Rozdiel medzi potravinárskymi aditívami a konzervačnými látkami

Potravinárske prídavné látky vs konzervačné látky Konzervačné látky proti potravinám

Spomedzi veľkého množstva problémov, ktoré sa vyskytujú v potravinárskom priemysle, zohrávajú zhoršovanie potravín a chyby kvality životne dôležité úlohy tým, že sa stávajú veľkými prekážkami pri prijímaní spotrebiteľom. V takom prípade sa priemysel snaží inovovať veci, ktoré môžu tieto prekážky preskočiť. Niektoré z nich môžu úspešne vyriešiť problémy a pomôcť pokročiť v technológii. Potravinárske prídavné látky a konzervačné látky sú v potravinárskom priemysle často používané pojmy. Obidve súvisia so spracovaním potravinových materiálov. Nielen spracovanie, ale tiež sa zaoberajú skladovaním potravín. Všetky tieto veci sú chemické zlúčeniny, ktoré sa môžu do potravín pridávať prirodzene alebo umelo. Pomôžu predchádzať zhoršovaniu kvality a zvyšujú akceptáciu spotrebiteľov.

Potravinárske prísady

Podľa definície poskytnutej Úradom pre potraviny a liečivá Spojených štátov (FDA) je potravinárska prídavná látka „akákoľvek látka, ktorej zamýšľané použitie má za následok alebo možno odôvodnene očakávať, že bude mať priamy alebo nepriamy vplyv na to, že sa stane súčasťou alebo iným spôsobom ovplyvňuje. vlastnosti všetkých potravín “. Účel pridávania týchto zlúčenín do potravín sa môže líšiť v závislosti od požiadavky. Nielen udržiavanie kvality a bezpečnosti potravín, ale môžu tiež zlepšovať výživové zloženie a pomáhať pri spracovaní výrobkov. Na základe niekoľkých kritérií možno potravinárske prídavné látky kategorizovať rôznymi spôsobmi. Spadajú do dvoch základných kategórií ako prírodné a umelé. Cukor, soľ a korenie možno opísať ako niektoré z bežných prírodných potravinových prísad. Prísady môžu byť opäť rozdelené podľa účelu pridávania. Do tejto kategórie patria farbivá, konzervačné látky, antioxidanty, emulgátory, sladidlá a príchute. Ďalším spôsobom kategorizácie potravinárskych prídavných látok je spôsob pridávania. Ak sa doplnková látka pridáva zámerne, líši sa od doplnkovej látky, ktorá sa pridáva nepriamo, keď je potravina vystavená počas manipulácie alebo v čase skladovania. Existuje osobitný spôsob, ako krátko vyložiť názov potravinárskych prídavných látok na ich obalových materiáloch. Systém bol schválený Európskou úniou a nazýva sa systém „E number“. Podľa tohto systému existujú hlavné kategórie aditív a každá z aditív je uvedená s jedinečným číslom (napr. E300 znamená kyselinu L-askorbovú).

Konzervačné látky v potravinách

Konzervačné látky možno klasifikovať do dvoch kategórií ako antioxidanty a antimikrobiálne látky. Kyselina askorbová, BHT a BHA sú niektoré z antioxidantov, ktoré môžu zabrániť žluknutiu tuku alebo kazeniu ovocia. Antimikrobiálne činidlá môžu brániť rastu redundantných mikroorganizmov, ako sú baktérie a plesne kaziace sa. Pridaním konzervačných látok môžete vo väčšej miere zaistiť kvalitu a bezpečnosť potravín. Ovplyvňujú biologické aj chemické zložky v potravinovom materiáli. Konzervačné látky sa pridávajú do potravín vo veľmi stopových množstvách. Pre každú chemickú prísadu je maximálna prípustná hladina, ktorá je veľmi jednoznačná.