Rozdiel medzi sádlom a skrátením

Kľúčový rozdiel - Lard vs Shortening
 

Sadlo a tuk sú polotuhé tuky používané na varenie. kľúčový rozdiel medzi sádlom a tukom leží v ich pôvode; bravčová masť sa vyrába z bravčového tuku, zatiaľ čo tuk sa vytvára z rastlinného oleja.

Čo je Lard?

Sádlo je polotuhý tuk, ktorý sa získava z bravčového tuku. Môže sa získať z ktorejkoľvek časti ošípaných, pokiaľ existuje vysoký podiel tukového tkaniva. Sádlo má vysoký obsah nasýtených mastných kyselín a cholesterolu. Má však menej nasýtených tukov a cholesterolu ako maslo. Polotuhý masť je žltej farby a rafinovaný masť sa zvyčajne predáva ako bloky zabalené v papieri.

Sádlo sa používa v mnohých kuchyniach ako tuk alebo tuk na varenie alebo nátierka ako maslo. Niektorí kuchári preferujú bravčové mäso na prípravu pečiva z dôvodu vločiek, ktoré prináša do výrobku. Vlastnosti sadla sa však môžu líšiť v závislosti od časti ošípaných, z ktorej bol tuk odobraný a od toho, ako bol spracovaný.

Lard sa používa aj v iných priemyselných aplikáciách, ako je výroba mydla, kozmetických výrobkov a tvorba biopalív.

Čo je skrátenie?

Pôvodne sa výrazom skrátenie rozumel akýkoľvek tuk, ktorý zostal tuhý pri izbovej teplote. Avšak s vynálezom hydrogenovaného rastlinného oleja v dvadsiatom storočí sa tento výraz používa výlučne na označenie tuku vyrobeného z rastlinných olejov, ako je napríklad sójový olej a bavlníkový olej. Chuť tuku je bližšie k maslu. Keďže skrátenie pochádza z rastlinných produktov, je oveľa ľahšie a lacnejšie ho získať. Skrátenie je produkt neobsahujúci lepok a môžu ho používať ľudia trpiaci alergiami na lepok. Toto je tiež uprednostňované zeleninou.

Skrátenie sa používa na výrobu drobivých pekárskych výrobkov, chrumkavých koláčov a iných potravinárskych výrobkov. Môže sa tiež použiť na výrobu dlhých aj krátkych cesta. Dlhé cesto je cesto, ktoré sa rozťahuje, zatiaľ čo krátke cesto je cesto, ktoré sa rozpadá. Rozdiel medzi týmito dvoma spočíva v technike.

Aký je rozdiel medzi Lardom a Shorteningom??

zdroj:

masť je vyrobený z tuku ošípaných.

skrátenie je vyrobený z rastlinného oleja.

Celkový obsah tuku:

masť má vysoký obsah tuku (100 g tuku v 100 g sadla).

skrátenie má nižší celkový obsah tuku ako sadlo (71 g tuku v 100 g tuku).

Bod dymu:

masť má vyšší bod dymu ako skrátenie (190 ° C).

skrátenie má nižší bod dymu ako masť (165 ° C).

Lepok:

masť obsahuje lepok.

skrátenie neobsahuje lepok.

pohodlie:

masť je drahšie a nie je také ľahké ho získať ako skrátenie.

skrátenie je lacnejšia a ľahšie získateľná

Prijatie:

masť nie je v niektorých kultúrach akceptovaná (vegetariáni, moslimovia)

skrátenie je akceptovaná zložka potravín v mnohých kultúrach.

použitie:

masť sa používa na varenie, pečenie, výrobu kozmetiky a vytváranie nových foriem biopalív.

skrátenie sa používa predovšetkým na pečenie.

S láskavým dovolením:  "Homelard”Peter G Werner ~ commonswiki prevzatý (na základe nárokov na autorské práva). Predpokladané vlastné dielo (na základe nárokov na autorské práva). (CC BY 2.5) prostredníctvom Commons Wikimedia "Strutt”Paoletta S. - pôvodne uverejnená v službe Flickr ako strutto (CC BY 2.0) prostredníctvom spoločnosti Commons Wikimedia