Rozdiel medzi koláčovou múkou a univerzálnou múkou

Dortová múka vs Univerzálna múka

Pre tých, ktorí sa naozaj pokúsili ruky piecť alebo práve začali s remeslom, sa všestranná múka používa prakticky na všetko. Okrem toho to názov naznačuje. Pravda je viacúčelová múka je len jednou z mnohých variácií. Iným druhom by bola múčna múčka, ktorá sa bežne používa pri výrobe pečiva. Viacúčelová a koláčová múka sa vyrábajú z pšenice. Výrazne sa však líšia čo sa týka bielkovín, ktoré obsahuje, kvality lepku v múke, a tým aj ich vhodnosti pre konkrétne pečivo. Obsah bielkovín hrá rozhodujúcu úlohu v štruktúre hotového pečeného výrobku. Kontroluje množstvo lepku, ktoré sa vyrába pri kvasení a miesení múky. Sila lepku označuje vzdušnosť, húževnatosť a drobivosť cesta. Čím viac proteínovej múky obsahuje, tým silnejší je obsah lepku, takže výsledok je hustejší a ťažší.
Viacúčelová múka, známa tiež ako múka najmä v európskych krajinách, sa vyrába z kombinácie tvrdých a mäkkých variantov pšenice, ako je zimná a červená, zatiaľ čo koláčová múka pochádza výlučne z mäkkých odrôd. Pšenica použitá vo viacúčelovej múke obsahuje väčšie množstvá škrobových porcií alebo endospermov, ktoré sú odolnejšie voči rozdrveniu. Dortová múka má menej z týchto porcií, a preto má jemnejšiu textúru v porovnaní s univerzálnou múkou. Ďalším dôvodom, ktorý prispieva k jeho štruktúre, je to, že sa mierne upravuje oxidom chloričitým. To tiež dáva kyslý náznak konečnému produktu.
Bielkoviny vo viacúčelovej múke sa pohybujú od 11% do 12%. To sa líši v závislosti od geografickej polohy. Napríklad prípad pochádzajúci z južných oblastí obsahuje menej bielkovín ako proteín zo severozápadu. Dortová múka má nižší obsah proteínov od 7% do 8%. V dôsledku toho je jej obsah lepku slabší ako u univerzálnej múky, vďaka čomu je vhodný na ľahšie a mäkšie koláče..
Milovníci pečenia preferujú všestrannú múku pri výrobe pečiva, ako sú palacinky, medzi mnohými inými druhmi hustejších výrobkov. Vďaka tomu sú plnšie a mierne ostré. Dortová múka je na druhej strane lepšia pre sušienky, žuvačky, koláčiky, koláčiky, koláče a pečivo, ktoré by mali byť mäkké a ľahké.
Univerzálna a koláčová múka sú komerčne dostupné. Často sa nachádzajú v pekárenskej časti supermarketov, často balené v škatuli alebo v papierovom vrecku. Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Zlatá medaila White Lily, Hodgson a samozrejme značka Pillsbury. Najlepšie značky múky na tortu by boli Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Môžu sa však používať vzájomne použiteľné viacúčelové múčky a koláčové múčky s určitými prepočítaniami v recepte. Napríklad jedna múčka z koláčového koláča sa rovná trojštvrtine univerzálnej múky spolu s 2 lyžicami. kukuričný škrob. Podobne jeden pohár a polievkovú lyžicu tortu múky môžu nahradiť šálku jeho náprotivky.
zhrnutie

1. Viacúčelová múčka a koláčová múka sa líšia v obsahu bielkovín, kvalite gluténu v múke, a tým aj ich vhodnosti na konkrétne pečivo..
2. Viacúčelová múka sa vyrába kombináciou mäkkej a tvrdej variácie pšenice, zatiaľ čo múčka z mäkkej pšenice.
3. Viacúčelová múka má viac bielkovín o 11% až 12% ako koláčová múka, ktorá má iba 7-8%. Dortová múka je mletá, teda jemnejšia.
4. Hustšie a ťažšie pečivo, ako sú sušienky a chlieb, sa najlepšie pripravuje z univerzálnej múky. Dortová múka sa odporúča pre mäkšie a ľahšie pečené výrobky, ako sú koláče, sušienky a košíčky.
5. Viacúčelová múčka a koláčová múka sa môžu veľmi líšiť, ale môžu sa používať ako náhrada seba s malými zmenami v meraniach. Obidve sú komerčne dostupné v obchodoch s potravinami.