Rozdiel medzi zelenými a čiernymi olivami

Black Olives vs zelená olivy 
 

Jadro v gréckej kuchyni, olivy sú plody vedeckého pomenovania olivovníka Olea europaea patriaci do rodiny Oleaceae, pôvodom zo Stredomoria, severného Iránu, severného Iraku a severnej Saudskej Arábie. Kým olivová vetva bola symbolom mieru, samotné olivové ovocie sa považovalo za symbol bohatstva a prosperity. Hovorí sa, že jedlá oliva sa pestuje najmenej 5 000 - 6 000 rokov, o čom svedčia dôkazy v krajinách ako palatín, Kréta a Sýria. Olivový olej získaný z olivového ovocia sa dlho považuje za posvätný a olivové ovocie sa často používa v rôznych druhoch kuchyne. Olivy, ktoré majú dobré bohatstvo na vitamín E, sa tiež považujú za olivy, ktoré majú rad bežných fenolových zlúčenín, ktoré vedú k ľudskému organizmu. Pri nakupovaní olív si však nemôžeme pomôcť, ale všimneme si, že olivy sú dostupné v dvoch rôznych farbách; čierna a zelená. Aký je rozdiel medzi týmito dvoma olivami?

Čo je čierny olivový olej?

Čierne olivy sú ovocím Olea europaea zberané, keď ovocie úplne dozrelo na strome v plnej zrelosti. Čierne olivy sa zvyčajne zbierajú v polovici novembra až do konca januára alebo začiatkom februára v rôznych farbách od fialovej, hnedej po čiernu. O čiernych olivách je známe, že obsahujú 117 mg / 100 g polyfenolu, ako aj veľa antokyanov. Čierne olivy sú ako hlavná zložka mnohých jedál spracované a pripravené na spotrebu, aby sa znížila ich horkosť. Čierne olivy, ktoré sa používajú v rôznych pizze a šalátoch, sú ideálne na pečenie do chleba, na hádzanie na cestoviny alebo na drvenie / rozpadanie mäsa..

Čo je to zelený olivový olej?

Zelené olivy pochádzajúce z toho istého stromu ako čierne olivy sa oškubajú, keď získajú svoju plnú veľkosť pred začiatkom procesu zrenia. Zvyčajne sa zbierajú na konci septembra až do polovice novembra. Zelené olivy, ktoré sú k dispozícii v odtieňoch zelenej a žltej, obsahujú 161 mg / 100 g obsahu polyfenolu, najmä tyrosoly, flavonoly, fenolové kyseliny a flavóny. Keď sa vyberajú dobre pred dozrievaním, musí sa im pri príprave na spotrebu venovať osobitná pozornosť. Spravidla sa to robí balením do soli, nakladaním, máčaním v oleji alebo lúhu, po ktorom sa fermentujú v slanom náleve asi 6 až 12 mesiacov a zvyčajne sa plnia paprikami, cesnakom alebo syrmi, cibuľou, pimientos, ančovičkami alebo jalapenosom, aby sa zlepšili ich chuť. Zelené olivy sa často používajú ako občerstvenie alebo predjedlá kvôli svojej jedinečnej chuti.

Aký je rozdiel medzi čiernymi a zelenými olivami?

Zatiaľ čo zelené a čierne olivy rastú na rovnakom strome, na rozdiel od ich veľmi zjavného farebného rozdielu ich odlišuje aj niekoľko ďalších faktorov..

• Zelené olivy sa vytrhávajú pred začiatkom dozrievania koncom septembra až do polovice novembra. Čierne olivy sa trhajú, keď úplne dozreli na strome v období od polovice novembra do konca januára alebo začiatku februára..

• Aby sa zelené olivy mohli pripraviť na spotrebu, musia sa pred fermentáciou v slanom náleve ošetriť v lúhu. Čierne olivy sa podrobujú miernejšiemu spracovaniu iba v náleve.

• Zelené olivy sú zvyčajne rozmiestnené a plnené rôznymi plnkami, aby sa zlepšila ich chuť, zatiaľ čo čierne olivy budú menej plnené..

• Čierne olivy sú na dotyk mäkšie ako zelené olivy, pretože trávili viac času dozrievaním stromov ako zelené olivy..

• Čierne olivy obsahujú viac olivového oleja ako zelené olivy. Dôvodom je to, že nadmerný čas fermentácie v slanom náleve a lúhu má tendenciu vysušovať zelené olivy, pričom ich menej spracovaný náprotivok má väčšiu bohatosť v rámci.