Rozdiel medzi pražením a grilovaním

Pečenie verzus grilovanie

Pečenie a grilovanie ukazujú medzi nimi určitý rozdiel, aj keď pri varení potravín používajú podobné techniky. Praženie je jednou z metód varenia, ktorá je pravdepodobne najstaršou zo všetkých metód. Začalo to časom, keď sa človek naučil vyrábať oheň. Na tento oheň položil mäso a ľahko uvaril hru, mäso alebo zeleninu. Grilovanie je ďalšou metódou varenia suchým teplom, ktorá je obľúbená pri príprave rýb a iných jemných kúskov mäsa. Medzi pražením a grilovaním sú určité rozdiely, ktoré sa v tomto článku zdôraznia v prospech tých, ktorí chcú zdravšie potraviny bez pridávania tuku vo forme oleja..

Čo je praženie?

Praženie znamená spôsob varenia, pri ktorom je potravina pohltená horúcim suchým vzduchom pri teplotách vyšších ako 300 stupňov Fahrenheita. Keďže potravina nie je odkrytá, nedochádza k žiadnej pare a celý jej povrch sa zahreje, vďaka čomu je hnedý zvonku a uzamykanie štiav vo vnútri zlepšuje chute. Pečenie sa môže vykonávať na čerstvom vzduchu priamo pri zdroji tepla, ako aj vo vnútri rúry, ktorá má dobrý systém vetrania. Ak chcete jedlo pekne pečiť spôsobom, ktorý šetrí šťavu v mäse a zhnedne povrch, musíte variť pomocou nízkej aj vysokej teploty. Ak pečíte dlhú dobu iba s nízkym teplom, mäso bude šťavnaté, ale budete sa musieť vzdať nádejí, že bude mať chutný a krásny hnedý povrch. Ak na pečenie používate vysoké teplo, povrch sa zhnedne, ale nebudete mať šťavnatú pečeň, ktorú chcete ochutnať. Vďaka vysokej teplote bude pečené mäso suché. Takže, aby ste získali povrchové hnednutie aj šťavnatú pečienku, musíte jednoducho použiť obidva druhy jahôd. Zvyčajne varíte z väčšej časti pomocou nízkej teploty a pridáte krátku dobu varenia za vysokej teploty na začiatku praženia alebo na samom konci..

Čo je to Broiling?

Grilovanie je podobné praženiu v tom zmysle, že závisí od varenia jedla teplom, ktoré sa vedie vzduchom. Pretože vzduch je zlým vodičom tepla, vyžaduje si pečenie umiestnenie potravy veľmi blízko zdroja tepla. Pretože teplo je intenzívne a veľmi suché, je zvyčajné marinovať potravinový výrobok (mäso alebo ryby) pred grilovaním. Niektorí volajú grilovanie ako grilovanie, Rozdiel je v tom, že grilovanie vyžaduje, aby sa jedlo zohrievalo zdola, zatiaľ čo grilovanie je práve naopak a zahrieva sa zhora. Nazývame ju grilovaním pri varení nad teplom a grilovaním pri varení pod tepelným zdrojom. Teplota grilovania je zvyčajne okolo 500 stupňov Fahrenheita. Keď pečíte, musíte sa ubezpečiť, že otočíte položku, ktorú práve varíte. Na chvíľu si pomyslite, že pečíte steak. Pustili ste jednu stranu. Bude to trvať asi dve až tri minúty. Keď je táto strana hotová, musíte otočiť steak na druhú stranu, aby aj druhá strana mohla variť. Bez otočenia nebudete schopní dokonale uvariť mäso.

Aký je rozdiel medzi pečením a grilovaním?

• Povrchové zhnednutie:

Zapečenie vonkajšej strany potraviny sa dá dosiahnuť pražením aj grilovaním. Práve toto zhnednutie vedie k vývoju chutí a výraznej arómy, ktorá sa pri iných spôsoboch varenia nenachádza.

• Príchuť:

Praženie umožňuje zlepšenie chutí, čo nie je možné pri grilovaní.

• Teplo:

Pečenie poskytuje teplo zo všetkých strán, zatiaľ čo grilovanie je spôsob, ako poskytovať teplo zhora.

• Teplota:

Vysoké teploty sa používajú pri pražení a pečení. Pečenie presahuje 300 stupňov Fahrenheita. Pri grilovaní je zvyčajná teplota asi 500 stupňov Celzia. Tak intenzívne je teplo pri grilovaní, že je lepšie marinovať potraviny pred grilovaním.

• Technika:

Pečenie nevyžaduje, aby ste otočili potravinu na rôzne strany, pretože zo všetkých strán prichádza teplo. Keďže však pri grilovaní sa používa iba teplo zhora, musíte otočiť potravinu zo strany na stranu.

Bez ohľadu na to, ktorú metódu použijete, po ukončení varenia budete mať chutnú potravu.

Snímky s láskavým dovolením:

1. Pečené kurča Evan Swigart (CC BY 2.0)
2. London broil by [chránený e-mailom]Flickr (CC BY 2.0)