Rozdiel medzi omáčkou Saute a Stir Fry

Saute vs Stir Fry

Smažiť saute a mletú ryžu sú dve dôležité techniky varenia, ktoré medzi nimi ukazujú určité rozdiely. Technika vyprážania šalátu a mletia je veľmi populárna vo Francúzsku a v čínskej kuchyni. Tieto dve techniky sa presunuli do kuchýň aj do iných častí sveta. Rozdiel medzi praženou a miešanou smažou spočíva v použitých zložkách, množstve použitého tuku, type použitej panvice, veľkosti potravinových položiek a použitej metóde miešania potravy v tuku počas varenia. Keď venujete pozornosť všetkým týmto detailom, uvidíte, že skutočne existuje určitý rozdiel medzi sautou a hýbaním.

Čo je Saute?

Technika saute používa veľmi vysoké teplo v malom množstve tuku. Tuk používaný v spôsobe varenia v Saute je čírené maslo alebo olej. Dôvodom použitia prečisteného masla namiesto kukuričného masla v Saute je to, že čírené maslo má vysoký bod horenia ako obyčajné maslo a vydrží príslušný postup zahrievania. Na druhej strane, obyčajné maslo neznesie vysoké zahrievanie, ktoré je súčasťou procesu, a zhorí sa. Zároveň odborníci kuchári používajú dobrú kombináciu masla a oleja aj v postupe Saute. Na pridanie do jedla počas varenia tiež sautéing nepotrebuje žiadnu omáčku alebo tekutinu. Samozrejme môžete pri príprave jedla pridávať malé množstvo octu metódou dusenia. To spôsobí, že sa panvica dostane deglazovanej.

Je zaujímavé poznamenať, že pri metóde francúzskeho šalátu môžete pripraviť veľa druhov jedál. Kuracie kotlety alebo ryby môžete pripraviť metódou soté. Ryby môžete pekne obaľovať strúhankou a šalátom. Podobne sa zelenina môže použiť aj na dusenie.

Panvica na opekanie sa používa ako akt na opekanie. Panvica na spekanie vyzerá podobne ako na panvici, má však zvislé strany. To znamená, že strany sa nepohybujú smerom von. Môže sa však použiť aj veľká panva. Uistite sa, že plocha povrchu je na panvici veľká. Panvice používané na varenie sa obvykle vyrábajú z liatiny. Je to spôsobené skutočnosťou, že takáto panvica môže viesť teplo rýchlo a efektívne.

Čo je Stir Fry?

Miešajte poter aj pri vysokej teplote, ale používa sa viac oleja ako v saute. Technika varenia za stáleho miešania je tiež príjemná pri použití oleja bez pridávania masla. Pri vysokom zahrievaní by sa mal používať olej s vysokým bodom dymu. Oleje, ako je arašidový olej a sezamový olej, sa môžu použiť v technike varenia za studena. Okrem toho je lepšie pridať sójovú omáčku alebo akúkoľvek inú omáčku, keď varíte jedlo metódou miešania. Keď sa pozrieme na to, ako sa jedlo používa pri miešaní za studena, môžete vidieť, že vyprážanie sa môže robiť, keď sa zelenina nakrája na malé kúsky. Tieto kúsky by tiež mali byť tenké. Rozdelenie zeleniny na kúsky vám umožní pripraviť jedlo veľmi rýchlo a pohodlne. To tiež zaisťuje, že jedlo je pekne potiahnuté omáčkou. Tento druh povlaku môže spôsobiť zasklenie potravín počas varenia.

Smaženie sa mieša na wokoch. V súčasnosti sú však k dispozícii aj pánev na vyprážanie, ktoré vám uľahčia prácu. Tieto panvice majú zošikmené strany.

Aký je rozdiel medzi Saute a Stir Fry?

• Techniky, teplo a množstvo tuku

V Saute varíte jedlo nakrájané na malé kúsky alebo veľké kúsky v malom množstve tuku pri vysokej teplote. Kusy potravín sa často alebo iba raz vyhodia alebo otočia. Po smažení sa potravinové výrobky nakrájajú na malé kúsky a varia sa v oleji pri vysokej teplote. Množstvo použitého oleja je väčšie ako množstvo použité v sauté. Jedlo sa neustále pohybuje technikou miešania.

• Druh tuku

Vyčírené maslo alebo olej sa používa na dusenie, ale iba na smaženie za studena. Profesionálni kuchári používajú pre Sautéing dobrú kombináciu masla a oleja. Maslo používané v šalátovej omáčke aj olej používaný v miešanej smaženej omáčke by mali mať vysoké body dymu, aby odolali teplu.

• Veľkosť potravín

V prípade šalátu sa môže jedlo nakrájať na veľké alebo malé kúsky v závislosti od kvality jedla. Avšak na vyprážanie sa jedlo nakrája na malé, tenké kúsky jedla.

• Pan

Je dôležité vedieť, že vyprážané šalátové a hýbané mäso sa navzájom líšia v použitých typoch panvice. Na opekanie môžete použiť šalátovú panvicu alebo panvicu, zatiaľ čo na hýbanie smažte môžete použiť obojstrannú wok. Môžete použiť aj panvicu na smaženie, ktorá má sklonené strany.

To sú rozdiely medzi saute a hýbaním.

Snímky s láskavým dovolením:

1. Pór opečený Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. hýbajte smažením od otca Jacka (CC BY 2.0)