Rozdiel medzi červenou ryžou a bielou ryžou

Červená ryža vs biela ryža

Červená ryža vs biela ryža Biela ryža (leštená ryža) vs hnedá ryža alebo ryhovaná ryža

Podobné jedlo možno kategorizovať na základe rôznych funkcií. Najvýznamnejšie kľúče sú fáza spracovania, senzorické vlastnosti, výživná hodnota a fyzická dostupnosť. Červená ryža a biela ryža sú dve hlavné spracované odrody ryže. Ich organoleptické vlastnosti a výživné hodnoty sa však značne líšia.

Červená ryža

Červená ryža sa označuje aj ako hnedá ryža alebo lúpaná ryža. Ak je zozbieraná nelúpaná ryža podrobená čiastočnému mletiu alebo nemletiu, tieto dávky osiva sa nazývajú červená ryža. Názov je odvodený od farby semena. Má červenkasto hnedú farbu vďaka neodstráneným otrubám a klíčkom. Pri výrobe červenej ryže sa odstráni iba najvonkajšia vrstva zrna. Čas použiteľnosti červenej ryže je približne šesť mesiacov z dôvodu výskytu reakcií žltnutia pri pretrvávajúcich choroboplodných zárodkoch. Hoci je červená ryža zraniteľná pri niekoľkých nepriaznivých chemických reakciách, ako je oxidácia lipidov, ľudia veria, že červená ryža obsahuje v porovnaní s bielou ryžou dodatočnú výživnú hodnotu. Okrem toho sa domnievajú, že červená ryža má liečivé účinky na rôzne nekompatibilné choroby, ako je diabetes mellitus. Sú to nielen veriaci, ale majú tiež rôzne vedecké zázemie. S odstránením vnútorných vrstiev sa môžu niektoré dôležité živiny z nich odstrániť a opevnením ich nemožno úplne kompenzovať. Progresívna výživná funkcia ryžových otrubových olejov pomáha znižovať hladinu LDL cholesterolu v ľudskej krvi.

Biela ryža

Biela ryža dostala názov vďaka farbe vonkajšej vrstvy. Nazýva sa aj ako leštená ryža. Na rozdiel od červenej ryže je biela ryža výsledkom zŕn odstránených z plev, otrúb a klíčkov. Nakoniec väčšinou zanecháva škrobový endosperm. Väčšina ľudí uprednostňuje konzumáciu bielej ryže kvôli jej odlišnej chuti. Neobsahuje žiadnu orechovú príchuť ako červená ryža. Pri následných leštiacich procesoch dochádza k strate niekoľkých živín, ako sú vitamíny a výživové látky. Na kompenzáciu tejto straty je biela ryža obohatená o externe pridané živiny. To, do akej miery sa to podarilo, je však trochu sporné. Aj keď sa tieto živiny pridávajú zvonka, spôsobuje to určité problémy týkajúce sa biologickej dostupnosti a absorpcie vo vnútri ľudského tela.