Rozdiel medzi mliekom s dlhou životnosťou a čerstvým mliekom

Kľúčový rozdiel - mlieko s dlhou životnosťou vs čerstvé mlieko
 

kľúčový rozdiel medzi mliekom s dlhou životnosťou a čerstvým mliekom je to mlieko s dlhou životnosťou má vyššiu trvanlivosť v porovnaní so surovým / čerstvým mliekom. Okrem toho sa môžu líšiť aj výživové a organoleptické vlastnosti medzi trvanlivým a čerstvým mliekom.

Mlieko je primárnym zdrojom potravy pre dojčatá a dá sa definovať ako biela tekutina tvorená prsnými žľazami cicavcov. Mlieko sa skladá zo všetkých hlavných živín, ako sú uhľohydráty, bielkoviny, tuky, minerály a vitamín. Vďaka bohatému obsahu živín je vysoko náchylný na mikrobiálne kazenie. Surové mlieko sa teda často sterilizuje alebo pasterizuje, aby sa zničilo ich počiatočné mikrobiálne zaťaženie. Toto spracované mlieko sa tiež nazýva mlieko s dlhou životnosťou. Mlieko s dlhou životnosťou sa môže skladovať dlhšiu dobu v chladenom alebo normálnom stave, zatiaľ čo surové mlieko sa nemôže dlhšiu dobu skladovať. V tomto článku sa budeme zaoberať rozdielom medzi mliekom s dlhou životnosťou a čerstvým mliekom, pokiaľ ide o ich výživné a senzorické parametre.

Čo je čerstvé mlieko?

Čerstvé mlieko je mlieko získané z kráv, oviec, ťavy, byvolov alebo kôz, ktoré nebolo spracované (pasterizované / sterilizované). Toto čerstvé a nepasterizované mlieko môže obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ako napr Salmonella, E. coli, a Listeria, ktoré spôsobujú niekoľko chorôb spôsobených potravinami. Čerstvé mlieko je vysoko citlivé na mikrobiálne kazenie, pretože mlieko je bohaté na veľa živín, ktoré sú nevyhnutné pre mikrobiálny rast a množenie. Baktérie v čerstvom mlieku môžu byť navyše nebezpečné najmä pre jednotlivcov so zníženou imunitou, starších dospelých, tehotných žien a dojčiat..

Zákony a regulácia predajného baleného surového mlieka sa vo svete líšia. V niektorých krajinách je predaj surového mlieka úplne / čiastočne zakázaný. Surové mlieko sa však vyrába v súlade s dobrými hygienickými postupmi a programami riadenia rizík, ale nebolo vystavené žiadnemu spracovaniu súvisiacemu s teplotou (napr. Tepelné spracovanie) s cieľom zmeniť senzorickú alebo výživovú kvalitu alebo akékoľvek vlastnosti mlieka. Okrem toho je čerstvý mliečny výrobok mliečnym výrobkom, ktorý nedostal žiadny krok odstránenia patogénnych mikroorganizmov. Preto čerstvé mlieko má veľmi obmedzenú trvanlivosť (nie viac ako 24 hodín) v porovnaní s tepelne ošetreným mliekom alebo mliekom s dlhou životnosťou.

Čo je mlieko s dlhou životnosťou?

Mlieko s dlhou životnosťou je forma mlieka, ktoré bolo zohriate na vysokú teplotu s cieľom zničiť škodlivé patogénne mikroorganizmy (napr.. E. coli, Listeria a Salmonella), ktoré môžu byť prítomné v čerstvom mlieku. Spracované mlieko je potom balené do sterilných nádob za aseptických podmienok, ako je mlieko balené Tetrou. Cieľom tepelne ošetreného mlieka je produkovať mlieko bezpečné pre ľudskú spotrebu a zlepšiť jeho trvanlivosť. Tepelne ošetrené mlieko / mlieko s dlhou životnosťou má teda dlhšiu trvanlivosť (napr. Mlieko UHT sa môže skladovať asi 6 mesiacov).

Pasterizácia, sterilizácia a ošetrenie pri vysokej teplote (UHT) sú obľúbenejšími metódami tepelného spracovania, ktoré sa používajú na výrobu mlieka s dlhou životnosťou. Toto spracované mlieko je k dispozícii v celých, polotučných alebo odstredených výrobkových radoch. Tepelné spracovanie má však za následok zmenu organoleptických vlastností, ako je chuť a farba a tiež mierne znižuje nutričnú kvalitu mlieka..

Aký je rozdiel medzi mliekom s dlhou životnosťou a čerstvým mliekom?

Charakteristika Mlieko s dlhou životnosťou a čerstvé mlieko

doba použiteľnosti

Čerstvé mlieko: Čerstvé mlieko má veľmi obmedzenú trvanlivosť.

Mlieko s dlhou životnosťou: Mlieko s dlhou životnosťou má dlhšiu trvanlivosť. (Napríklad sterilizované mlieko si uchováva dobu použiteľnosti približne 6 mesiacov bez akýchkoľvek chladiacich podmienok)

opevnenia

Čerstvé mlieko: Čerstvé mlieko nie je obohatené o výživné látky.

Mlieko s dlhou životnosťou: Mlieko s dlhou životnosťou je často obohatené o minerály a vitamíny.

spracovanie

Čerstvé mlieko: To sa zvyčajne spotrebuje po homogenizácii.

Mlieko s dlhou životnosťou: Mlieko sa pred konzumáciou pasterizuje na rôzne úrovne alebo sa sterilizuje.

Obsah fosfatázy

Čerstvé mlieko: This obsahuje fosfatázu, ktorá je nevyhnutná pre absorpciu vápnika.

Mlieko s dlhou životnosťou: Obsah fosfatázy je zničený.

Obsah lipázy

Čerstvé mlieko: Obsahuje lipázu, ktorá je nevyhnutná na trávenie tukov.

Mlieko s dlhou životnosťou: Obsah lipázy je zničený.

Obsah imunoglobulínu

Čerstvé mlieko: Čerstvé mlieko obsahuje imunoglobulín, ktorý chráni telo pred infekčnými chorobami.

Mlieko s dlhou životnosťou: Obsah imunoglobulínu je zničený.

Baktérie produkujúce laktázu

Čerstvé mlieko: Čerstvé mlieko obsahuje baktérie produkujúce laktázu, ktoré pomáhajú tráviť laktózu.

Mlieko s dlhou životnosťou: Baktérie produkujúce laktázu sú zničené.

Probiotické baktérie

Čerstvé mlieko: Čerstvé mlieko obsahuje probiotické baktérie, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém.

Mlieko s dlhou životnosťou: Probiotické baktérie sa ničia.

Obsah bielkovín

Čerstvé mlieko: Obsah bielkovín nie je denaturovaný.

Mlieko s dlhou životnosťou: Obsah bielkovín je denaturovaný.

Obsah vitamínov a minerálov

Čerstvé mlieko: Obsah vitamínov a minerálov je k dispozícii 100%.

Mlieko s dlhou životnosťou: Vitamín A, D a B-12 sú znížené. Vápnik sa môže meniť a jód sa môže zničiť teplom.

Organoleptické vlastnosti

Čerstvé mlieko: Organoleptické vlastnosti sa nemenia.

Mlieko s dlhou životnosťou: Organoleptické vlastnosti sa môžu počas spracovania mlieka zmeniť (zmena farby a / alebo príchute) (napr. Uvarená príchuť sa môže pozorovať v pasterizovaných mliečnych výrobkoch).

Dostupné formuláre

Čerstvé mlieko: Je k dispozícii iba v tekutej forme.

Mlieko s dlhou životnosťou: Rôzne trvanlivé mlieko má tendenciu meniť sa podľa spôsobu výroby a obsahu tuku. Mlieko UHT je k dispozícii v celých, polotučných a odstredených odrodách.

Dostupnosť mikroorganizmov

Čerstvé mlieko: Čerstvé mlieko môže obsahovať patogénne baktérie, napr Salmonella, E. coli, a Listeria, ktoré sú zodpovedné za spôsobovanie mnohých chorôb spôsobených potravinami.

Mlieko s dlhou životnosťou: Mlieko s dlhou životnosťou neobsahuje patogénne baktérie, ale ak je výrobok vystavený prostrediu, môže byť pasterizované / sterilizované mlieko kontaminované patogénnymi baktériami..

Potravinové choroby

Čerstvé mlieko: Je zodpovedný za spôsobovanie mnohých chorôb spôsobených potravinami.

Mlieko s dlhou životnosťou: Nie je (alebo zriedkavo) zodpovedné za spôsobovanie mnohých chorôb spôsobených potravinami.

Štatistika spotreby

Čerstvé mlieko: Vo väčšine krajín predstavuje surové mlieko iba veľmi malú časť celkovej spotreby mlieka.

Mlieko s dlhou životnosťou: Vo väčšine krajín predstavuje mlieko s dlhou životnosťou veľmi veľký zlomok celkovej spotreby mlieka.

odporúčanie

Čerstvé mlieko: Mnoho zdravotníckych agentúr na svete dôrazne odporúča, aby komunita nekonzumovala surové mlieko ani výrobky zo surového mlieka.

Mlieko s dlhou životnosťou: Mnoho zdravotníckych agentúr na svete odporúča, aby komunita mohla konzumovať tepelne ošetrené mliečne výrobky s dlhou životnosťou.

Na záver sa ľudia domnievajú, že surové mlieko je bezpečnejšou alternatívou, pretože mlieko s dlhou životnosťou sa zvyčajne podrobuje rôznym tepelným ošetreniam, ktoré vedú k zničeniu niektorých organoleptických a výživových parametrov mlieka.

Referencie Wilson, G. S. (1943). Pasterizácia mlieka. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M.J. a Colditz, G.A. (1997). Zlomeniny mlieka, vápnika v potrave a kostí u žien: 12-ročná prospektívna štúdia. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997. S láskavým dovolením: „Pccmilkjf“ od Ramona FVelasqueza - vlastná práca. (CC BY-SA 3.0) prostredníctvom Wikimedia Commons