Rozdiel medzi ryžou a pšenicou
Share
Kľúčový rozdiel - ryža verzus pšenica
Aj keď ryža aj pšenica patria do skupiny obilnín, pšenica (Triticum spp.) A ryža (Oryza sativa) rôzne senzorické a výživové vlastnosti a tento článok skúma kľúčové rozdiely medzi ryžou a pšenicou. Obilie je skutočná tráva primárne pestovaná pre jedlé škrobové zložky zŕn. Z rastlinného hľadiska je toto zrno typom ovocia, ktoré sa nazýva caryopsis, a obsahuje tri časti, ako je endosperm, klíčky a otruby. Patrí do čeľade monokotov Poaceae a pestuje sa vo väčších množstvách a poskytuje viac potravy a uhľohydrátov pre celý svet ako ktorákoľvek iná plodina. Ryža a pšenica sa vo svete bežne konzumujú obilniny a považujú sa za základné plodiny. Sú bohatým zdrojom makronutrientov (uhľohydrátov, tukov, olejov a bielkovín) a mikronutrientov (vitamíny, minerály) a tiež bioaktívnych fytochemikálií (polyfenoly, flavonoidy, antokyany, karotenoidy atď.). Počas procesu rafinácie a leštenia sa odstránia živiny nahromadené v otrubách a klíčkoch a zostávajúci endosperm obsahuje väčšinou uhľohydráty.
Čo je ryža?
Ryža patrí medzi druhy tráv Oryza sativa a ako obilné zrno; je to najviac konzumovaná hlavná potrava pre veľkú časť ľudskej populácie na svete. Je to poľnohospodárska komodita s treťou najvyššou svetovou výrobou po cukrovej trstine a kukurici. Veľký podiel ryže sa pestuje na ľudskú spotrebu, a preto je najdôležitejším obilím, pokiaľ ide o výživu ľudí a príjem kalórií, čo predstavuje viac ako jednu pätinu celosvetovo spotrebovaných ľudí. Ryža sa varí varom. Počas varenia sa absorbuje voda. Ako základné jedlo zohráva ryža významnú úlohu v určitých náboženstvách a vierach.
Čo je pšenica?
Pšenica je obilné zrno a po kukurici a ryži je tretím najprodukovanejším obilím. Táto obilnina sa pestuje na väčšej rozlohe ako akékoľvek iné komerčné potravinárske plodiny. Na celom svete je pšenica hlavným zdrojom bielkovín v ľudskej strave, ktorá má vyšší obsah bielkovín ako iné hlavné obilniny, napríklad kukurica alebo ryža. Pšenica je hlavné jedlo, ktoré sa používa na výrobu múky pre kysnutý chlieb, sušienky, sušienky, koláče, raňajkové cereálie, rezance a cestoviny a na kvasenie na výrobu piva, iných alkoholických nápojov a biopalív. Celozrnné zrno sa môže pomelieť, aby zostalo iba endospermom pre bielu múku a vedľajšími produktmi sú otruby a klíčky. Pšeničné zrno je koncentrovaným zdrojom vitamínov, minerálov a bielkovín, zatiaľ čo rafinované zrno sa väčšinou koncentruje v škrobe.
Aký je rozdiel medzi ryžou a pšenicou?
Pšenica a ryža môžu mať podstatne odlišné vlastnosti a použitie. Tieto rozdiely môžu zahŕňať,
Vedecké meno:
ryža: Oryza sativa (ázijská ryža) alebo Oryzaglaberrima (africká ryža)
Pšenica: Triticumaestivum
Klasifikácia:
ryža: Odrody ryže sa charakteristicky kategorizujú ako dlhá, stredná a krátkozrnná ryža. Zrná dlhozrnnej ryže majú vysoký obsah amylózy a majú tendenciu zostať neporušené po varení, zatiaľ čo stredne zrná ryža obsahuje vysoký obsah amylopektínu a stáva sa lepkavejšou. Ryža so stredným zrnom sa používa najmä na prípravu sladkých jedál.
Pšenica: Pšenica je rozdelená do šiestich skupín: tvrdá červená zima, tvrdá červená jar, mäkká červená zima, tvrdá, tvrdá biela a mäkká biela pšenica. Tvrdá pšenica je bohatá na lepok a používa sa na výrobu chleba, pečiva a viacúčelovej múky. Mäkká pšenica sa používa na výrobu plochého chleba, koláčov, pečiva, sušienok, muffínov a sušienok.
Rozsah kultivácie:
ryža: Ryža sa pestuje na viac ako 162,3 milióna hektároch. Ryža, pšenica a kukurica tvoria 89% celkovej produkcie obilia na svete..
Pšenica: Pšenica sa pestuje na viac ako 218 000 000 hektároch väčšiny ako na ktorejkoľvek inej plodine.
Krajiny výroby a spotreby:
ryža: Najvyššia spotreba a produkcia ryže bola zaznamenaná v Číne nasledovaná Indiou (2012).
Pšenica: Najvyššia spotreba pšenice bola zaznamenaná v Dánsku, ale najväčšia časť bola použitá na kŕmenie zvierat. Najväčším producentom pšenice v roku 2010 bola Európska únia, nasledovaná Čínou, Indiou, USA a Ruskom..
Časti zrna:
ryža: Endosperm, otruby a klíčky
Pšenica: Perikarp, aleuronická vrstva, scutellum, endosperm, otruby a klíčky
Stravovacia strava:
ryža: Väčšina rozvojových krajín, ako sú ázijské a africké, konzumuje ryžu ako svoju hlavnú stravu.
Pšenica: Pšenica je začlenená do základnej stravy rozvinutými západnými krajinami, ako aj obyvateľstvom v severnej Afrike a na Blízkom východe.
Farba zrna:
ryža: Ryža hnedej, bielej, čiernej alebo červenej farby sú najbežnejšie dostupné odrody ryže.
Pšenica: Odrody červenej, bielej alebo jantárovej farby sú najbežnejšie dostupné odrody pšenice. Mnohé odrody pšenice sú však červeno-hnedé v dôsledku fenolových komplexov prítomných vo otrubovej vrstve. Žltkastá farba tvrdej pšenice a krupicovej múky je spôsobená hlavne karotenoidným pigmentom známym ako luteín. Etiópia pestuje tetraploidný druh fialovej pšenice, ktorý je bohatý na antioxidanty.
Energetický obsah:
ryža: Obsahujú viac energie v porovnaní s pšenicou a považujú sa za najväčší energetický zdroj potravín na svete
Pšenica: V porovnaní s ryžou obsahujú menej energie
Bezlepková strava:
ryža: Ryža je vhodná pre ľudí bezlepkovej stravy.
Pšenica: Pšenica nie je vhodná pre ľudí bezlepkovej stravy.
Obsah škrobu:
ryža: Obsah škrobu v ryži je približne 80%, čo je menej ako pšenica
Pšenica: Obsah škrobu v pšenici je približne 70%, čo je menej ako ryža
Obsah bielkovín:
ryža: Obsahujú menej bielkovín (5 - 10%) v porovnaní s pšenicou
Pšenica: Obsahujú viac bielkovín (10 - 15%) v porovnaní s ryžou
Obsah lepku:
ryža: Ryža má nedostatok gluténových bielkovín a nedá sa použiť na výrobu pekárskych výrobkov.
Pšenica: Pšenica obsahuje lepokový proteín a silný a elastický lepok prítomný v pšenici umožňuje chlebovému cestu zachytiť oxid uhličitý počas kysnutia. Preto je pšeničná múka kľúčovou zložkou pekárskych výrobkov.
Obsah selénu:
ryža: Ryža má nedostatok esenciálneho minerálneho selénu
Pšenica: Pšenica je bohatá na selén v porovnaní s ryžou
Genetické poruchy alebo alergické reakcie:
ryža: Neprispievajú k alergickým reakciám.
Pšenica: Pšeničný gluténový proteín môže u niektorých jednotlivcov vyvolať alergické reakcie a tiež viesť k celiakii. Celiakia je spôsobená nepriaznivou reakciou imunitného systému na gliadín; proteín gluténu pochádza z pšenice.
použitia:
ryža: Ryžové zrno sa používa najmä na priame varenie, prípravu zmrzliny, instantnú ryžu, rezance a predvarenú ryžu. Ryžová múka a škrob sa často používajú v cestíčkoch a pri dýchaní na zlepšenie chrumkavosti.
Pšenica: Používa sa na ľudskú spotrebu, na spracovanie potravín, ako je chlieb, sušienky, sušienky, koláče, raňajkové cereálie, cestoviny, rezance, kuskus. Surová pšenica sa môže rozdrviť na krupicu alebo klíčiť a sušiť, aby sa vytvoril slad. Pšenica sa tiež používa na fermentáciu na výrobu piva, iných alkoholických nápojov a výroby bioplynu a biopalív. Používa sa pre krmoviny pre domestikované zvieratá, ako sú kravy a ovce.
Na záver možno povedať, že ryža aj pšenica sú najobľúbenejšími základnými potravinami na svete. Sú hlavnou zložkou výživy z dôvodu agronomickej adaptability týchto rastlín a ponúkajú ľahkosť skladovania zŕn a ľahkosť premeny zŕn na múku na výrobu jedlých, chutných, zaujímavých a uspokojivých potravín. Okrem toho je pšenica a ryža vo väčšine krajín najdôležitejším zdrojom uhľohydrátov a bielkovín.
Referencie
Cauvain, Stanley P. a Cauvain P. Cauvain. (2003). Chlieb. CRC Stlačte. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans a Donner, Dingena A (2000), Pekárenská kvalita pšenice, Springer, s. 3, ISBN 0-7923-6383-3.
Moon, David (2008). V ruských stepiach: Predstavenie ruskej pšenice na veľkých pláňach Spojených štátov. Journal of Global History, 3: 203-225.
Ryža je život (PDF). Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993). Ryža vo výžive ľudí. Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo.
S láskavým dovolením:
1. „Ryžové zrná (IRRI)“ od spoločnosti IRRI Images - pôvodne uverejnené na Flickri ako IMG_2039-77. [CC BY 2.0] prostredníctvom Commons
2. Pšeničné rastliny Shree Krishna Dhital (vlastné dielo) [CC BY-SA 3.0], prostredníctvom Wikimedia Commons
