Rozdiel medzi sukralózou a aspartámom

Kľúčový rozdiel - Sucralose vs Aspartame 

Chemické sladidlá sa predávajú ako bezpečná alternatíva k rafinovanému cukru. Zdá sa, že medzi umelými sladidlami je veľa zmätkov. Za sukralózu aj aspartám sa považujú umelé sladidlá. Aspartám je metylester dipeptidu a pozostáva z prírodnej aminokyseliny kyseliny L-asparágovej a L-fenylalanínu.. Sukralóza nie je výživné sladidlo kdežto aspartám je výživné sladidlo. To je kľúčový rozdiel medzi sukralózou a aspartámom. Okrem toho, na rozdiel od aspartámu, Sukralóza si zachováva svoju sladkosť po zahriatí a má najmenej zdvojnásobte trvanlivosť aspartámu. Preto sa sukralóza stala populárnejšou ako prísada do umelých sladidiel. Zmeny v marketingu a meniace sa preferencie spotrebiteľov spolu s týmito prospešnými vlastnosťami sukralózy spôsobili, že aspartám stratil podiel sukralózy na trhu. V roku 2004 sa aspartám obchodoval za približne 30 dolárov / kg, zatiaľ čo sukralóza sa obchodovala za približne 300 dolárov za kilogram. V tomto článku si rozoberieme rozdiel medzi sukralózou a aspartámom, pokiaľ ide o ich zamýšľané použitie, ako aj o chemické a fyzikálne vlastnosti. Potom môžeme zistiť, ktorý z nich je pre zdravie bezpečnejší a priaznivejší.

Čo je sukralóza?

Sukralóza je umelé sladidlo bez výživnej hodnoty pretože požitá sukralóza nemôže byť štiepená ľudským gastrointestinálnym traktom, neprispieva tak k získaniu kalorického obsahu. Ako potravinárska prídavná látka sa uznáva pod číslom E E55. Sukralóza je asi 320 až 1 000-krát sladšia ako stolový cukor alebo sacharóza. Na druhej strane je trikrát sladší ako aspartám a dvakrát sladší ako sacharín. Na rozdiel od aspartámu je stabilný pod teplom a v širokom rozsahu podmienok pH. Preto sa používa hlavne v pekárskych výrobkoch alebo vo výrobkoch, ktoré potrebujú dlhšiu trvanlivosť. Chuť, stabilita a bezpečnosť sukralózy sú hlavnými charakteristikami komerčného úspechu týchto výrobkov na báze umelých sladidiel v porovnaní s inými nízkokalorickými sladidlami. Sukralóza je dostupná pod týmito spoločnými značkami, ako sú Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren a Nevella..

Čo je Aspartam?

Aspartam je umelé sladidlo používané ako náhrada cukru v niektorých potravinách a nápojoch. Je to potravinárska prídavná látka a jej E-umber je E951. Aspartam sa predáva pod obchodnými značkami Equal a NutraSweet. Súčasné výskumy naznačili, že aspartám a jeho produkty rozkladu sú pri súčasnej úrovni expozície bezpečné pre ľudskú spotrebu. Preto je schválený Úradom pre potraviny a liečivá USA (FDA) a Európskym úradom pre bezpečnosť potravín. Produkty rozkladu aspartámu však môžu syntetizovať fenylalanín a musí sa im vyhnúť ľudia s genetickým stavom známym ako fenylketonúria (PKU). Aspartám je asi 200-krát sladší ako sacharóza. Výsledkom je, že hoci aspartám produkuje pri digescii štyri kilogramy energie na gram, množstvo aspartámu potrebné na výrobu sladkej chuti je tak menšie, že jeho kalorický účinok je zanedbateľný. Na pečenie je však menej vhodný ako iné sladidlá, pretože pri zahrievaní sa rozkladá a stráca veľa sladkosti..

Aký je rozdiel medzi sukralózou a aspartámom?

Rozdiely medzi sukralózou a aspartámom možno rozdeliť do nasledujúcich kategórií. Oni sú

typ:

sukralóza: Ne výživný, umelý a chlórovaný cukor

aspartám: Umelé nesacharidové sladidlá

Chemická štruktúra:

sukralóza: Tri-chlórovaná molekula sacharózy

aspartám: Metylester dipeptidu prírodných aminokyselín kyselina L-asparágová a L-fenylalanín

Chemický vzorec:

sukralóza: C₁₂H₁₉cl₃O₈

aspartám: C₁₄H₁₈N₂O₅

produkcie:

sukralóza: Selektívna chlorácia sacharózy nahradí tri hydroxylové skupiny sacharózy atómami chlóru

aspartám: Použitie prírodných aminokyselín Kyselina L-asparágová a L-fenylalanín

Hustota:

sukralóza: 1,69 g / cm3

aspartám: 1,347 g / cm3

Názov IUPAC:

sukralóza: 1,6-Dichlór-1,6-dideoxy-P-D-fruktofuranozyl-4-chlór-4-deoxy-a-D galaktopyranozid

aspartám: Metyl L-a-aspartyl-L-fenylalaninát

Ostatné mená:

sukralóza: 1 ', 4,6'-Trichlórgalaktosacharóza, Trichlórsacharóza, 4,1', 6'-Trichlór-4,1 ', 6'-trideoxygalaktosukóza, TGS

aspartám: 1-metylester N- (L-a-aspartyl) -L-fenylalanínu

Sladkosť v porovnaní so sacharózou:

sukralóza: Sukralóza je asi 320 až 1 000-krát sladšia ako stolový cukor alebo sacharóza.

aspartám: Aspartám je približne 200-krát sladší ako sacharóza alebo stolový cukor a cukornosť aspartámu trvá dlhšie ako sacharóza. Často sa mieša s inými umelými sladidlami, ako je napríklad acesulfám draselný, aby sa vytvorila celková chuť skôr ako cukor.

Sladkosť medzi sukralózou a aspartámom:

sukralóza: Sukralóza je sladšia ako aspartám. Je trikrát sladší ako aspartám.

aspartám: Aspartám je menej sladký ako sukralóza.

Nezdravé sladidlo:

sukralóza: Sukralóza nie je výživné sladidlo, pretože sukralóza sa v tele nemôže rozložiť, takže neprispieva k obsahu kalórií..

aspartám: Aspartám je výživné sladidlo, pretože aspartám je v tele rozložený a produkuje 4 kcal na gram.

E-číslo:

sukralóza: E955

aspartám: E951

Názvy značiek:

sukralóza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren a Nevella

aspartám: NutraSweet, Equal a Canderel

Bezpečnostné otázky:

sukralóza: Sukralóza je schválením na použitie v potravinových výrobkoch Úradom pre potraviny a liečivá (FDA) USA a Európskym úradom pre bezpečnosť potravín.

aspartám: Aspartam je schválením na použitie v potravinových výrobkoch Úradom pre potraviny a liečivá USA (FDA) a Európskym úradom pre bezpečnosť potravín. Aspartám sa však neodporúča ľuďom s fenylketonúriou.

Rozklad produktov:

sukralóza: Sukralóza sa v tenkom čreve hydrolyzuje

aspartám: Aspartám sa v tenkom čreve rýchlo hydrolyzuje a vytvára fenylalanín, kyselinu asparágovú a metanol

Nepriaznivé účinky na zdravie:

sukralóza: Odporúčané množstvo sukralózy sa nespája s nepriaznivými účinkami na zdravie

aspartám: Nevhodné pre ľudí trpiacich fenylketonúriou

Prijateľný denný príjem:

sukralóza: Americký príjem potravín a liečiv (FDA) prijateľný denný príjem je 5 mg / kg telesnej hmotnosti

aspartám: Podľa Európskej komisie je ADI 40 mg / kg telesnej hmotnosti, zatiaľ čo Úrad pre potraviny a liečivá USA (FDA) stanovil ADI pre aspartám na 50 mg / kg.

Životnosť a stabilita za tepla a pH:

sukralóza: Sukralóza je stabilná za tepla a v širokom rozmedzí podmienok pH. Preto sa používa v pekárskych výrobkoch alebo vo výrobkoch, ktoré vyžadujú dlhšiu trvanlivosť. Sukralóza prinajmenšom zdvojnásobila trvanlivosť aspartamu..

aspartám: Aspartám sa rozpadá pod horúčavou a stráca veľa zo svojej sladkosti. Preto je menej vhodný pre pekárske výrobky. Životnosť aspartámu je kratšia ako životnosť sukralózy.

Používa sa ako sladidlo:

sukralóza: Cukrovinky, raňajkové bary, nealkoholické nápoje, konzervované ovocie a pekárske výrobky

aspartám: Dieta nealkoholické nápoje, ovocné nápoje, diéta, instantné raňajky, mäty, cereálie, žuvačky bez cukru, kakaové zmesi, mrazené dezerty, želatínové dezerty, džúsy, preháňadlá, žuvacie vitamínové doplnky, mliečne nápoje, farmaceutické lieky a doplnky, sladidlá do stolov , čaje, instantné kávy, zálievkové zmesi, chladiče vína a jogurt

Na záver možno povedať, že sukralóza a aspartám sú primárne umelé sladidlá, ktoré sa používajú ako sladidlá. Sú bezpečné pre konzumáciu diabetikov a pre-diabetikov, pretože neovplyvňujú hladinu inzulínu. Nepodporujú tiež zubné dutiny a tieto umelé sladidlá sú dobré aj pre malé deti. Stále však vyvstávajú kontroverzné otázky týkajúce sa bezpečnosti dlhodobej konzumácie týchto umelých sladidiel.

Referencie:

Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler a MasaoIonashiro (2009). Tepelná stabilita a tepelný rozklad sukralózy, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.

Food and Drug Administration (2006). Označovanie potravín: zdravotné tvrdenia; dietetické nekariogénne sacharidové sladidlá a zubný kaz, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.

Grotz, V. L. a Munro, I. C. (2009). Prehľad bezpečnosti sukralózy. RegulToxicol Pharmacol., 55 (1): 1-5.

Magnuson, B.A., Burdock, G.A. a Doull, J. (2007). Aspartám: hodnotenie bezpečnosti založené na súčasných úrovniach používania, nariadeniach a toxikologických a epidemiologických štúdiách, Kritické prehľady v toxikológii, 37 (8): 629-727.

S láskavým dovolením:

1. „Rock-Candy-Sticks“ od Evan-Amosa - vlastná práca. [CC BY-SA 3.0] prostredníctvom Commons

2. „Diet Coke Products“ od spoločnosti My100cans - vlastná práca. [Public Domain] prostredníctvom Commons