Rozdiel medzi pražením a pečením
Share
Pečenie verzus pečenie
Medzi pečením a pečením je malý rozdiel v použitej technike. Rozdiel medzi oboma je však zrejmý z druhov potravín, ktoré človek spája s ktoroukoľvek technikou. Skôr ako uvidíme, čo je jedlo pečené a čo je pečené, môžete odpovedať na otázku? Premýšľali ste niekedy, prečo sa to nazýva pečenie, keď dáme koláč do rúry, a stáva sa pečením, keď do tej istej rúry vložíme kurča? V skutočnosti je dnes ťažké rozlíšiť medzi týmito dvoma metódami varenia, je však potrebné pamätať na to, že oheň a jeho sálavé teplo sú nevyhnutnými súčasťami praženia. Zistime skutočný rozdiel medzi pražením a pečením.
Čo je praženie?
Pečenie je jednou z metód varenia, ktorá je tak stará ako civilizácia alebo aspoň keď sa človek naučil oheň. Varil jedlo na otvorenom ohni, ktoré bolo omnoho chutnejšie ako jesť surové. Prísne vzaté, pečenie varí v ohni. Mäso sa umiestni do takej polohy, aby ohňové teplo ovplyvňovalo celý povrch a okolo mäsa sa nachádzal čerstvý vzduch. Takto si uvarené mäso zachováva svoje šťavy a vyvíja sa viac chutí ako pri akomkoľvek inom procese varenia. Teplo by nemalo byť ani nedostatočné, ani príliš intenzívne na to, aby sa mäso zapálilo. Nedostatočné teplo spôsobuje, že povrch je tvrdý a spôsobuje odparovanie štiav, takže mäso stráca svoju chuť a chuť. Bastenie mäsa každých pár minút pomáha nielen pri varení, ale tiež pomáha šetriť šťavu a zlepšovať chuť.
Pečenie sa môže vykonávať v rúre, ale iba vtedy, keď je systém vetrania v rúre vynikajúci. Je však potrebné robiť kompromisy v súvislosti s chuťou, pretože niektoré z chutí sa v peci nevyvíjajú. Pri pečení v rúre posypte soľou a korením, iba ak je mäso takmer hotové, pretože kropenie predtým vytiahne šťavu z mäsa a stuhne vlákninu. Dlhodobé používanie nízkej teploty v rúre vám poskytne šťavnatejšie pečenie, nebudete však mať atraktívny a chutný povrchový zhnednutie. Ak na varenie mäsa krátko používate vysoké teplo, dostanete iba hnedý povrch, pretože pečené mäso bude suché. Na zaistenie šťavnatého pečeného cesta a krásneho a chutného hnedého povrchu musíte počas pečenia použiť obe teploty. To je z väčšej časti nízka teplota, zatiaľ čo krátka doba vysokej teploty na začiatku alebo na konci varenia.
Čo je pečenie?
Pečenie je, keď sa varenie uskutočňuje na horúcom vzduchu. Pečenie v peci neprichádza cez sálavé teplo, hoci z hornej, spodnej a bočných strán rúry je veľké množstvo tepla. Pri pečení sa stráca menej mäsa ako pri pečení, ale príchute nie sú také vyvinuté ako pečené mäso. V peci je opäť konštantné stále teplo, a teda mäso sa varí v kratšom čase ako pri pečení na čerstvom vzduchu.
Ak pripravujete pečivo, pečivo, koláče, puding atď., Vždy je lepšie pečenie v peci. Pečením sa teda rozumejú predovšetkým jedlá na báze múky, v ktorých teplo vytvárané vo vnútri rúry vytvára štruktúru. Ryby však budete upiecť, nie ich pražiť v rúre. Toto teplo stačí na to, aby sa na vonkajšej strane vytvorilo hnednutie a cesto sa umiestnilo do stredu.
Aký je rozdiel medzi pečením a pečením?
• Definícia praženia a pečenia:
Pečenie aj pečenie sú techniky varenia suchým teplom, pretože teplo sa neprenáša kvapalným médiom ako je olej. V určitom zmysle je praženie špecializovaným typom pečenia.
• Spôsob praženia:
Pečenie sa tradične uskutočňuje na otvorenej panvici, čo znamená, že mäso sa praží v nekrytom stave.
• Potraviny spojené s pražením a pečením:
V modernej dobe sa pečenie spájalo s chlebom, koláčmi a pečivom, zatiaľ čo praženie je spojené s mäsom a zeleninou. Uvidíte však, že ryby sú tiež pečené, nie pražené.
• Identifikácia praženia pri pečení:
Rozdiel v týchto dvoch spôsoboch varenia spočíva v tom, že hovoríte o pražení, keď má potravina štruktúru (mäso a zelenina), zatiaľ čo ju nazývate pečením, keď potravina nemá štruktúru, a dostane ju, keď je nakoniec pečená, napríklad chleba. , koláče, koláče, pečivo atď.
Snímky s láskavým dovolením:
- Pečené kurča Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
- Muffiny od Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
