémy múky z pečiva a múky z pečiva, pričom koláčová múka leží bližšie k múke ako univerzálna múka, ktorá leží medzi extrémom.

Pekárska múka potrebuje veľa miesenia, aby sa vytvoril veľký chlieb. Zaujímalo vás niekedy, prečo? Je to preto, že čím viac miesite, tým viac stúpa múka, čo vám umožňuje robiť veľké chleby.

Čo je to univerzálna múka?

Viacúčelová múka je múka, ktorá obsahuje vyššie množstvo lepku a bielkovín. Tvrdá pšenica prepožičiava vyšší podiel lepku a bielkovín, ktoré pomáhajú vytvárať žuvacie sušienky a drobky chleba. Mäkká pšenica je jemná a mäkšia. Ako už názov napovedá, všestranná múka sa môže používať na výrobu rôznych druhov receptov, a preto obsahuje múku mäkkú aj tvrdú pšenicu..

Čo je torta múka?

Dortová múka má menšie množstvo lepku a bielkovín. Keďže koláč je vždy mäkký a jemný, vyžaduje si iba mäkkú múku. Dortová múka, ako už názov napovedá, sa používa na výrobu koláčov. Táto múka je vynikajúca pre vzdušnú, ľahkú a mäkkú štruktúru, ktorú musí mať koláč. Ak však nie ste človekom, ktorý často vyrába koláče, možno s vami nebudete mať múčnikovú tortu. Avšak chcete si pripraviť koláč a všetko, čo máte, je všestranná múka. Jednoducho musíte univerzálnu múku zmeniť na tortu, aby vyhovovala vašim potrebám. Na premenu univerzálnej múky na koláčovú múku pridajte do malej šálky univerzálnej múky dve polievkové lyžice kukuričného škrobu..

Aký je rozdiel medzi koláčovou múkou a univerzálnou múkou?

• Bielkoviny a lepok:

• Dortová múka má nižší podiel bielkovín a lepku ako univerzálna múka. Presné množstvo bielkovín sa líši v závislosti od rôznych značiek.

• V univerzálnej múke v Pillsbury je obsah bielkovín 12%.¹

• V múčke z mäkkého mlieka Pillsbury je obsah bielkovín 11%. ²

• Druh múky:

• Vďaka lepšiemu sa používa viacúčelová múka na vytvorenie receptúry a žuvacej chuti.

• V dôsledku menej lepku je koláčová múka ľahká, mäkká a vzdušná, pretože koláče musia byť mäkšie.

• Náhradníci:

• Viacúčelová múka sa môže použiť na výrobu chleba, zatiaľ čo je ťažké pripraviť koláč s touto múkou.

• Na premiešanie univerzálnej múky na koláčovú múku pridajte do nízkej šálky univerzálnej múky dve polievkové lyžice kukuričného škrobu..

• Na premiešanie múčky na univerzálnu múku pridajte pár lyžíc pšeničného lepku.

• Hnetenie:

• Viacúčelová múka si vyžaduje miesenie.

• Múčka na tortu nevyžaduje toľko hnetenia.

Referencie:

1. Viacúčelová múka
2. Múka na koláč

Snímky s láskavým dovolením:

1. Viacúčelová múka od Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Dortová múka od Jamie (CC BY 2.0)