Rozdiel medzi sacharózou a fruktózou

Sacharóza verzus fruktóza

Sacharóza a fruktóza sú kategorizované ako uhľohydráty. Sacharidy sú skupinou zlúčenín, ktoré sú definované ako „polyhydroxyaldehydy a ketóny alebo látky, ktoré sa hydrolyzujú za vzniku polyhydroxyaldehydov a ketónov“. Sacharidy sú najbohatším typom organických molekúl na Zemi. Sú zdrojom chemickej energie pre živé organizmy. Nielen to slúžia ako dôležité zložky tkanív. Sacharidy možno opäť rozdeliť do troch skupín ako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy sú najjednoduchším uhľovodíkovým typom. Glukóza, galaktóza a fruktóza sú monosacharidy. Monosacharidy sú klasifikované podľa NACE Rev,

• Počet atómov uhlíka prítomných v molekule
• Či obsahujú aldehydovú alebo ketoskupinu

Preto sa monosacharid so šiestimi atómami uhlíka nazýva hexóza. Ak existuje päť atómov uhlíka, potom je to pentóza. Ďalej, ak má monosacharid aldehydovú skupinu, nazýva sa aldóza. Monosacharid s ketoskupinou sa nazýva ketóza.

Disacharidy sa tvoria kombináciou dvoch molekúl monosacharidov. Toto je kondenzačná reakcia, pri ktorej sa vylučuje molekula vody. Sacharóza, laktóza a maltóza sú len niekoľkými príkladmi disacharidov. Disacharidy aj monosacharidy sú sladkej chuti. Sú rozpustné vo vode. Obidva redukujú cukry (okrem sacharózy)..

sacharóza

Sacharóza je disacharid. Je tvorený kombináciou molekúl glukózy (aldózového cukru) a fruktózy (ketózového cukru) prostredníctvom glykozidovej väzby. Počas tejto reakcie sa z týchto dvoch molekúl odstráni molekula vody. Sacharóza sa môže podľa potreby hydrolyzovať späť na východiskové molekuly. Sacharóza má nasledujúcu štruktúru.

Toto je disacharid, ktorý sa bežne vyskytuje v rastlinách. Glukóza, ktorá sa vyrába fotosyntézou v listoch, by sa mala distribuovať do iných pestovateľských a skladovacích častí rastliny. A sacharóza je forma prepravy. Preto sa glukóza v rastlinách premieňa na sacharózu, aby sa distribuovala. Sacharózu poznáme v našom každodennom živote, pretože ju používame ako stolový cukor. Na výrobu stolového cukru sa priemyselne používa cukrová trstina a repa. Sacharóza je biela kryštalická pevná látka. Má sladkú chuť a je ľahko rozpustný vo vode.

fruktóza

Fruktóza je monosacharid, ktorý obsahuje šesť atómov uhlíka. Preto je to hexózový cukor. Ďalej má ketoskupinu, teda známu ako ketóza. Fruktóza má nasledujúcu štruktúru. Fruktóza sa vyskytuje hlavne v ovocí, cukrovej trstine, cukrovej repe, kukurici atď.

Ako glukóza má fruktóza tiež jednoduchú monosacharidovú štruktúru s chemickým vzorcom C₆H₁₂O₆. Aj keď je to znázornené ako lineárna štruktúra, fruktóza môže byť tiež prítomná ako cyklická štruktúra. V skutočnosti je v roztoku väčšina molekúl v cyklickej štruktúre. Keď sa vytvára cyklická štruktúra, konvertuje sa -OH na uhlíku 5 na éterovú väzbu, aby sa kruh uzavrel uhlíkom 2. Takto sa vytvorí päťčlenná kruhová štruktúra. Kruh sa tiež nazýva hemiketálny kruh, kvôli prítomnosti uhlíka, ktorý obsahuje éterový kyslík aj alkoholovú skupinu.