Rozdiel medzi sádlom a kvapkaním

Kľúčový rozdiel - sádlo vs kvapkanie
 

Sádlo a máčanie sú dva druhy tukov vyrobených zo živočíšnych produktov. Tieto tuky sa používajú ako tuk na varenie, tuk alebo tuk. kľúčový rozdiel medzi sádlom a kvapkaním je ich zdroj; sadlo sa vyrába hlavne z bravčového tuku, zatiaľ čo kvapkanie sa vyrába z hovädzieho tuku. Aj keď sa tieto dva tuky bežne používali v minulosti, v súčasnej kuchyni sa často nepoužívajú kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov a cholesterolu..

Čo je Lard?

Sádlo je polotuhý tuk, ktorý sa získava z bravčového tuku. Používa sa pri príprave potravín ako tuk, tuk alebo nátierka. Sádlo sa dá získať z ktorejkoľvek časti ošípaných, ktorá má vysokú koncentráciu tukových tkanív. Bravčové sádlo sa môže poskytovať dvoma spôsobmi: mokrou a suchou metódou. Pri suchom vykresľovaní sa vyžaduje proces podobný vyprážaniu slaniny; ošípaný tuk je vystavený vysokému teplu bez prítomnosti vody. Pri mokrom spracovaní sa tuk naparuje alebo varí vo vode pri vysokej teplote. Sádlo, ktoré je nerozpustné vo vode, môže byť z povrchu zmesi odstredené. Chuť, chuť a ďalšie vlastnosti masti môžu závisieť od procesu kafilerie a od časti ošípaných, z ktorej bol tuk odobratý..

Čo je kvapkanie?

Kvapkanie je živočíšny tuk, ktorý sa vyrába z tukových alebo nepoužiteľných častí trupov z kráv alebo ošípaných. Kvapkanie môže byť vyrobené z hovädzieho a bravčového mäsa, väčšinou sa však spája s hovädzím mäsom. Proces výroby odkvapkávania zahŕňa premenu odpadového materiálu na užitočný a jedlý produkt.

Vykreslenie oddeľuje tuk od spojivového tkaniva a mäsa a spracováva ho na číru tekutinu. Táto tekutina neobsahuje bielkoviny a nečistoty. V pevnej forme je hladká a krémová, keď je roztavená, má zlatú farbu.

Kvapkanie sa dá urobiť aj doma. Pri domácej kuchyni sa kvapkanie získalo zberom horúceho tuku, ktorý zostal v panvici na pečenie, do tepelne odolnej nádoby, zakryli ju a nechali vychladnúť..

V súčasnosti sa kvapkanie používa hlavne ako tuk na varenie, ktorý sa používa buď na plytké vyprážanie mäsa, alebo na dotyk nad kĺbom, ktorý počas varenia udržuje vlhkosť. V minulosti sa však kvapkanie používalo aj ako nátierka; ako maslo, bolo nanesené na chlieb.

Aký je rozdiel medzi Lardom a kvapkaním?

mäso:

masť sa vyrába hlavne z bravčového mäsa.

kvapkanie sa vyrába hlavne z hovädzieho mäsa.

vykresľovanie:

masť môžu byť vyrobené pomocou metódy suchého alebo mokrého omietania.

kvapkanie sa obvykle vyrába suchým spôsobom tavenia.

S láskavým dovolením:

“Homelard” Peter G Werner ~ commonswiki prevzatý (na základe autorských práv). Predpokladané vlastné dielo (na základe nárokov na autorské práva). (CC BY 2.5) prostredníctvom Commons Wikimedia

„Mucky fat (kapa)“ Naughty architekta - (CC BY 2.0) prostredníctvom Commons Wikimedia