Rozdiel medzi Ghee a maslom

Ghee vs Maslo
 

Rozdiel medzi ghí a maslom je dobre známy v ázijskej kuchyni. Je to preto, že ghí a maslo sú dva mliečne výrobky, ktoré sa bežne používajú v kuchyniach v ázijských domoch. Aj keď západný svet vie o masle, veľa z nich nevie o jeho variante známej ako Ghee, ktorý je veľmi obľúbený najmä v Indii, Pakistane a Bangladéši. Ghee sa vyrába z masla. Obidve sa vyrábajú z mlieka. Ghee sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka. Maslo sa však vyrába z kravského mlieka, oviec, kôz a jakov. Dozvieme sa viac o ghí a jeho rozdieloch s maslom v prospech čitateľov.

Čo je Ghee?

Ghee je po celom svete známe pod rôznymi názvami, napríklad čírené maslo, maslový olej, natiahnuté maslo alebo jednoducho bezvodý mliečny tuk (AMF). Zatiaľ čo sa číre maslo v ázijských krajinách nazýva ghí, v západných krajinách sa nazýva čírené maslo alebo AMF. Je známy ako samnah na Strednom východe, ale úprimne povedané, ghí, ktoré sa používa v Indii, má vlastnosti, ktoré sa v týchto odrodách nenachádzajú. Na západe sa uskutočnilo veľa výskumov ghí a vedci a lekári sa konečne obracali k názoru, že ghí je určite lepšia ako jeho odrody nachádzajúce sa na západe..

Je to skvelé médium na varenie s vysokým bodom dymu a považuje sa za ideálne na vyprážanie, opekanie a pečenie. Jediná čajová lyžička ghí môže navyše pripraviť chutný a plný arómy.

Sautéing s ghí je omnoho lepší, pretože u masla nedochádza k zápachu. Mlieko v ghí chýba. Takže človek môže zahriať ghí na takú teplotu, ako si želá, a nie je tu žiadna kvapka v chuti receptu. Počas čírenia masla, čo je proces výroby kazeínu ghee a laktózy, ktoré sa nachádzajú hlavne v masle, sa odstránia, čím sa ghee stáva ľahko stráviteľným. Vďaka tomu je ghee vhodný pre ľudí, ktorí sú alergickí na tieto zložky mlieka. V skutočnosti lekári týmto ľuďom odporúčajú, aby namiesto masla mali ghí.

Ghee má veľmi dlhú trvanlivosť, pretože môže stáť bez chladenia po dobu 2 až 3 mesiacov. Dôvodom je skutočnosť, že všetka vlhkosť z masla sa odstráni pri výrobe ghí. Ak budete mať v chladničke, môže ghee trvať roky. V skutočnosti má ghee dozrievanie liečivé vlastnosti a je veľmi drahé ako staré víno.

biely olej
Nutričná hodnota na 100 g (3,5 oz)
sacharidy	0 g
tuk	99,5 g
nasýtený	61,9 g
trans	4g
mononenasýtené	28,7 g
polynenasýtené	3,7 g
proteín	0 g
vitamíny
Vitamín A	3069 IU
Vitamín E	(105%) 15,7 mg
Ostatné zložky
cholesterol	256 mg
Percento tuku sa môže meniť.
Jednotky μg = mikrogramy mg = miligramy IU = medzinárodné jednotky

Čo je maslo?

Maslo sa vyrába dusením čerstvého alebo fermentovaného mlieka alebo smotany. Toto sa vykonáva na oddelenie maslového tuku od cmaru. Maslo má maslový tuk, mlieko, vodu a bielkoviny. Maslo sa používa ako nátierka. Používa sa tiež pri varení ako pri pečení, pečení a panvici. Maslo má mliečnu chuť. Maslo však má spôsob, ako vyvolať nepríjemný zápach. Deje sa tak preto, že maslo obsahuje sušené mlieko, ktoré sa vyzráža a dostane sa na dno panvy, kde horí a vytvára zlý zápach. Maslo má veľmi obmedzenú trvanlivosť. Aj keď maslo má vlastnú chuť, nemôžete v ňom robiť recepty.

Maslo, nesolené
Nutričná hodnota na 100 g (3,5 oz)
energie	2 999 kJ (717 kcal)
sacharidy	0 g
tuk	81 g
nasýtený	51 g
mononenasýtené	21 g
polynenasýtené	3 g
proteín	1 g
vitamíny
Vitamín A ekv.	(86%) 684 μg
Vitamín D	(10%) 60 IU
Vitamín E	(15%) 2,32 mg
Ostatné zložky
cholesterol	215 mg
Percento tuku sa môže meniť.
Jednotky μg = mikrogramy mg = miligramy IU = medzinárodné jednotky

Aký je rozdiel medzi Ghee a Maslom??

• Ghee je mliečny výrobok rovnako ako maslo.

• Maslo sa vyrába dusením čerstvého alebo fermentovaného mlieka alebo smotany. Ghee sa vyrába varením masla a odstránením zvyškov.

• Ghee sa na západe nazýva vyčírené maslo, hoci ghí vyrobené v Indii uznali západníci zo Západu za lepšie ako čírené maslo.

• Ghee je vynikajúce médium na varenie. Maslo sa nedá zohriať na vysoké teploty, pretože maslo sa spaľuje pri vysokých teplotách.

• Maslo vytvára žluknutú vôňu, zatiaľ čo ghí má veľmi vysoký bod dymu (400 stupňov F) a dodáva chuti a aróme receptov.

• Maslo má veľmi obmedzenú trvanlivosť, zatiaľ čo ghí môže stáť bez chladenia po dobu 2 až 3 mesiacov.

• Existuje ďalší rozdiel, ktorý nie je viditeľný, ale dôležitý. Kým maslo má mierne kyslé vlastnosti, ghí je svojou povahou zásaditá.

Snímky s láskavým dovolením:

1. Ghee by Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
2. Maslo podľa uploadu Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)