Rozdiel medzi baránkom a baraním

Jahňacie vs Mutton

Mäso z domácich oviec je známe ako baranie alebo jahňacie v závislosti od veku zvieraťa. Skopové a jahňacie mäso sa dostali na jedálenský stôl ako čisto chutné a drahé jedlo. Okrem rozdielu veku týchto dvoch chutných proteínových zdrojov je potrebné diskutovať aj o ďalších faktoroch, ako je obsah, chuť a dopyt.

jahňacie

Jahňacie mäso sa vzťahuje na mladšie ovce mladšie ako jeden rok a na ich stretnutia. V Austrálii sú jahňatá chované na mäso známe ako jahňatá. Jahňacie mäso je mäso jahôd, ktoré sa pasú na slaných močiaroch v Austrálii. Jahňacie dieťa je najmladšie vo veku menej ako 12 týždňov a šesťmesačné dieťa sa nazýva jarné jahňacie; obe sú kŕmené mliekom. Jahňacie mäso je však pre mnohých ľudí po celom svete vynikajúcim zdrojom bielkovín. Chuť jahňaťa je jemná kvôli citlivosti chudého mäsa, ktorá je najviac preferovaná v západných krajinách. Farba chudého sa pohybuje od svetlej po tmavo ružovú a obsahuje viac tuku. Kosti sú tiež citlivé na štruktúru jahniat a majú poréznu štruktúru. Predné štvrtiny, bedrá a zadné štvrtiny sú tri hlavné druhy mäsa jahniat. Krk, plece a predná noha sú obsiahnuté v prednej štvrtine, zatiaľ čo bedra obsahuje mäso okolo rebier. Predná štvrtina obsahuje viac spojivových tkanív ako v iných častiach. Celé jahňatá vážia asi 5 - 8 kilogramov. Ako sa však uvádza v Austrálii, staré jahňacie alebo jahňacie mäso (staré približne 7 mesiacov a kŕmené mliekom) váži do 30 kilogramov a nie sú dosť staré na to, aby ich bolo možné nazvať baraním. Podľa rôznych strihov boli recepty vytvorené šéfkuchármi, aby z jahňaciny vybrali najlepšiu chuť, ktorá sa podáva v jedlách, ktoré prichádzajú na jedálenské stoly..

Baranie mäso

Skopové mäso je mäso dospelých oviec samcov aj samíc (známe ako baran a bahnica). Normálne by ovce mali byť staršie ako dva roky, aby sa ich mäso nazývalo baranie. Skopové mäso v Spojených štátoch je však známe ako jahňacie. Skopový kôň je ďalšou formou, ktorá pochádza od dospelých Merinos (ovce používané na výrobu vlny), ktorí sa pasú na rastlinách soľnej kefy v Austrálii. Mutón má silnejšiu chuť, ktorá je výsledkom ich koncentrovaných mastných kyselín vo svaloch, čo sa uprednostňuje vo väčšine krajín Blízkeho východu a Ďalekého východu. Všeobecne platí, že množstvo tuku v skopovom mäse je nižšie, ale líši sa v závislosti od rezov. Farba mäsa sa mení v svetlo a tmavočervenej farbe, pretože mäso má silnejšiu štruktúru. Kosti sa tiež stávajú silnejšími a belšie, keď zviera rastie.