Rozdiel medzi pražením a pečením

Pečenie verzus pečenie

Pre začiatočníkov vo svete varenia môže praženie a pečenie znamenať, že tieto dva spôsoby varenia sú rovnaké. Aj keď niektorí ľudia používajú slová „praženie“ a „pečenie“ zameniteľne, medzi týmito dvoma spôsobmi varenia je niekoľko, ale zreteľných rozdielov..

Je ľahké ich zameniť, pretože obidva spôsoby varenia sú prakticky rovnaké. Dokonca aj ich mená sú takmer rovnaké. Prax pečenia sa až do konca 19. storočia nazývala pečenie. Obidve metódy majú podobné vlastnosti ako použitie nepriameho a suchého tepla na varenie. Suché alebo nepriame teplo znamená, že potravina sa varí s médiom ako vzduch a uvedené jedlo nie je vystavené tepelnému zdroju..

Proces varenia závisí od procesu prúdenia. V tomto procese je teplo prenášané vzduchom, aby sa potravina varila na voľnom priestranstve alebo v uzavretom spotrebiči, ako je rúra. Horúci vzduch cirkuluje a obklopuje jedlo po určitú dobu, kým sa jedlo neuvaří. V tejto situácii je nevyhnutné, aby ste v prostredí potravín mali zdroj tepla a čerstvú cirkuláciu vzduchu.

Hlavný rozdiel medzi pražením a pečením je skupina potravín, ktoré sa varia v týchto dvoch kategóriách. Praženie sa zvyčajne uskutočňuje na mäse a zelenine (najmä na koreňových a cibuľových druhoch). Pokiaľ ide o mäso, je vhodný na pečenie akýkoľvek druh - hydina, hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie, morčacie, skopové a teľacie mäso. Veľké kusy mäsa bez plnky sú tiež ideálne na pečenie. Pečenie je tiež ideálne pre zeleninu, ako sú zemiaky, cuketa, tekvica, repa a iné druhy zeleniny.

Na druhej strane sa pečenie veľmi podieľa na pečive, ako je chlieb, koláče, pečivo, koláče, koláčiky, koláčiky, sušienky a sušienky. Je to tiež spôsob varenia pudingov a pudingov. Ďalšiu zeleninu je tiež možné pečiť ako zemiaky, jablká, fazuľa, kastroly, cestoviny, praclíky a malé porcie mäsa ako sekaná. Pečenie sa dá použiť aj na celé mäso s plnkou alebo bez nej alebo bez nej.

Jedlo sa pri pražení umiestni buď na stojan alebo sa vloží do pekáča alebo sa varí na ražni alebo rotissérii (rotačné ražni). Jedlo sa môže variť aj na otvorenom ohni, v uzavretom náradí, napríklad v peci alebo v iných zdrojoch tepla. Myšlienka na praženie spočíva v tom, že vonkajšia vrstva je hnedá, svieža a karamelizovaná, zatiaľ čo vnútorná vrstva je vlhká a nežná. Cieľom praženia je varenie jedla pri zachovaní prirodzenej vlhkosti a štiav (v mäse) jedla. Na dosiahnutie tohto cieľa sa na poťahovanie potravín používa forma tuku (maslo, masť alebo olej), aby sa kompenzovala strata vlhkosti spôsobená odparovaním..

Pečené jedlo sa tiež varí pri vyšších teplotách v počiatočnom čase varenia. Teplo sa po zvyšok varenia znižuje. Potraviny sa tiež vyberú zo zdroja tepla pred dokončením varenia a pred podávaním sa môžu nechať odpočívať alebo sedieť.

Na druhej strane sa pečenie považuje za alternatívu a zdravší spôsob varenia jedla. Väčšina ľudí teraz prechádza na pečenie namiesto vyprážania jedál, pretože na pečenie nepotrebuje olej ani iné formy tuku. Pečené jedlá majú v porovnaní s vyprážanými potravinami nižší obsah tuku. Pečenie sa zvyčajne vykonáva vo vnútri rúry a jedlo sa zvyčajne úplne tepelne varí pri konštantnej teplote predtým, ako vyjde z dverí rúry..

Zhrnutie:

1.Rastenie a pečenie sú v podstate rovnaké spôsoby varenia. Veľmi sa však líšia v tom, aké druhy potravín sa môžu pri tomto procese variť. Pečenie zahŕňa všetky druhy mäsa a určité druhy zeleniny, zatiaľ čo pečenie zahŕňa pečivo, zeleninu a ovocie.
2.Rastovanie sa môže robiť na otvorenom alebo v uzavretom prostredí. Na druhej strane sa pečie iba v uzavretom prostredí.
3.Rastanie sa vykonáva tak, že sa v skoršom čase prípravy a pri varení jedla znížia vyššie teploty. Pri pečení je jedlo vystavené stálej teplote.