Rozdiel medzi teľacím a hovädzím mäsom

Teľacie a hovädzie mäso

Medzi textúrou, farbou, chuťou a mnohými ďalšími vlastnosťami je výrazný rozdiel medzi teľacím a hovädzím mäsom. Pred prehĺbením rozdielov by však bolo dôležité študovať vlastnosti hovädzieho a teľacieho mäsa. Podrobnosti týchto charakteristík a rozdielov sú pre lepšie pochopenie uvedené v tomto článku.

teľacie

Teľacie mäso je termín na opis mäsa mladého hovädzieho dobytka. Pojem teľacie mäso nezávisí ani od pohlavia ani od druhu hovädzieho dobytka, ale od veku. Existuje päť druhov teľacieho mäsa v závislosti od veku. Telecie mäso Bob je mäso z päťdňových teliat. Teľacie mlieko kŕmené výživou, nazývané tiež teľacie mlieko kŕmené mliekom, je mäso od teliat od 18 do 20 týždňov. Tieto mäso má farbu slonovinovej až krémovej farby s pevným a jemným zamatovým vzhľadom. Teľacie mäso bez kŕmenia, nazývané tiež teľacie alebo teľacie mäso kŕmené zrnom, je mäso z teliat od 22 do 26 týždňov a mäso je v tomto štádiu tmavšie. Ružová teľa pochádza z teliat 35 týždňov a toto mäso má ružovú farbu. Z teliat, ktoré sa chovajú na pastvinách, prichádza bezplatne vyvýšená teľa, ktorá sa zabíja okolo 24 týždňov. Všetky tieto druhy teľacieho mäsa majú jemnú štruktúru a sú obľúbené pri kulinárskych použitiach, najmä vo francúzskej a talianskej kuchyni.

Hovädzie mäso

Hovädzie mäso je kulinárske meno pre mäso dospelého hovädzieho dobytka alebo akéhokoľvek hovädzieho dobytka. Hovädzie mäso pochádza od býkov aj kráv. Hovädzie mäso je obvykle červenej farby, má tvrdú textúru. Keďže hovädzie mäso je tvrdé mäso, dozrieva pomocou rôznych techník, aby sa vyvinula ďalšia citlivosť a chuť. Je zaujímavé, že existujú rôzne spôsoby rezania hovädzieho mäsa na rôzne účely varenia známe ako pruh, pečené mäso a krátke rebrá. Viac zaujímavých je, že niektoré z týchto kusov sa spracovávajú ako údené hovädzie mäso. S hovädzím mäsom existujú rôzne ďalšie výrobky, napríklad mäso sa zmieša s ostatnými ochutnávateľmi a vytvára klobásy a mäsové guľky. Nielen svaly, ale aj časti vid. pečeň, mozog, pankreas a črevá tiež nazývané hovädzie mäso. Niektorí ľudia okrem toho používajú krv týchto zabitých zvierat na výrobu niekoľkých potravín. Pri všetkých týchto odrodách predstavuje hovädzie mäso 25% svetovej produkcie mäsa a je tretím najčastejšie konzumovaným mäsom. Existujú rýchlejšie rastúce druhy hovädzieho dobytka, známe ako hovädzí dobytok, ktoré sa chovajú iba na mäso, aby uspokojili vysoký dopyt. Angus, Hereford a Brahman sú niektoré z populárnych plemien hovädzieho dobytka.